Sundae (cârnați)

Sundae
Frigarui Sundae
Origini
IPA	[sʰundɛ]
Alte nume	soondae
Locul de origine	Coreea
Difuzie	Zonele în care se vorbește coreeana
Detalii
Categorie	cârnat
Ingrediente principale	măruntaiele de porc sau de bovine, sângele de porc, tăiței, condimente
Variante	calmar, cod, tofu, muguri de fasole fermentată, kimchi, varză

Sundae (pron. Sun.dɛ , uneori scris și "soondae") este un cârnat tradițional coreean similar cu budinca sau cârnații . De origine slabă, era un mod de a consuma chiar și părțile mai puțin nobile și aruncate.

Este răspândit în ambele Corei; în Seul , în districtul Sillim , există o zonă numită „Sundae Town”, cu multe locuri specializate în prepararea acestui fel de mâncare ^[1] .

Istorie

Istoria acestui fel de mâncare este foarte veche și legată de istoria Coreei. Poate fi găsit deja în 1653 în Gyugonsiuibang , o carte de rețete antică scrisă în Hangŭl , în care se referă la un fel de mâncare format din intestine sau vezici de animale umplute cu sânge de porc, carne de câine sau altele, toate aromate cu mirodenii și abur gătit ^[2] .

Versiunea actuală a sundae-ului va apărea abia mai târziu în secolul al XIX-lea , referințe cunoscute din epoca Joseon pot fi găsite în Gyuhap chongseo , un manual de economie de casă și managementul casei, și în Siuijeonseo , una dintre primele cărți de rețete ale bucătăria tradițională coreeană.

Pregătirea

De obicei, este alcătuit dintr-un porc sau intestin bovin umplut cu dangmyeon , orz , sânge și organe de porc, dar există multe variații bazate pe muguri de fasole fermentați, kimchi , varză, radicchio, tofu , fasole și multe altele.

Gătitul poate fi preparat la abur, ca în cele mai vechi rețete, sau fiert într-o oală, în ambele cazuri căldura primită în această fază determină congelarea lichidelor , conferind prăjiturii consistența solidă a unui salam.

Prăjitura poate fi consumată fie singură, ca cârnați sau budincă neagră, fie gătită aromatizând o supă sau o supă sau feliată ca un frigărui și poate reprezenta un al doilea fel de mâncare sau o garnitură dacă este servită în cantități mici.

De multe ori restaurantele care servesc Sundae au un meniu numit tteoktwisun (în coreeană 떡 튀순 ^? ) Bazat pe Sundae, diferitele prăjit și tteokbokki și este acum considerat un aliment stradă coreeană.

Variante

Numeroasele variante ale sundae iau fie numele regiunii în care s-au răspândit, fie cel al ingredientelor: cea mai mare parte este carne, dar există unele bazate pe calmar (în coreeană 오징어 순대 ^? , Ojing-eo sundae ^LR ) sau pește., mai ales cod din Alaska (coreeană 명태 순대 ^? , myeongtae sundae ^LR ).

Ojingeo sundae

Cele mai cunoscute sunt:

• Abai sundae (아바이 순대 ^? ), O specialitate din Hamgyeong și provinciile Pyeongan
• Gaeseong sundae (개성 순대), o specialitate din regiunea Kaesŏng
• Jeju sundae (제주 순대), specialitatea insulei Jeju
• Byeongcheon sundae (병천 순대), o specialitate din provincia Chungcheong
• Amppong sundae (암뽕 순대), o specialitate din provincia Jeolla
• Baegam sundae (백암 순대), o specialitate din Yongin și din provincia Gyeonggi
• Ojingeo sundae (오징어 순대), o specialitate pe bază de calmar uscat, tipică provinciei Gangwon
• Mareun ojingeo sundae (마른 오징어 순대), o specialitate bazată și pe calmar uscat, tipică provinciei Gangwon și Gyeonggi și servită ca banchan , o garnitură mică sau anju , o gustare sărată pentru a însoți alcoolul.
• Mareun ojingeo sundae (마른 오징어 순대), specialitate pe bază de cod din Alaska , tipic pentru Gangwon și Hamgyeong
• Eogyo sundae (어교 순대), variantă de sundae în care cârnații sunt făcuți din vezica urâtului sau a gurii aurii

Mâncăruri de sundae

Sundae-guk

• Sundaeguk (순대국), o supă tipic coreeană făcută din cupă fierte împreună cu alte măruntaiele cum ar fi intestinele ( gopchang ), grăsime, cartilaj etc. ^[3]
• Sundaebokkeum (순대 볶음), un fel de mâncare preparat cu sundae , legume și gochujang
• Baeksundae (백순대), un fel de mâncare asemănător cu Sundaebokkeum , dar preparat fără gouchujang

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Sundae

Portalul Coreea

Portal bucătărie