Teppanyaki
Această intrare sau secțiune despre subiectul bucătăriei japoneze nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Teppanyaki (鉄 板 焼? Din japonezul teppan (鉄 板) „placă de oțel”, și yaki (焼) „la grătar”) este un tip de gătit în bucătăria japoneză .
Origine
Stilul teppanyaki s-a născut în restaurantul japonez Misono , care a introdus un fel de amestec între bucătăria japoneză și cea occidentală cu gătitul mâncării pe teppan în 1945 .
Stil
Bucătăria Teppanyaki s-a născut din dorința de a găsi o modalitate de a găti și de a mânca în același „fel de mâncare”. În acest tip de bucătărie, maestrul teppanyaki, echipat cu o lingură mare, o furculiță și două spatule, gătește vasul crud pe o plită specială, teppanul, care face parte din masa în care se află mesele. Poate fi servit direct cu hashi (bețișoare) din farfurie sau din farfurii care se află în partea normală a mesei. Alteori mâncarea ajunge deja gătită, iar plăcuța asigură că rămâne caldă pe tot parcursul mesei. În locurile mai populare, farfuria face parte din tejghea, unde clienții își consumă mâncarea așezată pe scaune înalte.
Printre cele mai renumite feluri de mâncare elaborate făcute cu stilul teppanyaki se numără okonomiyaki și yakisoba , dar această bucătărie implică și gătirea cărnii cunoscute sub numele de yakiniku (焼 肉? Carne la grătar literal) (cum ar fi celebrul vită Kobe ) și legume precum morcovi, usturoi , ceapă.
In Statele Unite
Genul a avut mare succes în străinătate, în special în Statele Unite, unde teppan este adesea înlocuit cu un grătar numit hibachi . Acest sistem a devenit celebru datorită lanțului de restaurante Benihana, care a deschis primul restaurant în New York în 1964 . Aceste restaurante au suferit influența considerabilă a steakhouse-urilor americane, cu utilizarea copioasă a cărnii de toate felurile (carne de vită, porc, pui etc.), asociate cu cartofi prăjiți și sosuri precum ketchup și maioneză . Influența japoneză se păstrează în ustensilele folosite de bucătari și în evoluțiile pe care le fac aruncând mâncarea în aer.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Teppanyaki
