Okonomiyaki

Okonomiyaki
Origini
Locul de origine	Japonia
Regiuni	Chūgoku Kansai
Difuzie	Asia Europa America de Nord etc.
Zona de productie	Hiroshima Osaka
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Ingrediente principale	Făină apă varză carne sau alte ingrediente după gust Sos Otafuku maioneză etc.
Variante	regional

Okonomiyaki (お好み焼きO-Konomi-Yaki ^?, = Literalmente okonomi ceea ce vrei, Yaki = gratar) este un japonez dulce și acru fel de mâncare care amintește forma american clatita . Există mai multe variante ale acestui fel de mâncare, printre care s-a remarcat cel gătit în regiunea Kansai , atât de mult încât okonomiyaki este numit frecvent „pizza Osaka ”. ^[1]

Pregătirea

Pregătirea acasă

Amestecul include, printre diferitele ingrediente, felii de frunze de varză , apă, făină de grâu și ouă. În funcție de gustul dvs., se adaugă carne, sepie , creveți etc. De obicei se gătește în restaurante speciale pe o plită fierbinte numită teppan . ^[2] Adesea, această farfurie face parte din masa sau blatul meselor și este folosită pentru a găti okonomiyaki direct sau pentru a menține cald cea gătită în bucătărie. ^[2] Se gătește cu ajutorul unor spatule metalice pentru a nu se lipi de teppan și pentru a o tăia când este gata. Felul de mâncare este gătit și acasă folosind tigăi normale.

Istorie

Bucătăriile din Osaka și Hiroshima concurează pentru autorul felului de mâncare.

Potrivit unor surse, okonomiyaki s-a născut în perioada imediat postbelică la Hiroshima ca evoluție a unei gustări foarte ieftine pentru copii numită issen-yoshoku (一 銭 洋 食^? Lit. Mâncare occidentală dintr-o monedă) , preparată cu ingredientele adus de ajutorul umanitar a urmat.la tragica catastrofă provocată de bomba atomică . ^[3]

Potrivit altora, felul de mâncare a fost inventat în Osaka la sfârșitul anilor 1930 și a fost o evoluție a mâncărurilor tradiționale japoneze anterioare numite funoyaki , sukesoyaki și yoshokuyaki . După ce a fost gătit în primii ani ca o simplă clătită de grâu , odată cu redresarea economică de după război, au început să fie adăugate și alte alimente precum carne, ouă și varză. Maioneza a fost aplicată pentru prima dată în 1946 de un restaurant din Osaka. ^[4]

Okonomiyaki din Osaka

Prepararea în restaurant cu gătitul direct pe teppanul mesei

Alegerea ingredientelor și cantitățile acestora depind de diferitele versiuni ale felului de mâncare. În următoarea listă, referitoare la rețeta Osaka, unele ingrediente pot fi omise sau substituite în funcție de alimentele disponibile și de gusturile bucătarului. ^[5]

Aluatul constă din grated nagaimo (un tipic japonez yam ), dashi pulbere (un bulion japonez care urmează să fie adăugată în apa de amestec), grâu cernută făină, apă, ouă, tenkasu (crocant prăjiți fulgi de făină), frunze de varză feliate, felii de burta de porc cruda, ceapa verde tocata, merci shoga (ghimbir tocat si aromat intr-un sos perilla , tipic bucatariei japoneze) si sakura-ebi (o varietate de creveti liofilizati gasiti in marile prefecturii Shizuoka ). Odată ce aluatul este omogen, se pune pe farfurie, care se unge în prealabil cu puțin ulei și se gătește pe ambele părți. Grosimea finală a okonomiyaki variază între 10 și 20 mm, în funcție de diferitele versiuni. După cum sa menționat, carnea poate fi înlocuită cu fructe de mare sau creveți sau printr-o combinație la alegere. Se pot folosi și alte legume.

Există o versiune a vasului Osaka cu adaos de ceapă de primăvară (ね ぎnegi ^? ) Numită negiyaki și o altă cu adaos de yakisoba , un fel de spaghete tradiționale japoneze sărate pe farfurie, numit modanyaki (モ ダ ン 焼 き^? Lett. „Yaki modern”) . În restaurantele de specialitate, yakisoba în sine este adesea gătită singură și consumată în combinație cu okonomiyaki.

Când este gătit, adăugați aonori (o varietate de alge uscate japoneze mărunțite), katsuobushi (fulgi subțiri de ton uscat fermentat și afumat), sos Otafuku (un condiment gros, întunecat și dulce din bucătăria japoneză) și maioneză.

Sos Otafuku

Okonomiyaki din Hiroshima

În versiunea Hiroshima, mai întâi se gătește o creponă superficială, folosind o porțiune din aluat care conține ingredientele de bază ale Osaka okonomiyaki. Se adaugă apoi o cantitate mult mai mare de varză urmată de celelalte ingrediente și restul de aluat. Aici se folosesc și mugurii de fasole. De multe ori felul de mâncare se termină cu adăugarea de yakisoba și ouă amestecate , gătite pe aceeași farfurie și apoi plasate pe una sau ambele părți ale okonomiyaki. Se folosește și mai mult sos Otafuku . ^{[4] [6]}

Monjayaki din Tokyo

Okonomiyaki în stil Tokyo, mai puțin popular decât precedentele, se numește monjayaki . Legumele și carnea sunt fierte mai întâi și apoi așezate într-un cerc în interiorul căruia este așezat aluatul.

Pe lângă monjayaki , restaurantele din Tokyo servesc versiuni regulate de okonomiyaki.

În cultura de masă

Okonomiyaki este un element al culturii japoneze . Apare adesea în mai multe manga și anime , inclusiv:

• Ranma ½ , unde Ukyo Kuonji , pretendentul protagonistului, este un bucătar priceput al acestui aliment, atât de mult încât se întoarce întotdeauna cu o spatulă uriașă și deține un mic loc unde gătește acest fel de mâncare.
• Kiss Me Licia , în care tatăl protagonistului deține un restaurant okonomiyaki . Printre altele, manga originală este situată în Osaka, orașul natal al autorului Kaoru Tada ( animeul , pe de altă parte, este stabilit la Tokyo). În dubul italian acest aliment a fost tradus ca „chiftele”
• Glitter Force , unde unul dintre protagoniști (Kelsey) provine din Osaka și părinții ei conduc un restaurant okonomiyaki .
• Nana , unde părinții lui Misato Uehara au un restaurant okonomiyaki în Osaka, care se laudă că este unul dintre cei mai buni din oraș.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Okonomiyaki

Portal bucătărie

Portalul Japoniei