Sos Otafuku
| Sos Otafuku | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Japonia |
| Regiuni | Chūgoku Kansai |
| Creat de | Otafuku Group Sauce Company, Limited |
| Zona de productie | uzină centrală în Hiroshima , cu sucursale în Tokyo , Nagoya , Osaka , Chūgoku , Shikoku , Kyūshū |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
Sosul Otafuku (オ タ フ ク ソ ー スOtafuku sōsu ? ) Este un condiment destul de gros și dulce de culoare închisă, produs în diferite soiuri, folosit pentru aromarea unor feluri de mâncare din bucătăria japoneză . Acestea includ okonomiyaki (așa-numita pizza Osaka ), yakisoba (spaghete sote), takoyaki (clătite rotunde umplute cu caracatiță) și tonkatsu (cotlet de porc). [1] [2] Reprezintă elaborarea japoneză a sosului Worcester . [3] Pe lângă aceste sosuri, compania Otafuku produce variații ale tipului de oțet utilizat pentru orezul sushi și sosul de soia . [2]
Istorie
Compania producătoare, Hakihima's Sasaki , a lansat sosul okonomiyaki pe piață în 1952. [2] În același an, compania a devenit Otafuku Zousu , luându-și numele de la corpulenta zeitate șintoistă Otafuku , dătătoare de fericire și noroc, reprezentată în teatrul Nō cu o mască care poate fi definită ca portretul sănătății. [4] Pictograma siglei companiei încorporează caracteristicile acestei măști.
În anii următori, Otafuku s-a specializat și în ornarea altor mâncăruri japoneze cu sosuri destul de asemănătoare cu prima. În 1975, compania a luat numele actual de sos Otafuku și în același an a făcut publică rețeta. [2] În anii următori, alte companii au început să producă sosuri echivalente, luând felii bune de piață. Pentru japonezi, sosul de referință pentru okonomiyaki rămâne Otafuku , care este cel original.
Sos Otafuku pentru okonomiyaki
Sosul okonomiyaki trebuie adăugat la sfârșitul gătitului.
Ingredientele pentru preparare sunt multe: apă, extracte din diverse fructe și legume, fructoză din amidon de porumb , oțet, zahăr, proteine din soia hidrolizate , sare, amidon modificat , sos de soia , 20 de condimente diferite, extract de drojdie, extracte din alge marine și shiitake ciuperci . Amplificator de aromă: glutamat monosodic. Colorare: caramel. Îngroșător: gumă de guar . [5]
Pe lângă sosul normal, există și o variantă mai picantă, care merge mai bine odată cu consumul de vin sau bere. [6]
Sos Otafuku pentru yakisoba
Sosul Otafuku pentru yakisoba , un fel de tăiței tradiționale amestecate - prăjite în bucătăria japoneză, este unul dintre cele mai faimoase și primele produse între cele de pe piață, în 1960. [2] . Este ingredientul care contribuie cel mai mult la aroma finală a felului de mâncare. Se adaugă cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.
Ingredientele sunt practic aceleași cu cele din sos okonomiyaki , dar cantitățile diferă în așa fel încât să se obțină un gust mai ușor. [7]
În plus față de versiunea normală, există una care îmbunătățește atât acra, cât și partea dulce, oferind un gust mai bogat felului de mâncare.
Sos Otafuku pentru takoyaki
Sosul Takoyaki , bilele tradiționale umplute cu caracatiță la grătar, tipice bucătăriei Kansai, a fost produs pentru prima dată de Otafuku în 1964.
Are o culoare mai închisă și, deși rămâne densă și dulce, este mai sărată decât cea pentru okonomiyaki . Ar trebui adăugat la sfârșitul gătitului. Ingredientele sunt aproape la fel ca în alte sosuri Otafuku, cu adăugarea de glucoză , sos Worcester , extracte de stridii și sardină în loc de extracte de ciuperci și alge marine. Guma de xantan este folosită aici ca agent de îngroșare.
În plus față de versiunea normală, există una cu o aromă mai delicată.
Alte sosuri Otafuku
În timp ce sosurile anterioare ocupă un loc proeminent pe piață, alte condimente Otafuku au o importanță mai mică și se așează pe un segment mediu de piață între produse similare ale companiilor concurente.
- Salsa pentru tonkatsu , cotletul de porc japonez. Gustul și ingredientele sunt similare cu sosurile anterioare
- Oțet pentru sushi , este condimentat cu sare și zahăr și apoi condimentat. Se folosește amestecat cu orez la prepararea sushi-ului
- Sos de sushi , o versiune îndulcită a sosului de soia, folosit pentru a aromă sushi sau alte alimente în locul sosului de soia în sine.
Notă
- ^ Okonomiyaki お 好 み 焼 き "pizza" din Osaka , cucinagicole.net
- ^ A b c d și(EN) History , otafukufoods.com
- ^(EN) Otafuku Sos Filed 10 februarie 2010 în Internet Archive ., Japansf.net
- ^(EN) Zeita Otafuku a greenshinto.com
- ^(EN) sos Otafuku Okonomi Filed la 12 martie 2012 , la Internet Archive ., Otafukufoods.com
- ^(EN) sos Okonomiyaki , otafukufoods.com
- ^(EN) Sos Yakisoba, otafukufoods.com
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Salsa Otafuku
linkuri externe
- Bull-Dog , bulldog.co.jp: site-ul web al principalului concurent al Otafuku în sectorul sosurilor.
