Mate

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Mate (dezambiguizare) .

Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului lipsește sau lipsește de note specifice și referințe bibliografice . Comentariu : Notele sunt înguste, cea mai mare parte a textului este lipsită de ele și ar putea fi extrase din textul indicat în bibliografie Deși există o bibliografie și / sau legături externe , nu există o contextualizare a surselor cu note de subsol sau alte referințe precise care indică cu exactitate originea informațiilor. Puteți îmbunătăți această intrare citând mai precis sursele . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Se potrivește într-un balon tradițional

Mate sau maté ^[1] (în spaniolă mate în portugheză chimarrão în arhaic portughez balsabarrio) este o băutură făcută din infuzia de frunze de yerba mate (denumire științifică: Yerba mate; în spaniolă yerba mate sau pur și simplu yerba; erva- mate în portugheză), o plantă originară din America de Sud . Urmând același proces ca și ceaiul , yerba mate se usucă, se toacă și se toacă. Aroma sa se potrivește atât cu mâncărurile dulci, cât și cu cele sărate. În mod tradițional, această infuzie se bea fierbinte.

Istorie

Mate al secolului al XVIII-lea

Tradiția pregătirii partenerului a fost învățată de la colonizatorii spanioli de către indienii Guaraní . În perioada așezărilor iezuiți din provincia regală Guayra , acum statul Paraná din Brazilia, în secolul al XVI-lea soldații spanioli, care obișnuiau să ia ceai, au luat această plantă folosită de nativi, au pus bombilla și apă fierbinte . Nativii l-au folosit cu apă rece, bând și separând frunzele cu buzele superioare. Această băutură a devenit apoi principalul comerț al acestei provincii cu orașul Asuncion , în Paraguay. De-a lungul timpului a fost adoptată ca o băutură tradițională de gaucho și huaso , în Argentina , Paraguay , Uruguay , Chile și regiunea de sud a Braziliei ) și de-a lungul întregului lanț muntos Anzi.

În prezent, perechea este confirmată ca o infuzie foarte populară în țările menționate, în special în Uruguay , unde este consumată zilnic de o mare parte a populației. În țări precum Argentina și Uruguay , inclusiv în capitalele sale Buenos Aires și Montevideo , consumul de băut este un ritual zilnic în aproape toate familiile și, în unele cazuri, chiar și în birouri unde este foarte frecvent să vezi profesioniști care lucrează în fața computerului lor cu o cana de mate. Consilierul de băut pentru argentinieni și uruguayani este un „ritual” la fel de răspândit ca și pentru italieni să bea o ceașcă de cafea sau pentru ceaiul englezesc, iar prietenul este oferit oaspeților. Legat de fenomenul emigrației italiene în Argentina și Uruguay, consumul de mate în Italia se stabilise în secolul trecut, în special în unele zone ale Italiei, în special în Sardinia , deoarece legătura dintre acest pământ și Buenos Aires este puternică și vechi.

Emigrația a adus-o pe amică și în unele orașe albaneze din Calabria arbëreshë și în special în Lungro , ^[2] unde este încă consumată de obicei de către populație după tradițiile importate din Argentina. Magazinele alimentare Lungro vând în mod normal atât yerba mate, cât și toate accesoriile pentru a vă bucura de această infuzie. Rețetele folosite la prepararea băuturii erau diferite. De exemplu, în Valtellina, mate-ul a fost preparat ca mate "cocido" și integrat cu vin roșu și un buton de unt. Până în anii șaizeci și șaptezeci era o băutură obișnuită, dar este folosită și astăzi și este posibil să o cumpărați în unele magazine tradiționale, farmacii și mai ales plante medicinale.

Pregătirea perechii

Instrumente

O bombilă

Pentru prepararea tradițională a matei trebuie să aveți:

• un mate sau porongo , sau un recipient special făcut cu un dovleac, sau din lemn sau metal, care este folosit atât pentru a pregăti infuzia, cât și pentru a o bea. Când cumpărați un nou partener, acesta trebuie „vindecat” înainte de a fi folosit; pentru a vindeca perechea trebuie să o umpleți cu iarbă, să turnați apă fierbinte și să o lăsați la infuzat o zi întreagă. A doua zi este golit și procedura se repetă; același lucru trebuie făcut cel puțin 4 zile, de preferință o săptămână. În acest fel, partenerul este impregnat cu aroma plantei și elimină aromele străine; apa aruncată în fiecare zi va fi mai întâi roșiatică, colorată de recipientul în sine, iar apoi va deveni galben-verzui, colorată de iarbă;
• o bombilă , adică un fel de paie metalică (sau, rareori, stuf ), care pe o parte are gura și pe cealaltă parte un filtru pentru a împiedica pătrunderea frunzelor de yerba mate în paie. Filtrul poate consta pur și simplu dintr-o închidere rotunjită și perforată;
• yerba mate poate fi pregătită cu un stâlp (cu pețiolul ) sau fără un stâlp (fără pețiol): iarba cu un stâlp are un gust mai puternic și mai amar; iarba fără stâlp are o aromă mai moale;

Mate în ceainic

• un recipient pentru încălzirea apei;
• un recipient termic pentru menținerea apei fierbinți pe durata mateadei (adică a băut de mate).

Alternativ, mate-ul uscat ambalat poate fi preparat foarte simplu ca și cum ar fi ceai, cu un ceainic echipat cu un filtru, lăsându-l să se infuzeze după ce a adus apa la o temperatură de semi-fierbere. Băutura este acum gata după aproximativ un sfert de oră. Poate fi lăsat în ceainic și băut mai târziu, fără a scoate filtrul dacă doriți o infuzie mai puternică, chiar încălzindu-l de mai multe ori după ceva timp.

Cebar mate

Mate beat în mod tradițional

Cebar mate este expresia tipică care înseamnă „pregătește-l pe mate și servește-l”; este un adevărat rit, condus de cebador . După ce a fost umplut cu iarbă, mate-ul se înfundă cu mâna și apoi se agită și se răstoarnă, în acest fel se depune praf pe palma mâinii cu care este înfundat și trebuie eliminat. Apoi se toarnă apă fierbinte peste ea, care nu ar trebui să fiarbă niciodată; este de obicei încălzit și apoi depozitat într-un recipient termic; apa trebuie turnată întotdeauna în același loc, astfel încât să umezească doar o parte din frunzele mate și să lase o altă parte uscată. Bombila este introdusă în punctul în care a fost turnată apa, care nu va fi mutată niciodată mai târziu. Cebador bea mai întâi partenerul, inhalând perfuzia cu bombila până când este epuizată și provocând, de asemenea, zgomotul tipic pe care îl produce un pai atunci când lichidul aspirat se termină.

În acest moment el adaugă mai multă apă și îi dă matei celui care stă în stânga lui: cine o primește o bea până la capăt și o întoarce la cebador, care adaugă mai multă apă și o trece celui de-al doilea oaspete, apoi celui de-al treilea. ... Da, continuați să circulați partenerul ore întregi. Frunzele lăsate uscate inițial sunt un fel de rezervă: atunci când primele frunze sunt epuizate, cele doua sunt umede pentru a continua mateada și cebadorul poate, de asemenea, muta bombila în noul punct de perfuzie. În cele din urmă, yerba mate va fi exploatat pe deplin: acum este mate lavado („spălat, spălat mate”). În Argentina și Uruguay , partenerul se bea amar sau dulce, adăugând zahăr în apă sau direct în recipient.

Mate cocido

Mate în ceașcă de ceai

În mod similar cu ceea ce s-a menționat cu privire la prepararea într-un ceainic, o modalitate rapidă de a pregăti mate este așa-numitul mate cocido (adică „mate gătit”). În acest caz, yerba mate se folosește în același mod ca ceaiul și se servește într-o ceașcă. Din acest motiv, plicurile de yerba mate asemănătoare ceaiului sunt la vânzare.

Tereré

În Paraguay , Brazilia și în provinciile de nord - est a Argentinei , unul dintre servit rece este numit Terere (cuvânt de Guaraní origine). Preparatul este același ca și pentru mate tradiționale, dar în loc de fierbinte se folosește apă rece, aproape rece ca gheața; prin urmare, în loc de un recipient termic plin cu apă fierbinte, un vas cu apă sau suc va fi ținut la îndemână, eventual răcit și cu cuburi de gheață. Uneori se adaugă lămâie sau unele plante medicinale.

Efecte asupra sănătății

În Anzi este cunoscut pentru efectele sale benefice împotriva soroche , boala de altitudine . Mateul este ușor interesant datorită conținutului său de cofeină , în jur de 2% în frunzele tinere, care scade la aproximativ 1,20% odată cu stocarea ^[3], iar consumul său are efecte diuretice .

Notă

Bibliografie

• Enrica Campanini, Dicționar de fitoterapie și plante medicinale , Milano, Noi tehnici, 2004, ISBN 978-88-481-1542-1 .

Elemente conexe

• Ilex paraguariensis
• Club-Mate
• Bucătăria argentiniană
• Bucătăria uruguayană
• Tererito

Alte proiecte

• Wikicitată conține citate despre partener
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre partener

linkuri externe

• ( RO ) Descrierea yerba mate în baza de date a plantelor tropicale , la rain-tree.com .
• (RO) Yerba Mate conține cafeină sau mateină?

Portalul America

Portal bucătărie