Tirot
| Tiròt | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Difuzie | Mantua |
| Zona de productie | Sermide și Felonica |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
Tiròtul în dialectul mantuan (sau tirotto ) este o specialitate gastronomică a Felonicai din provincia Mantua [1] , similar cu pincia, este realizat din făină și ceapă de tip "0". El aparține listei de produse agroalimentare tradiționale italiene a Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , printre produsele tradiționale din regiunea Lombardia . [2]
Știm deja despre această rețetă în vocabularul Mantuan - italian al lui Francesco Cherubini , datat 1827 [3] . Numele „tiròtului” s-ar referi la o fază de preparare: cea în care aluatul (fraged și lipicios) este „tras” sau întins în interiorul tigaiei înainte de gătit [4] .
În tradiția mantuană, muncitorii fermieri s-au bucurat de acest fel de mâncare pe câmp, la sfârșitul recoltei de ceapă, într-un moment de sărbătoare colectivă numit „sgansega” care înseamnă gustare în dialectul mantuan [5] .
În aluatul Tiròt, ingredientul principal este ceapa Felonica [1] , selectată cu atenție, la care se adaugă făina de grâu „0” , ulei de măsline extra virgin , untură de porumb , sare , drojdie și apă. După ce l-a turnat pe foaia de copt, așteaptă să crească înainte de a- l găti la cuptor . La vedere este subțire și de culoare paie.
Numit în dialectul local „L'Tiròt 'd Flònga”.
Notă
- ^ a b Tiròt di Felonica - Presidia Slow Food , pe Fundația Slow Food . Adus la 20 iulie 2017 .
- ^ Lista produselor agroalimentare tradiționale din regiunea Lombardia ( PDF ) [ link rupt ] , pe buonalombardia.regione.lombardia.it , Regione.lombardia.it , 06/04/2017. Adus 20-07-2017 .
- ^ Francesco Cherubini, Vocabularul Mantuan-italian de Francesco Cherubini , pentru Gio. Batista Bianchi & Co, 1827, p. 166.
- ^ Tirot: Rețeta Mantua Focaccia , pe Tirot: Rețetă Mantua Focaccia . Adus 20-07-2017 .
- ^ Lombardia: tot parfumul lui Tiròt , pe Il Secolo XIX . Adus la 20 iulie 2017 .
Bibliografie
- Gino Brunetti (editat de), bucătăria mantuană a prinților și a oamenilor. Textele antice și rețetele tradiționale , Mantua, 1981. ISBN nu există.
