Tort San Biagio
| Tort San Biagio | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Difuzie | regional |
| Zona de productie | Mantua |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale |
|
Tortul San Biagio este un produs tipic al tradiției Mantuan [3] , tocmai din zona Cavriana , gătit în cinstea patronului local San Biagio (3 februarie). A dobândit statutul de „De.CO” ( Denumirea de origine municipală ). [4] [5]
O patiserie cu coajă scurtă se prepară amestecând diferitele ingrediente, rulând aluatul în tigaie și turnând umplutura peste el. Pastele astfel compuse sunt garnisite cu alte paste tăiate în fâșii.
De savurat cu vin proaspăt Lugana passito .
Caracteristici
Tortul are formă circulară. Aluatul, care nu este dospit, se caracterizează printr-o consistență sfărâmicioasă. La suprafață fâșiile obținute din aluatul rămas folosit pentru căptușirea cratiței, desenați romburi sub care puteți recunoaște culoarea maro a umpluturii.
Metode de producție
Ingrediente: Pentru paste aveți nevoie de făină albă (500g), untură (150g), zahăr (150g), amestecați cu vin alb. Pentru umplutură, pe de altă parte, este necesar să obțineți migdale tocate (1 kg), zahăr (100g), 1 ou, ciocolată neagră tocată, suc de lămâie și coajă, o lichioră între rom sau anason.
Reţetă
Pregătiți o patiserie scurtă amestecând ingredientele cu adăugarea unui pic de vin alb. Tocăm mărunt migdalele și le adăugăm la celelalte ingrediente de umplutură, amestecându-le bine. Se întinde 2/3 din aluat și se tapetează tigaia, apoi se toarnă umplutura peste el, întinzându-l bine. Acoperiți cu pastele rămase tăiate în fâșii. Se coace la cuptor la 150 ° timp de aproximativ 20 de minute. Este sugerat să gustați acest tort cu un pasito Lugana servit proaspăt.
Tradiții
„În ziua de San Biàs ca binecuvântarea gâtului și nasului”. De fapt, în perioada 2-4 februarie, patronul San Biagio este sărbătorit în orașul dealurilor morainice, cu un eveniment vechi de peste 450 de ani și care are loc mai ales în numele mâncării și vinului.
La 3 februarie are loc un rit antic în Cavriana , un orășel din provincia Mantua : binecuvântarea gâtului dată în biserică de către preot prin intermediul a două lumânări încrucișate sub bărbie. Tortul San Biagio este desertul tipic al acestei sărbători. Legenda spune că rețeta este foarte veche și că inițial tortul cu migdale avea un diametru de peste trei metri. Aceasta a fost apoi tăiată și oferită publicului adunat în Piazza Castello. De fapt, deja în 1600, migdalele cu un gust deosebit și intens au fost recoltate din migdalele din Cavriana, datorită mediului plăcut de deal, acest fruct a fost considerat de toți ca fiind un afrodiziac; în lunile de iarnă, înșiși Gonzaga cumpărau cantități mari pentru a încânta gustul nobililor curții. Se spune că, în acea perioadă, regele francez Ludovic al XIII-lea a trimis o delegație de bucătari și bucătari experți în Ducatul Mantua cu sarcina de a învăța noi rețete care să fie folosite în palat. Bucătarii francezi au devenit imediat conștienți de migdalele Cavriana și, prin urmare, au dorit să facă o inspecție tocmai în perioada târgului centenar de la San Biagio. Populația a devenit conștientă de acest lucru animat să încerce să le ofere o primire demnă acestor străini, au decis să pregătească ceva unic pentru a-i oferi Reginei Ana, celebra și cultă soție a lui Ludovic al XIII-lea. Din mâinile experte ale femeilor Cavrianesi și din ingrediente simple, s-a născut un tort de migdale cu un gust contrastant, dar în același timp echilibrat: rustic ca pământul din care a provenit, rafinat ca suveranul căruia i-a fost dedicat. De atunci, în zilele târgului, se obișnuia să se desfășoare ritualul tăierii și oferirii tortului tuturor vizitatorilor: semn că timpul nu șterge lucrurile făcute cu dragoste și generozitate. [ fără sursă ]
Notă
- ^ Rețetă a tortului de San Biagio 100gr de migdale mărunțite, nu 1 kg pe site-ul Giallo Zafferano
- ^ Torta di San Biagio pe site-ul turismo.mantova.it
- ^ Lista produselor agroalimentare tradiționale din regiunea Lombardia ( PDF ) [ link rupt ] , pe Agricoltura.regione.lombardia.it . Adus la 20 ianuarie 2013 .
- ^ În Mantua De.Co. se ridică la 16. Tipicitate și tradiție garantate de marcă.
- ^ Produse. De.Co. în provincia Mantua.
Bibliografie
- Claudia Colucci și Wainer Mazza, Cartea de rețete a marii provincii Mantuan , San Giovanni Lupatoto, 2007.
