Ouă umplute
Ouă umplute | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | străin |
Difuzie | lume |
Detalii | |
Categorie | incepator |
Ingrediente principale | |
Variante | ouă de mimoză |
Ouăle umplute , cunoscute și sub numele de ouă diabolice [1] și ouă în stil rusesc , [2] sunt un aperitiv popular în întreaga lume.
fundal
Ouăle diavolate au câțiva strămoși care ar fi ouă fierte preparate în Egiptul antic și Roma antică . [3] Cu toate acestea, termenul „diavol”, referitor la orice mâncare picantă, a fost folosit pentru prima dată abia în secolul al XVIII-lea în Anglia, iar primul document care a folosit acest termen pentru prima dată datează din 1786. [4]
În Piemont , ouăle umplute sunt cunoscute sub numele de ouă alla bella Rosina (în piemontez oeuv a la bela Rosin ) și sunt numite după Rosa Vercellana , soția morganatică a lui Vittorio Emanuele II care a devenit faimoasă pentru atractivitatea ei și din acest motiv poreclită bela Rosin . Legenda spune că Vercellana i-a pregătit acest fel de mâncare soției sale când a mers la moșia Fontanafredda . [5] [6]
Pregătirea
După ce au fiert câteva ouă, tăiați-le pe jumătate pe lungime și privați-le de gălbenuș ; amestecați-le cu alte maioneză și alte ingrediente după gust ( muștar , sos tartru , ulei de măsline ). [7] [8] În cele din urmă, puneți sosul pe ouă. Dacă doriți, ornați ouăle cu capere, alte murături , pătrunjel, boia , pudră de curry sau alte ingrediente.
Variante
În versiunea numită „ouă de mimoză”, câteva gălbenușuri de ouă sunt puse deoparte pentru a fi apoi „mărunțite” fin și această „pulbere” galbenă, distribuită uniform pe vasul de servit, dă astfel imaginea florilor de mimoză .
Notă
- ^ Margaret Fulton, Rețete de petrecere , Alberto Peruzzo, 1987, p. 60.
- ^ Diversi autori, Belgia. Luxemburg , Touring, 2017, p. 198.
- ^ (RO) Rebecca Katz, Bucătăria Longevității: Rețete satisfăcătoare, cu gust mare, care prezintă primele 16 alimente puternice care îmbogățesc vârsta, Random House, 2013, p. 173.
- ^ (EN) The Straight Dope: Ce se întâmplă cu ouă „diabolice”, șuncă etc.? , la straightdope.com . Adus la 6 februarie 2019 .
- ^ Anna Gosetti della Salda, Rețetele regionale italiene , Solares, 1967, p. 11.
- ^ „Euv a la bela Rosin” care i-a plăcut atât de mult regelui Vittorio Emanuele II , pe piemontetopnews.it . Adus pe 14 iunie 2021 .
- ^ (EN) Robert A. Palmatier, Food: a dictionary of literal and nonliteral terms, Greenwood, 2000, p. 96.
- ^ (RO) Arta de a face ouă devilled pe h2g2.com. Adus la 6 februarie 2019 .
Bibliografie
- (EN) Kathy Casey, D'Lish Deviled Eggs: A Collection of Retetes from Creative to Classic, Andrews McMeel, 2013.
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe ouă umplute
linkuri externe
- ( EN ) The Ancient History of Deviled Eggs , pe history.com . Adus la 17 decembrie 2018 .
- Dan Alatorre, Toate cele mai bune bucătării americane: rețete de familie și multe altele , Babelcube, 2015, „Ouăle diavolate ale mamei și ouăle noastre diabolice cu o întorsătură ”.
- Mimi Sheraton Falcone, 1000 de alimente de încercat în viață: Biblia aromelor decanului scrisului alimentar american , Rizzoli, 2015, „Ouă deviled”.