Ouă umplute
| Ouă umplute | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  străin |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Ingrediente principale | |
| Variante | ouă de mimoză |
Ouăle umplute , cunoscute și sub numele de ouă diabolice [1] și ouă în stil rusesc , [2] sunt un aperitiv popular în întreaga lume.
fundal
Ouăle diavolate au câțiva strămoși care ar fi ouă fierte preparate în Egiptul antic și Roma antică . [3] Cu toate acestea, termenul „diavol”, referitor la orice mâncare picantă, a fost folosit pentru prima dată abia în secolul al XVIII-lea în Anglia, iar primul document care a folosit acest termen pentru prima dată datează din 1786. [4]
În Piemont , ouăle umplute sunt cunoscute sub numele de ouă alla bella Rosina (în piemontez oeuv a la bela Rosin ) și poartă numele Rosa Vercellana , soția morganatică a lui Vittorio Emanuele II care a devenit faimoasă pentru atractivitatea ei și din acest motiv poreclită bela Rosin . Legenda spune că Vercellana i-a pregătit acest fel de mâncare soției sale când a mers la moșia Fontanafredda . [5] [6]
Pregătirea
După ce au fiert câteva ouă, tăiați-le pe jumătate pe lungime și privați-le de gălbenuș ; amestecați-le cu alte maioneză și alte ingrediente după gust ( muștar , sos tartru , ulei de măsline ). [7] [8] În cele din urmă, puneți sosul pe ouă. Dacă doriți, ornați ouăle cu capere, alte murături , pătrunjel, boia , praf de curry sau alte ingrediente.
Variante
În versiunea numită „ouă de mimoză”, sunt lăsate deoparte câteva gălbenușuri de ou și apoi „mărunțite” fin și această „pulbere” galbenă, distribuită uniform pe vasul de servit, dă astfel imaginea florilor de mimoză .
Notă
- ^ Margaret Fulton, Rețete de petrecere , Alberto Peruzzo, 1987, p. 60.
- ^ Diversi autori, Belgia. Luxemburg , Touring, 2017, p. 198.
- ^ (RO) Rebecca Katz, Bucătăria Longevității: Rețete satisfăcătoare, cu gust mare, care prezintă primele 16 alimente puternice, care se dezvăluie în vârstă, Random House, 2013, p. 173.
- ^ (EN) The Straight Dope: Ce se întâmplă cu ouă „diabolice”, șuncă etc.? , la straightdope.com . Adus la 6 februarie 2019 .
- ^ Anna Gosetti della Salda, Rețetele regionale italiene , Solares, 1967, p. 11.
- ^ „Euv a la bela Rosin” care i-a plăcut atât de mult regelui Vittorio Emanuele II , pe piemontetopnews.it . Adus pe 14 iunie 2021 .
- ^ (EN) Robert A. Palmatier, Food: a dictionary of literal and nonliteral terms, Greenwood, 2000, p. 96.
- ^ (RO) Arta de a face ouă devilled pe h2g2.com. Adus la 6 februarie 2019 .
Bibliografie
- (EN) Kathy Casey, D'Lish Deviled Eggs: A Collection of Retetes from Creative to Classic, Andrews McMeel, 2013.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe ouă umplute
linkuri externe
- ( EN ) The Ancient History of Deviled Eggs , pe history.com . Adus la 17 decembrie 2018 .
- Dan Alatorre, Toate cele mai bune din bucătăria americană: rețete de familie și multe altele , Babelcube, 2015, „Ouăle diavolate ale mamei și ouăle noastre diabolice cu o întorsătură ”.
- Mimi Sheraton Falcone, 1000 de alimente de încercat în viață: Biblia aromelor decanului scrisului alimentar american , Rizzoli, 2015, „Ouă deviled”.
