Vin de palmier

Vin de palmier
Origini
Locul de origine	India
Regiuni	Andhra Pradesh Kerala Tamil Nadu
Difuzie	Africa Asia de Sud
Detalii
Categorie	băutură
Ingrediente principale	seva de palmier

Vinul de palmier , în engleză numit palm wine, dar și palm toddy sau pur și simplu toddy , este o băutură alcoolică care se obține din seva diferitelor specii de palmieri . Este răspândit în diferite regiuni din Africa , sudul Indiei (în special Andhra Pradesh , Kerala și Tamil Nadu ), Filipine și alte zone din Asia de Sud-Est , inclusiv Cambodgia .

Specii de palme de vin

Jubaea chilensis este una dintre palmele din care se extrage vinul

Vinul poate fi obținut din numeroase specii de palmieri. In Africa cele mai folosite sunt data palmele , data sălbatice palmele , borasso , morcovi (de exemplu Caryota urens ), palmieri de ulei (cum ar fi Elaeis guineensis ) și palmele nucă de cocos . În Africa de Sud , vinul de palmier este produs în principal în regiunea Maputaland și este extras din palma lala . În Asia, se folosesc și copaci înalți, cum ar fi Arenga pinnata și Jubaea chilensis , cunoscută sub numele de „palma de vin din Chile”.

Tehnica de producție

Seva palmei, din care se obține vinul, este extrasă (sau „exploatată”) prin tăierea trunchiului palmei, de care este atașat un recipient pentru a colecta lichidul care iese din incizie. Oricine face acest lucru este numit „ tapper ”. În unele zone, întreaga palmă este tăiată pentru a colecta seva; în acest caz, un foc este aprins la baza portbagajului pentru a accelera evacuarea lichidului.

Seva proaspăt extrasă este foarte dulce, dar nu alcoolică. Imediat după recoltare, seva începe să fermenteze natural datorită drojdiilor prezente în aer. Fermentarea se termină în aproximativ două ore, transformând seva într-un vin aromat și dulce, cu un conținut de alcool de aproximativ 4%. Fermentațiile prelungite măresc conținutul de alcool al băuturii, făcând-o și mai corpolentă, amară și acidă; pe perioade foarte lungi, se obține oțet ca la vinul de struguri . Timpii de fermentație sunt mai scurți decât cei ai vinului de struguri, astfel încât vinul de palmier trebuie băut în scurt timp de la bătaie. Poate fi păstrat mai mult dacă este păstrat la temperaturi scăzute.

Seva este, de asemenea, uneori folosită pentru a produce alte băuturi non-fermentate, fără alcool, cum ar fi neera în India.

Vinul poate fi distilat pentru a produce un alcool dur ; această practică este răspândită de exemplu în Ghana (unde distilatul se numește apa teshi sau bumkutu ku ) și în Togo ( sodabe ). De asemenea, se poate lăsa să se evapore pentru a produce o varietate de zahăr nerafinat.

În societate

Practica obținerii vinului din palmieri este foarte veche (era răspândită, de exemplu, deja în Egiptul antic ). ^[1] În multe culturi, această practică a fost îmbogățită, de-a lungul timpului, cu valori simbolice și sociale. În Congo și alte părți din Africa de Vest , vinul de palmier este băut în timpul multor ceremonii rituale, de exemplu la nunți , nașteri sau ritualuri funerare . În Nigeria este obișnuit să turnați puțin vin de palmier pe pământ pentru a onora strămoșii. În unele zone, producția de containere de vin de palmier este un element important al artei tradiționale (de exemplu, containerele produse de poporul Kuba din Congo sunt renumite). ^[2]

Referințe în cultură

Având în vedere importanța socială considerabilă a vinului de palmier în multe culturi, nu este surprinzător faptul că există și numeroase referințe în literatură și alte forme de artă. Vinul de palmier este adesea menționat în literatura nigeriană ; dă titlul celui mai faimos roman al lui Amos Tutuola , The Wine Wine Drinker . Rolul vinului de palmier în viața socială și religioasă a Ibosului este descris pe larg în romanul The Crash de Chinua Achebe . Un gen de muzică pop nigeriană își ia numele și din vinul de palmier, muzica de vin de palmier , care s-a născut în barurile cu pian (unde a fost servită această băutură).

Numele vinului de palmier

Următorul tabel enumeră câteva dintre numele prin care vinul de palmier este cunoscut în diferite zone:

Notă

Elemente conexe

• Miere de palmier
• ulei de palmier

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre vinul de palmier

linkuri externe

• ( EN )Vin de palmier , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul alcoolului

Portalul India