Yuba (mâncare)
| Yuba | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | yubu |
| Locul de origine |  China |
| Difuzie | Asia de Est |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale | boabe de soia |
Yuba (腐皮S , fǔpí P în chineză ;ゆば,湯葉in Yuba japoneza ; 유부, yubu în coreeană ) sau tofu piele [1] este un aliment derivat din soia. În timpul fierberii, laptele de soia coagulează o membrană subțire bogată în proteine la suprafață. Această membrană este colectată și lăsată să se usuce în foi gălbuie. [2] [3] Deoarece yuba nu este produsă cu utilizarea coagulanților, nu trebuie considerată în mod corespunzător tōfu , dar păstrează totuși consistența și aroma similare cu unele produse derivate din acesta.
Primele utilizări ale yuba sunt documentate în unele înregistrări scrise din China și Japonia care datează din secolul al XVI-lea. Este utilizat pe scară largă, proaspăt, fermentat sau uscat în bucătăria chineză , coreeană și japoneză .
Referințe istorice
O primă referință scrisă la yuba datează din 1587, în Japonia, în Matsuya Hisamatsu chakai-ki (Jurnalul de trei generații al ceremoniilor de ceai din familia Matsuya). Autorul, Matsuya Hisamasa, afirmă pur și simplu că pielea tōfu este stratul care se formează pe suprafața laptelui de soia. [2]
O altă înregistrare scrisă a apărut în China în Bencao Gangmu (Marea Farmacopee), scrisă în 1578 de Li Shizen și publicată în 1596. Capitolul 25 afirmă:
«Dacă un strat se formează pe suprafața laptelui de soia atunci când este încălzit, în timpul producției de tōfu, acesta poate fi colectat și uscat pentru a obține doufu pi (literalmente" piele de tōfu "), care este el însuși un ingredient alimentar delicios." |
| ( Citat de HT Huang, 2000 ) |
Pregătiri
Yuba poate fi cumpărat proaspăt sau uscat. În acest al doilea caz, trebuie rehidratat în apă înainte de utilizare. Datorită texturii sale ușor masticabile, pielea de tōfu este produsă și în foi pliate și înfășurate consumate ca înlocuitor al cărnii în bucătăria vegetariană.
Yuba poate fi, de asemenea, utilizat pentru a înfășura dim sum sau, odată înfășurat și pliat pe sine, poate fi folosit pentru a pregăti dòu bāo (豆包S , literalmente "pachet de tofu").
varietate
Proaspăt, semihidratat și uscat
Acestea sunt cele trei soiuri principale. Cu toate acestea, fiecare vine cu alte variante.
Fuzhu sau bastoane uscate de yuba
Yuba poate fi vândută și sub formă de fuzhu (腐竹S , fǔ zhú P , lit. tōfu bambus).
Alternativă la carne
Prin stratificare și compactare a foilor de yuba într-un anumit mod, pot fi preparate bucăți, imitând pieptul de pui. Efectul este completat prin prăjirea bucăților pe o parte, obținându-se astfel puiul tōfu . Dacă este umplută cu legume, aceasta ia numele de rață tōfu. În mod similar, alte alternative de carne sunt pregătite, în special în restaurantele vegetariene budiste, în cadrul culturii chineze. [3]
Primii înlocuitori de carne din lume au fost produși în China, probabil de către bucătari budiști din temple sau mănăstiri. [4] Cea mai veche procedură consta în rularea de foi de doufu pi , literalmente piele de tōfu, în jurul unei umpluturi de yuba tocate. Totul a fost apoi legat cu o sfoară și aburit până când s-a obținut o consistență și o aromă asemănătoare cărnii. [4]
Galerie de imagini
Notă
- ^ PIELE DE FASOLĂ (腐竹); Un produs de sânge și sudoare de la producători, Jurnalul filialei din Hong Kong a Royal Asiatic Society, vol. 17, 1977.
- ^ a b William Shurtleff și Akiko Aoyagi, History of Yuba - The Film That Forms upon Heated Soymilk (1587-2012) , Lafayette, California, Soyinfo Center, 2012.
- ^ a b William Shurtleff și Akiko Aoyagi, The Book of Tofu , Berkeley, California, Ten Speed Press, 1983.
- ^ a b William Shurtleff, History of Soybeans and Soyfoods: 1100 BC to the 1980s (nepublicat) , pe soyinfocenter.com , Nepublicat. Adus la 22 ianuarie 2013 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre yuba
