Filipinez adobo
Adobo filipinez (din spaniolă adobar : „ marinată ”, „sos”) este un fel de mâncare faimos al bucătăriei filipineze . Se poate baza pe carne, pește și legume, care se marinează în oțet , în sos de soia , cu adaos de usturoi și piper negru , pentru a fi apoi rumenite în ulei și fierte în marinată. Uneori este considerat un fel de fel de mâncare națională „neoficială” din Filipine [1] .
Metoda de gătit este tipică Filipinelor: prăjită, aburită sau fiartă. Pentru a menține alimentele proaspete mai mult timp, acestea sunt adesea gătite prin înmuierea în oțet și sare. Și așa se gătește Adobo, atât cu carne de porc, cât și cu pui [2] [3] [4] [5] .
Cele mai frecvente preparate sunt adobong manok , unde se folosește puiul și adobong baboy , unde se folosește carnea de porc.
Alte tipuri de carne sunt, de asemenea, utilizate în preparate precum adobong pugò ( prepeliță ), adobong itik (rață), adobong kambing (capră) [6] . Există, de asemenea, variante de pești, cum ar fi „ adobong isda, somn (hito adobong), creveți (adobong hipon) și calmar sau sepie (adobong pusit). Pot fi folosite și legume și fructe [7], cum ar fi Ipomoea aquatica ( adobong kangkong ), lăstari de bambus ( adobong labong ), vinete ( adobong talong ), floare de banană ( adobong pusô ng saging ) și okra ( adobong okra ). [8] [9] .
Adobo a devenit, de asemenea, unul dintre preparatele preferate ale bucătăriei de fuziune bazate pe filipineze, gătitul avangardist rezultând o variantă de adobo în carne de porc în stil japonez [10] .
Notă
- ^ DeWitt, Dave, 1.001 Cele mai bune rețete calde și picante , Editura Agate , 2010, p. 428, ISBN 978-1-57284-113-0 .
- ^ ADOBO: A History of the Country's National Dish , pe asianjournal.wordpress.com , 14 iulie 2008.
- ^ Rodell, Paul A., Cultura și obiceiurile din Filipine , Cultura și obiceiurile din Asia, Westport, CT, Greenwood Publishing Group, 2002, p. 102, ISBN 978-0-313-30415-6 .
- ^ Estrella, Serna, Adobo: The History of A National Favorite , pe pepper.ph . Adus pe 21 martie 2016 .
- ^ Hosking, Richard, Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 , Oxford Symposium, 2006, p. 299, ISBN 978-1-903018-47-7 .
- ^ Claude Tayag, The adobo identity (crisis) , pe philstar.com , The Philippine Star, 8 martie 2012. Accesat la 7 noiembrie 2012 (arhivat din original la 3 iunie 2016) .
- ^ Kittler, Pamela Goyan și Sucher, Kathryn, The Culinary culture of the Philippines , Cengage Learning, 2007, p. 371, ISBN 978-0-495-11541-0 .
- ^ Alejandro, Reynaldo G., The Philippine Cookbook , Penguin, 1985, pp. 52–60, ISBN 978-0-399-51144-8 .
- ^ AdoboChef (5 ianuarie 2011). Rețete tradiționale Adobo Arhivat 18 iunie 2012 la Arhiva Internet . Adus la 22 iunie 2012
- ^ (RO) Roel Hoang Manipon, adobo în stil japonez și alte lucruri delicioase pe care le puteți găti într-un cuptor cu microunde , în The Daily Tribune, 1 februarie 2016. Accesat la 23 martie 2018 ( depus la 1 februarie 2016).
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe adobo filipinez
