Cireșe acre din Modena
| Cireșe acre din Modena | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Marene |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | provinciile Modena și Bologna |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | IGP |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul Amarene Brusche di Modena IGP |
| Calorii aprox. după capacitate | 264 kcal (100 gr) |
Gem de vișine din Modena, de asemenea , numit marene, este un produs tipic al regiunii Emilia-Romagna , recunoscută de indicația geografică protejată (IGP).
Dulceața este produsă folosind fructele soiurilor de cireșe acide și a soiurilor colectate în provincia Modena și în unele municipalități din partea de vest a orașului metropolitan Bologna .
Istorie
Cultivarea cireșului , grupată în general în grupuri de câteva exemplare, a fost întotdeauna prezentă în casele rurale din zona Modenei, după cum atestă în 1820 botanistul Giorgio Gallesio . [1]
În 1882 a avut loc primul experiment documentat de cultivare intensivă a cireșelor de către avocatul Luigi Mancini din Vignola. [2] . Zona, caracterizată prin soluri permeabile, drenate și proaspete, s-a dovedit a fi deosebit de potrivită pentru creșterea extinsă a cireșilor și a devenit o alternativă profitabilă împotriva epidemiei de filoxera din podgorii și a declinului sericulturii la sfârșitul secolului al XIX-lea. Calitatea excelentă a fructelor a găsit un spațiu amplu pe piața națională și în exporturi. [3] , în timp ce disponibilitatea mai mare a vișinilor a favorizat industria de prelucrare și conservare, care s-a dezvoltat din deceniul 1915-1925, mai întâi în atelierele mici artizanale către companiile mici și mijlocii moderne. [4] În special, din prima jumătate a secolului XX, vișinele transformate de companiile de cofetărie Fabbri 1905 și Toschi Vignola au devenit foarte faimoase.
Utilizarea gastronomică a gemului de cireșe în bucătăria modeneză a fost atestată încă din Renaștere . [5] De fapt, prima rețetă pentru gemul de cireșe acre datează din 1662, cuprinsă în manualul Arta gătitului bine și a instruirii de către Bartolomeo Stefani . Metodele de preparare a gemului Modenese sunt, de asemenea, înregistrate în unele cărți de rețete din secolul al XIX-lea [6] ») și în manualul lui Ferdinando Cavazzoni, credincios al Casei Molza . [7]
Producție
Brusch amarena di Modena gem este alcătuit din fructe de cel puțin 70% din următoarele soiuri: Amarena di Castelvetro , Amarena di Vignola cu un peduncul scurt , Amarena di Vignola cu un peduncul lung , Amarena di Montagna , Amarena di Salvaterra , Marasca di Vigo , Meteor , Mountmorency și Pandy . [4]
Fructele sunt recoltate între 20 mai și sfârșitul lunii iulie și sunt procesate în câteva ore. Zaharoza se adaugă într-o cantitate maximă de 35% și o parte minimă de acid citric ca regulator al acidității . Produsul este apoi fiert și redus prin evaporare (la căldură directă sau vid), ambalat în final în borcane de sticlă sau staniu. [4]
Zona de productie
Zona de producție, condiționare și procesare a gemului "Amarene brusche di Modena IGP" este alcătuită din toate municipalitățile din provincia Modena și municipalitățile învecinate ale orașului metropolitan vecin Bologna (Anzola nell'Emilia, Bazzano, Castel d'Aiano, Castelul Serravalle, Crespellano, Crevalcore, Monte San Pietro, Monteveglio, San Giovanni in Persiceto, Sant'Agata Bolognese, Savigno și Vergato). [4]
Notă
- ^ Giorgio Gallesio, Jurnale de călătorie , Florența, 1995 [1820] .
- ^ G. Silingardi, Pionierii economiei din Modena , în Buletinul Camerei de Comerț din Modena , 1963.
- ^ cf. Buletine ale Camerei de Comerț din Modena
- ^ a b c d Reglementări de producție - Amarene Brusche di Modena IGP , pe agraria.org .
- ^ Nannini, Gastronomie la curtea din Modena în secolele XVI și XVII , Arhiva Municipală din Modena.
- ^ Tripi (editat de), O sută nouăzeci și două de rețete din Valea Po , 1970.
- ^ Ferdinando Cavazzoni, O carte de bucate Modenese din secolul al XIX- lea, editată de Ronzoni, 2001.