Pâine dulce
Pâinea dulce (sau, mai corect, timusul ) este un organ limfoepitelial, cu o consistență moale, spongioasă și o culoare albicioasă. Este localizat în mediastinul cranian la toate mamiferele domestice [1] , deși este mai dezvoltat la bovine și porcine, unde este format dintr-o porțiune cervicală și o porțiune craniană, iar filogenetic corespunde timusului uman [2] .
Organul este locul dezvoltării limfocitelor T și, în condiții normale, o involuție începe chiar înainte de debutul pubertății, deși porțiuni mici ale parenchimului pot rămâne active chiar și la vârsta adultă [3] .
Terminologie
În Piemont micul animal este numit și lacet . Termenul definește, de asemenea, în Lazio, pancreasul bovinelor sau ovinelor. Adesea sweetbreads termen se extinde la alte vițel, vită sau miel organe , cum ar fi pancreasul și glandele salivare .
Compoziția chimică și valoarea energetică
Tabelul de mai jos prezintă compoziția și valoarea energetică a pâinii dulci de vițel (la 100g de parte comestibilă) [4] :
| Apă (g) | Proteine (g) | Lipide (g) | Carbohidrați (g) | Cenușă (g) | Energie ( Kcal ) |
| 70.6 | 15 | 13.1 | 0,0 | 1.3 | 182 |
Utilizare
Considerat un „deșeu”, un deșeu greu de găsit, are un conținut nutrițional ridicat, precum și un nivel ridicat de colesterol. Cu un gust foarte delicat care amintește de gustul laptelui, este înfășurat într-o membrană care este îndepărtată după ce organul a fost albit timp de câteva minute.
Notă
- ^ Baron, Robert. și Callegari, Emilio., Anatomia comparată a mamiferelor domestice , Edagricole, 1980-, ISBN 8820614537 ,OCLC 799059695 . Adus pe 2 ianuarie 2019 .
- ^ The Sweetbreads , pe lamiavitatralacarne.it . Adus 01-04-2014 .
- ^ . Sweetbread , pe tusciamedia.com. Adus 01-04-2014 .
- ^ Cimbru (pâine dulce): calorii și valori nutriționale , date online la www.dietabit.it
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe dulciuri
linkuri externe
- ( EN ) Animella , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
