Börek
| Börek | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  curcan |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | patiserie filo și brânză, carne tocată, spanac, lapazio |
Börek (numit în altă parte burek sau lakror ) este un preparat tradițional al gastronomiei turcești [1] ; este răspândit și în țările balcanice (în special Macedonia de Nord , Bosnia și Albania ) în urma expansiunii otomane . Originile sale, foarte vechi, datează chiar înainte de migrațiile turcilor din Asia Centrală spre Occident și mai exact spre Anatolia .
Etimologie
Cu termenul börek , ne referim în turcă la fiecare fel de mâncare pe bază de yufka și numele derivă din tema turcească bur- „a se rostogoli” care poate descrie și orice fel de mâncare alcătuit dintr-un aluat rulat [2] . Uneori, termenul börek este însoțit, în limba turcă, de un alt cuvânt pentru a descrie forma, ingredientele, metodele de gătit sau o anumită regiune a țării în care este preparat într-un mod special. Menționăm, de exemplu, (böreği Fumator „ cigar- în formă de «), kol (böreği, pentru că este ușor îndoit în centru»în formă de braț“), Talas böreği ( «în bucăți mici»), tătară böreği ( "tătari ") sau Sarıyer böreği (" al lui Sarıyer ") [3] .
Prin urmare, cuvântul börek are o gamă largă de semnificații și se poate referi, de asemenea, la un aluat moale numit nemse böreği sau la su böreği (apă börek) în care foile de aluat sunt trecute scurt în apă înainte de a fi răspândite, sau chiar al saray böreği ( „börek al palatului [imperial]”) în care un strat ușor de unt este întins între foile de aluat sau, din nou, al küt böreği preparat fără umplutură, adesea servit cu zahăr . Cu toate acestea, în alte limbi, care au împrumutat atât felul de mâncare, cât și cuvântul, termenul este folosit într-un context mult mai restrâns.
Preparare și ingrediente [1] [4]
Ingredientul principal al börek este yufka , o foaie de foietaj foarte subțire. Börekul se prepară umplând yufka cu brânză, carne tocată , spanac , lapazio sau alte diverse legume după gust. Înainte de coacere, yufka se unge cu gălbenuș de ou bătut.
Există unele variații de la țară la țară. În Grecia, varianta fără carne se face de obicei cu brânză feta și spanac, înfășurată și coaptă. În Serbia, Bosnia și Albania, unde a devenit acum unul dintre felurile de mâncare naționale, această variantă este făcută ca o prăjitură de aluat de filet cu zece straturi, cu doar brânză necondiționată și tăiată în triunghiuri. Varianta cărnii variază, de asemenea, de la țară la țară.
În orașele / orașele musulmane nu este niciodată umplut cu carne de porc (interzis de Coran ), în timp ce în Serbia, o țară creștină, varianta are un procent ridicat de carne de porc.
Notă
- ^ a b Rețetă de brânză Borek, crocantă și lacomă , pe Bittersweet . Adus la 26 august 2019 .
- ^ Descoperirea burekului, cea mai fascinantă mâncare de stradă din Europa , pe Fine Dining Lovers IT . Adus la 26 august 2019 .
- ^ Antonio Piccolo, Borek , despre Istanbul pentru italieni . Adus la 26 august 2019 .
- ^ Cum se fac găuri de brânză turcească acasă , pe În Turcia . Adus la 26 august 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre börek
