Bazzoffia
| Bazzoffia | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lazio |
| Difuzie | Lazio |
| Zona de productie | Lazio |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale |
|
Bazzoffia , poreclită uneori „supă de dragoste”, [1] este un fel de mâncare originar din Sezze și Priverno , în provincia Latina , în Lazio ( Italia ).
Etimologie și note istorice
Conform tradiției, bazzoffia își va lua numele de la femeile infidele din Munții Lepini care au pregătit-o pentru soții lor trădați după o întâlnire romantică. [2] Bazzoffia a fost consumată de țăranii din Sezze și Priverno numai în perioada cuprinsă între aprilie și mai, când s-a făcut ultima recoltă de anghinare și prima de fasole și mazăre și a fost pregătită pentru a refolosi pâinea veche. [2] În iulie, în municipiul Sezze, se ține festivalul tradițional al bazzoffiei. [1]
Pregătirea
Fierbe fasole, țelină , anghinare, mazăre, ceapă și salată într-o oală și gătește timp de două ore și jumătate sau trei ore. Între timp, gătește câteva ouă în interiorul bolurilor fără a le sparge câteva minute. Așezați niște pâine veche în boluri și turnați în cele din urmă supa în boluri lăsând ouăle intacte. Dacă doriți, adăugați pecorino romano ras. [3] Criticul alimentar Marco Guarnaschelli Gotti recomandă servirea felului de mâncare cu un sos făcut din melci albiți și înăbușiți, ulei , usturoi , roșii și un vârf de chilli . [3] Bazzoffia merge bine cu vinul Frascati Superiore sau Est! Est!! Est!!! de Montefiascone . [4]
Notă
- ^ a b La Bazzoffia di Sezze și Priverno , pe visitlazio.com . Adus pe 22 iunie 2020 .
- ^ a b Francesco Duscio, The Traditional Cuisine of Lazio: Book on food and wine culture and the culinary history of Lazio from the dawn to today , Fuoco, 2020, "Bazzoffia di sezze".
- ^ a b Marco Guarnaschelli Gotti, Rețetele restaurantelor italiene , Franco Muzzio, 1989, p. 37.
- ^ Francesco Duscio, La Romanesca: Popular Cuisine and Roman Tradition , Fuoco, 2014, "Bazzoffia di Sezze".
