Bryndza
| Bryndza | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Slovacia Polonia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | CNP |
Bryndza este o brânză moale și sărată făcută cu oaie de lapte în Europa Centrală și Europa de Est [1] . Rețetele sunt ușor diferite în diferite țări de producție: Slovacia , Polonia , România , Ucraina , Belarus și Bulgaria . Se consumă și în Austria și Bavaria .
Descriere
O condiție fundamentală pentru o brindă de calitate este o pășune aromată bună.
La început, laptele de oaie dulce este coagulat. Această substanță este lăsată să se usuce într-o malga , obținând o brânză granulată de oaie. Ulterior este clasificat și scăldat cu apă, în timp ce este păstrat la o temperatură constantă de 20 ° C într-o cameră specială dotată cu rezervoare (în slovacă : bryndziarňa ). Apoi coaja este îndepărtată, brânza este presată pentru a elibera excesul de lichid ( zer ) și zdrobită. În cele din urmă, este sărat și măcinat cu ajutorul rolelor.
Bryndza din regiunea Liptov este ambalată în butoaie tipice din lemn.
O sută de grame de brindă conține 650-700 mg de calciu . [2] [3] [4] [5]
Etimologie
Brânză ( [ˈbrɨnzə] ) este un termen generic pentru „brânză” în limba română , [6] căruia nu i se asociază un anumit tip de brânză. Cuvântul român provine probabil din dac (sau dac) , limba dacilor , un popor preroman stabilit în România actuală. Prima apariție a termenului brençe a fost înregistrată în Ragusa din Dalmația în 1370 . [7] Astăzi, „bryndza” este utilizată în mai multe țări europene [8] În Polonia , Slovacia și Republica Cehă bryndza a fost introdusă de imigranții valahi [9] . În aceste țări, spre deosebire de România unde o brânză similară are denumirea de telemea , cuvântul se referă exclusiv la brânză moale și granulată de oaie.
Istoria brindei în Slovacia
În Slovacia, producția internă de bryndza a fost importată de valahi (probabil în secolul al XV-lea ). În secolul al XVIII-lea au apărut fabrici de bryndza în mai multe orașe (în 1787 în Detva ). Fabrica Zvolenská Slatina a fost a doua pe teritoriul slovac și a fost fondată de familia Molecov în 1797 . Este încă în afaceri astăzi. În secolul al XIX-lea, Brezno bryndza a fost, de asemenea, foarte popular.
Producătorul de bryndza Teodor Wallo din Zvolen a îmbunătățit procesul de producție, introducând în locul sărării simple un tratament cu o soluție salină specială care a dat un bryndza mai dulce și untos. Aceasta este brindza produsă astăzi în Slovacia.
În secolul al XIX-lea , negustorii din Stará Turá numiți brinzjári sau burendári vindeau diferite calități de bryndza pe piața brânzeturilor de pe piața dominicană din Viena . din acest comerț vine numele celebrului liptauer , care a fost inițial bryndza a Liptov regiunii.
Astăzi bryndza este unul dintre brânzeturile tipice slovace, un ingredient indispensabil pentru prepararea bryndzové halušky , felul de mâncare național slovac.
Denumirea de origine protejată
Bryndza Podhalańska poloneză este o brânză DOP din iunie 2007 . [10] Recunoașterea indicației geografice a fost solicitată în septembrie 2006 . [11]
Bryndza slovacă ( Slovenská bryndza ) a primit, de asemenea, denumirea de origine protejată în iulie 2008 . [12]
Notă
- ^ (EN) Descriere brânză: Bryndza , pe cheese.com. Adus la 28 aprilie 2014 .
- ^ ( SK ) Prof. RNDr. Libor Ebringer, DrSc., Ovčie mlieko a bryndza
- ^ ( SK ) Bryndza je biele zlato, lekári ju ospevujú
- ^ ( SK ) S bryndzou do Európy? Prečo nie!
- ^ ( SK ) Liečivé účinky probiotických potravín
- ^ Dictionar Englez Roman - English Romanian Dictionary Online Arhivat 8 iulie 2008 la Internet Archive . , sub „brânză”, accesat ultima dată la 9 iulie 2008
- ^ Martin Votruba, Bryndza , pe pitt.edu . Adus la 7 decembrie 2008 .
- ^ ( RU ) Max Vasmer și Oleg Trubačëv, Этимологический словарь русского языка , intrare брыынза, accesat la 22 iulie 2008-07-22, ISBN 5768400230
- ^ Vezi și Țara Românească moraviană
- ^ Comisia Europeană , Regulamentul (CE) nr. 642/2007 al Comisiei din 11 iunie 2007 privind înregistrarea unei denumiri în Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate Bryndza Podhalańska (DOP) , pe eur-lex.europa.eu , 11 iunie 2007 Adus la 10 iunie 2008 .
- ^ Comisia Europeană , Publicarea unei cereri în conformitate cu articolul 6 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine pentru produsele agricole și alimentare , su eur-lex.europa.eu , 23 septembrie 2006. Adus pe 10 iunie 2008 .
- ^ Comisia Europeană , Regulamentul (CE) nr. 676/2008 al Comisiei din 16 iulie 2008 care înregistrează anumite denumiri în Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate , pe eur-lex.europa.eu , 16 iulie 2008. Accesat la 23 iulie 2008 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Bryndza
