Castrato de miel din centrul Italiei
Castrato di miel din Italia centrală este un produs de nișă tipic creșterii ovinelor din Italia centrală , a teritoriilor provinciilor Bologna , Rimini , Forlì-Cesena , Ravenna , Modena , Reggio Emilia și Parma (ultimele trei limitate la deal și munte).
Acesta provine în principal de la ovine ( Ovis aries ) de rase și tipuri genetice de carne (de exemplu: Apenin , Fabriano , Merino italian , Maremma, Pomarancina , Sopravissana , Zerasca etc.), precum și oile cu scop dublu ( Garfagnina White , Massese etc.) și traversările lor.
Castrato di miel din Italia centrală se caracterizează printr-o creștere rapidă în greutate și se obține de la miei cu vârsta de până la un an, la care neutralizarea sexuală ( castrarea ) a fost efectuată devreme. Acești subiecți oferă o carcasă cu o greutate mai mare de 20 kg (până la aproximativ 30 - 35 kg), cu o acoperire de grăsime variind de la puține la abundente și a căror carne este deosebit de delicioasă, datorită unei diete bazate pe pășuni excelente. esențe pabulare specifice mediului pedoclimatic din Italia centrală. Această carne se face mai fragedă și mai gustoasă și datorită maturării (min. 5 zile), timp în care are loc o serie de reacții pozitive în structura musculară.
Informații istorice
În Evul Mediu , unele lucrări medicale se referă și la creșterea ovinului și a ovinelor, inclusiv Tacuina sanitatis , care descria proprietățile medicale ale diferitelor alimente disponibile oamenilor conform medicinei galenice.
Importanța atribuită cărnii de oaie în epoca medievală poate fi dedusă din regulile cuprinse în statutele multor municipalități din Italia centrală, din secolele XIII și XIV, raportate și în edițiile din secolul al XVI-lea. În special, principala preocupare a sistemului judiciar municipal a fost de a împiedica vânzarea cărnii de oaie și berbeci pentru cei, mai valoroși, ai castrilor sau a castrilor . S-a stabilit, de asemenea, că cele două tipuri de carne erau vândute în momente diferite sau în tarabe diferite, stabilind uneori chiar distanța minimă care trebuie respectată. În cazul în care carnea nu era separată fizic, măcelarul era obligat să aplice semne și sigilii, precizând, ca în cazul unor municipalități, că acestea erau sugellati a li pedi .
În impozitarea statului papal , în mod firesc, una dintre mărfurile impozitate era carnea și printre acestea, castrato se remarcă de mai multe ori:
„[...] se declară că ordinea acestei gabele include carne de boi, vaci, viței de bivol, castrati, oi, capre ... ... că pentru astfel de animale care sunt vândute sau ucise pentru hrană, un bănuț trebuie plătit curent pe lire sterline [...] » |
| ( Declarații și ordine privind subvenționarea quatrinului de carne care trebuie respectate pentru întregul stat bisericesc : ASF, tipărit Bandi, vol. I, anul 1638. ) |
În centrul Italiei, de asemenea, ca o consecință a transhumanței , unii miei de turmă au fost mai întâi castrați, apoi îngrășați de păstori sau chiar de fermieri, cărora li s-au dat drept compensație pentru utilizarea pășunilor, pentru a fi folosiți ca rezervă de carne de către familie și adesea sacrificată și gătită vara, când roșiile se coc. Castrarea a fost efectuată pentru a împiedica carnea să ia mirosuri prea puternice pe măsură ce se apropia de vârsta de un an. Mai mult, a permis și pășunatul acestor animale împreună cu restul turmei, fără riscul de a impregna oile prezente.
Bibliografie
- Franco Cazzola editat de, Căi de oi și bărbați: creșterea ovinelor în Emilia-Romagna din Evul Mediu până în epoca contemporană , Bologna, CLUEB, 1993.
- Emilia Duranti, Paolo Pollidori, Vincenzo Rongoni, Domenico Maria Sarti, Personaje tipice și direcții de îmbunătățire ale rasei Apennine , Umbria Agricola 1 (9), 14-20, 1980.
- Piscini, Ovine de rasă pură Sopravissana „ Piscini ”, Roma, Filiala editurii a fermierilor, 1953.
- Egidio Spada, The transhumance , Perugia, CEDRAV, 2002.
- Nicola Tortorelli, Cresterea ovinelor , Bologna, Edagricole, 1976.
