Chikuwa
| Chikuwa | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Japonia |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | kamaboko , vârsta satsuma |
Chikuwa (竹 輪? ) , Este un produs alimentar de formă tubulară tipic bucătăriei japoneze , pe bază de surimi , sare , zahăr , amidon , glutamat monosodic și albuș de ou . Întregul este amestecat și înfășurat în jurul unui băț de bambus , apoi aburit sau la grătar. Termenul chikuwa (sau „inel de bambus”) derivă din forma pe care o ia atunci când felul de mâncare este feliat. [1] [2]
Unele variante ale felului de mâncare, cum ar fi kamaboko și satsuma age, sunt foarte populare. În Tottori , consumul pe gospodărie a fost cel mai mare dintre toate prefecturile din ultimii 30 de ani, chiar din primul an în care s-au ținut aceste evidențe.
Există mai multe soiuri regionale. În partea de est a Tottori și într-o parte din Nagasaki , tofu chikuwa este produs prin adăugarea de tofu la surimi. Tofu solid este în general preferat ( momendōfu în japoneză).
În Yawatahama , prefectura Ehime , se produce Kawa-chikuwa (literalmente „piele de chikuwa”), care este folosită pentru a înfășura pește și frigarui la grătar. Este un produs secundar al chikuwa, cu toate acestea textura și gustul sunt diferite.
Notă
- ^ Emanuela Profumo, La masa de pe Enterprise. Rețete și lacomie printre vedete , Il leone verde edizioni, 2007, p. 41, ISBN 88-95177-01-0 .
- ^ (EN) Jae W. Park, Surimi și Surimi Seafood , CRC Press, 2013, p. 278, ISBN 1-4398-9857-X .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Chikuwa
| Controlul autorității | NDL ( EN , JA ) 00573031 |
|---|
