Comal (bucătărie)

Comal este un cuvânt spaniol (derivat din Nahuatl comalli ) folosit în Mexic și America Centrală pentru a desemna o ustensilă de bucătărie de tip tradițional, în special un tip de plită folosit în primul rând pentru a găti tortilla .

În Columbia și Venezuela se mai numește budare .

Comal tradițional încălzit pe foc de lemne

Această ustensilă este făcută în mod tradițional din ceramică , dar în zilele noastre din metal, aluminiu , otel sau fonta sunt folosite comales, similar cu plăci sau tigăi pentru clătite .

Comal este încălzit în general pe gaz sau, mai tradițional, pe foc de lemne ^[1] .

Comal tradițional

Istoria acestui ustensil de gătit datează din epoca precolumbiană , când tortilla de porumb nixtamal a fost gătită pe un comal la foc deschis. Comales au fost folosite și pentru prăjirea cafelei și a boabelor de cacao ^[2] . În vremuri mai recente, comalul și-a făcut loc în bucătăria modernă.

Comalul tradițional al nativilor din Mexic este în esență o placă rotundă sau elipsoidală de dimensiuni medii (aproximativ 30 de centimetri în diametru) realizată din ceramică arsă, care este așezată pe trei sau patru pietre (numite tenamaxtle ), care servesc la susținerea și permit să aprindă focul și jarul chiar sub comal.

Comal a fost și este folosit pentru a pregăti diferite tipuri de mâncăruri tradiționale, inclusiv în special tortilla de porumb , tlayudas și totopos .

Când noi comales ceramice sunt supuse , de obicei , un tratament traditional (numit Curado sau curación, care constă în frecarea COMAL nefolosit cu un amestec de apă și de var , apoi lasandu - l sa se usuce. Se presupune că acest tratament face non-stick..

Comales contemporane

Comal modern metalic

După cum sa menționat deja, în prezent, în Mexic, comalele sunt realizate din alte materiale în plus față de ceramica tradițională, fiind realizate din oțel , aluminiu sau chiar fontă (cea mai comună versiune pentru uz casnic). Comalele metalice au de obicei o dimensiune mai mare decât cele din ceramică și o formă ovală rotundă sau alungită, în funcție de faptul dacă urmează să fie utilizate respectiv pe o singură sobă din bucătărie sau pe două arzătoare din față și din spate. Prin urmare, acestea seamănă cu tigăile pentru gătitul cărnii și sunt adesea folosite și numite interschimbabile cu acestea din urmă.

În multe culturi indigene / hispanice, comalul se transmite de la mamă la fiică, ideea fiind că un comal care a fost întărit de-a lungul mai multor ani de utilizare se va încălzi mai repede și va găti mai bine. Se mai spune că, după ce a mâncat toată viața mâncare gătită pe un comal, o persoană va pofti mâncarea gătită prin această metodă, deoarece alimentează o porție mică de fier mineral în dieta sa.

Comalele metalice sunt, de asemenea, utilizate în diferite scopuri: de exemplu, este obișnuit ca acestea să aibă o depresiune circulară în partea centrală, care servește la conținerea uleiului lichid sau a untului , utilizate pentru prăjirea diferitelor produse alimentare. Indiferent dacă au această caracteristică sau nu, sunt o ustensilă destul de folosită de vânzătorii de alimente de pe străzi și restaurante din Mexic. Și, în versiunea lor plată, sunt prezenți în aproape toate părțile țării, cu funcția principală de a încălzi tortilla.