Bucătăria alsaciană
Această intrare sau secțiune referitoare la bucătăria franceză nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Bucătăria alsaciană este tipică Alsaciei , o regiune franceză situată între malul stâng al Rinului și regiunea Vosges .
Este o bucătărie profund impregnată de tradițiile gastronomice germane: este bogată în specificități locale, cu ingredientul dominant
porc, deși acest lucru este rar crescut în departamentele Rinului inferior și Rinului superior .
Deși rețetele alsaciene nu sunt ușor de adaptat la gustul bucătăriei contemporane, care tinde să fie ușoară, mulți mari bucătari cu stea Michelin s- au inspirat din bucatele sale.
Alsacia, atât de prezentă în ghidurile gastronomice, este mândră de Winstub - urile sale (taverne), de vastele bistroturi care servesc flammekueche (un fel de pizza), de restaurantele sale cu decorațiuni pitorești, de pivnițele elegante care, deși rezistă urât la fort aflux turistic, păstrează farmecul lor tipic.
Origini
În primul rând născut ca o bucătărie populară și țărănească, cu resurse slabe și ingrediente simple, de-a lungul secolelor a dat viață mâncărurilor care au devenit rafinate și uneori luxoase. Aceste mâncăruri au fost, în unele cazuri, influențate de regiunile învecinate, servind ca o legătură între tradițiile culinare franceze și germane .
În secolele trecute, această bucătărie a folosit în principal ingrediente „rustice”, provenite din livezi, grădini de legume, creșterea porcilor, vânătoare și pescuit în râurile și lacurile locale. Rețetele au fost transmise de la mamă la fiică.
Bucătăria alsaciană
Deși gătitul de zi cu zi s-a simplificat, Alsacia își revendică cu tărie produsele și mâncărurile tradiționale, adesea folosite de mai multe secole. Originea lor este legată de cultura germană a regiunii, iar nomenclatura este în general dialectală , cu termenii uneori adaptați în franceză.
Mâncăruri tradiționale
- Foie gras (sau Gaenselewwer): pateul de ficat de gâscă provine din Alsacia și trece pentru cea mai rafinată specialitate regională. Se pare că este
Sauerkraut sau sürkrüt, fel de mâncare regională din Alsacia
A fost conceput de bucătarul-șef din Strasbourg Jean-Pierre Clause la sfârșitul secolului al XVIII-lea [ fără sursă ] . De asemenea, rața este folosită din ce în ce mai mult. „Foie gras” este de fapt un fel de mâncare inventat în Roma antică unde gâștele erau hrănite și îngrășate cu smochine din Africa și, în special, din Egipt.
- Choucroute garnie (sürkrüt, varză acră germană ): este principalul fel de mâncare regională, este varză acră fermentată însoțită de cartofi și cel puțin cinci cârnați diferiți și carne de porc afumată.
- Baeckeoffe (pot-au-feu) : supă de cartofi, morcovi și alte legume, cu carne de porc , carne de vită și miel , marinată în vin alb cu adaos de condimente și ceapă. Baeckeoffe-ul este gătit mult timp într-o oală de faianță sigilată cu aluat de pâine. Numele înseamnă cuptor de pâine , deoarece ar trebui să fie gătit în acest fel. Este un fel de mâncare festiv.
- Flammekueche sau Tarte flambée (germană flammkuchen) : este un alt fel de mâncare regională foarte popular: este un fel de pizza acoperită cu smântână, ceapă marinată în vin alb, brânză Bibeleskäs și slănină tăiată cubulețe. Se servește pe o scândură de lemn și este împărțită între oaspeții care o mănâncă cu mâinile.
- S chiffele (umăr de porc afumat, în germană standard Schäufele ): este un fel de mâncare răspândit în sudul Germaniei, prăjit sau la grătar.
- Coq au riesling : cocoș gătit în vin alb alsacian.
- Sundgau (crap prăjit): o specialitate din districtul Jura alsacian cu același nume, servit cu cartofi prăjiți.
Deserturi tradiționale
- Kouglof ( german Kugelhopf / Guglhupf, fr. Kougelhopf, cu numeroase variante de ortografie) : un fel de prăjitură cu gogoși din aluat de drojdie coaptă într-o formă caracteristică, este un desert obișnuit în
Alsacia, dar este servită și la micul dejun și sărată ca aperitiv: există în multe formate.
- Plăcintele cu fructe, de la cireș la prune până la fructe de pădure sunt obișnuite, la fel ca plăcinta cu brânză de vaci ( Kaeskueche).
- În timpul Crăciunului, se pregătesc biscuiți și prăjituri ( braedale) , precum și turtă dulce .
Vinurile
Alsacia este o regiune bogată în podgorii, cultivată încă din vremea lui Iulius Cezar . Aproape exclusiv vinuri albe sunt produse, la poalele Vosgilor, la adăpost de vânturile reci. Gewurztraminer , Pinot grigio , Riesling sunt cele mai renumite, dar sunt produse și Pinot bianco , Sylvaner , Muscat și puțin Pinot noir . Spre deosebire de aproape toate regiunile vinicole franceze, vinurile alsaciene sunt monotoi, indicate pe etichetă, cu excepția Edelzwicker și Gentil , care sunt amestecuri .
Vinurile alsaciene sunt cunoscute și apreciate în întreaga lume. Se potrivesc bine cu mâncăruri precum choucroute , baeckeoffe sau feluri de mâncare din
peşte; Gewurztraminerul mai dulce și Pinot Gris, mai ales dacă sunt recoltate târziu, sunt combinate cu foie gras .
Marele Cru d'Alsace
Cele mai bune podgorii sunt clasificate grand cru d'Alsace și iau numele podgoriei sau a locului: sunt 51 dintre ele, aproape una în fiecare municipalitate vinicolă alsaciană, dar reprezintă doar 4% din producția totală.
Vinuri speciale
Caracteristică este producția de vinuri de recoltare târzie (fr. Vendange tardive, spätlese germane) , mai zaharate și alcoolice, și vinuri selectate din struguri nobili (fr. Selection de grains nobles, beerenauslese germane) afectate de Botrytis cinerea , aproape lichior: ambele tipuri au un conținut ridicat de alcool natural. Unii producători primesc QGN (chintessence de grains nobles), o expresie rară a vinului de desert. [1]
vin rosu
Vinul roșu joacă un rol marginal în viticultura locală, cu mici producții de Pinot Noir.
Cremant d'Alsace
De la începutul secolului al XX-lea, a fost produs și vinul spumant, cremant d'Alsace : din 1976 și-a asumat o importanță mai mare.
Bere
Alsacia este prima regiune producătoare de bere din Franța: printre cele mai cunoscute mărci se numără Kronenbourg , Fischer, Meteor, dar și câteva mici fabrici de bere tradiționale.
Cultivarea hameiului este mecanizată și foarte răspândită, în special în câmpia alsaciană. De la sfârșitul secolului al XX-lea, au apărut numeroase microbării, din producția consumată local. În departamentul Haut-Rhin, o regiune eminamente viticolă, nu există fabrici de bere de nici o importanță.
Distilatele
Alsacia a fost în mod tradițional o regiune producătoare de băuturi spirtoase din fructe ( schnaps ), deși consumul lor este în declin. În toată regiunea există numeroase distilerii de calitate, care distilează o varietate de fructe, inclusiv prune, pere, gutui și cireșe ( kirsch ): distilatul din urmă, din ce în ce mai rar, este în concurență cu cel produs în Pădurea Neagră .
De asemenea, este folosit pentru a distila fructe mici, fructe de pădure, rădăcini, mai mult pentru folclor și pentru turiști decât pentru industria reală.
Marc d'Alsace , o grappa fabricată din gewurztraminer este de uz comun: din 2009 se bucură de Appellation d'origine contrôlée .
Melfor și raifort
Melfor este un martor special al gastronomiei regionale specifice: este un oțet cu alcool, aromat cu miere și ierburi,
folosit pentru a îmbrăca salate. Un alt produs tipic, raifort ( Raifalsa), rădăcină de Hrean sau hrean, ras și fiert ca sos pentru carnea fiartă. Există, de asemenea, un muștar tipic, cu un gust foarte dulce ( Alelor ).
Notă
- ^ (RO) Vinuri excepționale - Recolte târzii și boabe nobile , pe domaineweinbach.com. Adus la 23 iunie 2014 (arhivat din original la 14 iulie 2014) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bucătăria alsaciană
| Controlul autorității | LCCN ( EN ) sh90001638 |
|---|
