Flammkuchen
| Flammkuchen | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Tarte Flambée, pizza alsacian |
| Locuri de origine |  Franţa Germania |
| Regiuni | Alsacia Mosela Palatinat Baden-Württemberg |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
Flammkuchen (în Alemannic flammekueche sau flammwaie, în alsaciană flammekueche, în franceză Flambée tarte) este o specialitate din Alsacia - Moselle [1] [2] , Renania-Palatinat și Baden-Württemberg , care este , de asemenea , pregătite și servite în multe alte germanofonă populații.
Pregătirea
Se compune dintr - o bază de dospită aluat, care este lansat foarte slab, acoperite în mod tradițional cu ceapă , șuncă și o cremă pe bază pe acru smântână și plante aromatice. Acesta este apoi coaptă în cuptor , la o temperatură foarte ridicată și aspectul său final este foarte amintește de cea de pizza .
În brutării care încă folosesc cuptor cu lemne , Flammkuchen este coaptă în mod tradițional , înainte de pâine . De fapt, de gătit sale ajută la definirea temperatura cuptorului și pentru a stabili momentul potrivit pentru a coace pâine. Flammkuchen trebuie să gătească în aproximativ cincisprezece minute, altfel temperatura cuptorului trebuie să crească sau să scadă.
Origini
Numele, literalmente tradus din limba germană și franceză, mijloace de Flambée tort (sau tort Flamed), și derivă din faptul că Flammkuchen este gătită într - un cuptor cu lemne peste o flacără de mare. În trecut, în satele alsaciene, oamenii se adunau în fiecare duminică pentru a coace pâinea săptămânii în marele cuptor comun cu lemne. Așteptând ca bucățile de lemn aprins să dea jarul, au gătit aceste prăjituri, care au fost bătute de flăcări în interiorul bolții cuptorului.
Variante regionale
Variațiile regionale ale flammkuchen se referă doar la ingredientele cu care este acoperită baza. În estul Baden-Württemberg acesta este acoperit cu piure de cartofi , untură și ceapă și se numește hitzkuchen. În Franconia există o variantă dulce numită blaatz, acoperit cu mere și prune sau cu quark și stafide .
Notă
- ^ (EN) Ultimate alimentar Journeys , Dorling Kindersley Limited, 2011, p. 73, ISBN 1-4093-8735-6 .
- ^ (EN) Jacquy Pfeiffer, Martha Rose Shulman, Arta franceză Patiserie , Random House LLC, 2013, ISBN 978-0-307-95936-2 .
Bibliografie
- (RO) Maria Villegas, Sarah Randell, hrana Franța: O călătorie pentru gurmanzi , Murdoch Books, 2005, p. 56, ISBN 1-74045-471-5 .
Alte proiecte
-
Wikimanuale conține texte sau manuale pe Flammkuchen -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Flammkuchen
| Controlul autorității | GND (DE) 7679235-3 · BNF (FR) cb17045972h (data) |
|---|
