Bucătăria din Bergamo

Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Bucătăria din Bergamo, una dintre numeroasele bucătării tipice din regiunea Lombardia, se caracterizează prin feluri de mâncare care utilizează produsele tipice ale teritoriului, precum Branzi (brânză) și Taleggio (brânză) , mămăligă din porumb sau hrișcă și paste făcute acasă, ca tipicul Casoncelli din Bergamo.

Mâncăruri tipice

Aperitive

• Tarenta de mămăligă , de asemenea tipică provinciilor Sondrio, Brescia și Lecco, este o mămăligă de porumb și hrișcă, condimentată cu unt și branzi (brânză) .
• Mămăligă și pica sö, un fel de mâncare din bucătăria antică, alcătuit din bucăți de mămăligă umplute cu hering afumat.
• Schissöl ^[1] , fel de mâncare pe bază de mămăligă de porumb, umplut cu Taleggio (brânză)
• Margottini, plăcinte preparate cu griș și umplute cu brânză și ouă
• Cicoare și brânză Strachitunt
• Parüch (spanac sălbatic, numit și Buon Enrico), cu smântână și salam

Primele feluri de mâncare

• Casoncelli bergamaschi, paste proaspete umplute cu carne, macaroons, stafide și parmezan, acoperite cu slănină, unt și salvie
• Scarpinocc di Parre , paste proaspete tipice localității Parre , care are o formă tipică de aripă de pasăre, umplută cu slab
• Foiade Bergamo, paste proaspete tăiate în pătrate, de obicei acoperite cu carne sau ciuperci ragù
• Bertù di San Lorenzo, ravioli făcute cu făină integrală umplută cu salamella de Bergamo sau cotechino, brânză și pâine.
• Tósei di Rovetta: ravioli cu umplutură de brânză.
• Casoncelli cu brânză neagră din nóna: tipice din Val di Scalve, sunt preparate împreună cu Formaggio della Nóna locală.

Cursuri secundare

• Capù sau Nosecc ^[1] , rulouri tipice de varză, umplute cu carne sau slabe
• Iepure al Valcalepio , iepure aromatizat cu slănină și rozmarin și gătit în vin roșu Valcalepio
• Uccelli escappati, fel de mâncare tradițional, alcătuit din frigarui de rulouri de carne învelite în slănină; „fugi” pentru că într-adevăr nu există păsări pe farfurie
• Mandibula Sfintei Lucia, fel de mâncare a tradiției antice, care a fost gătită în ziua Sfintei Lucia , compusă din mandibulă de vită gătită în vin
• Cassoeula , un fel de mâncare tipic pentru o mare parte din regiunea Lombardia, realizat cu varză și părți sărace ale porcului (coajă, salam, picioare și coaste)
• Tuio , un fel de mâncare pe bază de curcan consumat în mod tradițional în Piario în ziua de Sant'Antonio Abate .
• Cotechino și varză
• Furtuna de porc

Dulciuri

• Polénta e osèi (desert) , desert tipic, realizat cu burete, umplut cu cremă de unt, acoperit cu marțipan și păsări de ciocolată
• Tort Donizetti ^[2] , tort moale în formă de gogoașă, cu fructe confiate
• Tort Treviglio ^[3] , patiserie cu coajă scurtă și tort de migdale
• Inghetata Stracciatella
• Biscuit Clusone: un biscuit în formă de pastilă tipic Clusone în care aluatul este un amestec de amaretto și bezea. Jumătate din biscuiți este acoperită cu ciocolată.
• Maiàssa: desert tipic de Gromo care include adăugarea de praz proaspăt în amestec. De obicei, este pregătit pentru Vinerea Mare.
• Cruca: focaccia dulce tipică lui Gandino preparată în perioada de Paști.
• Schissada: tip de pâine dulce cu stafide.

Produse tipice

• Agrì di Valtorta
• Branzi
• Brânză Nóna din Valea Scalvei
• Am format de Mut
• Șuncă crudă "Il Botto" ^[4]
• Salam de bergamo
• Salam din Valea Scalvului
• Scalèt di Lizzola
• Strachitunt
• Brânză Taleggio

Vinuri

• Moscato di Scanzo - DOCG
• Valcalepio - DOC
• Colleoni - DOC

Notă