Fattoush
| Fattoush | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | grăsime , arabă : فتوش ; în turcă : fettuș |
| Locul de origine | |
| Regiuni | Arabia Levant Maghreb |
| Difuzie | Levant |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Dakos , Panzanella , Tabbouleh |
Factush sau fattush (în arabă : فتوش , fattūš ) este o salată tradițională din Arabia , Levant și Maghreb , răspândită în Liban , Iordania , Palestina , Siria , Turcia , Egipt și Irak .
Etimologie
Cuvântul fattoush este o combinație a termenilor فت ( fatt , sau „rupt”) [1] și sufixul diminutiv turcesc ūș sau aș . [2]
Istorie
Potrivit unei legende, fatoush s-a născut în timpul războiului civil din 1840 pe Muntele Liban , când mulți creștini s-au refugiat în orașul Zahle , unde au fost întâmpinați de Dar Al-Skaf ( دارة آل السكاف ) și Al-Fattoush ( آل فتوش ) familii . Deși gazdele le oferiseră carne și carne de pasăre, refugiații au preferat să se abțină de la a mânca acele feluri de mâncare pentru a respecta regulile impuse de postul postului. Drept urmare, gazdele le-au oferit salate pe care au început să le mănânce cu pâine. Un refugiat, râzând, afirmat sarcastic "uită-te la Fattoush, oaspeții tăi mănâncă un fel de mâncare nou, salată cu pâine!" Auzind acest lucru, patriarhul Grigorie al II - lea le-a spus adepților săi: „de astăzi vom numi acest fel de mâncare fattoush și îl vom mânca când postim”. [3] [4]
Aceste evenimente au coincis cu sfârșitul Ramadanului (luna postului musulman) din anul Hegira 1278, care corespunde cu 1862 d.Hr. Prin urmare, se presupune că populația din Zahle ar fi moștenit obiceiul creștin de a consuma grăsimea în timpul abstinenței. Chiar și astăzi, salata de pâine și legume este mâncată de creștini și respectiv de musulmani în timpul Postului Mare și Ramadanului. [3]
În Palestina, în trecut, felul de mâncare era cunoscut și sub numele de Abu Mleih ( أبو مليح ). [4]
Caracteristici și pregătire
Factush este o salată făcută cu khubz (o pâine scăzută din Orientul Mijlociu) și legume tăiate cubulețe. Prezența pâinii uscate face ca felul de mâncare să facă parte din felurile de mâncare cunoscute sub numele de grăsime . [5]
Pentru a pregăti salata trebuie să tăiați niște khubz (în mod tradițional învechit) în fâșii sau pătrate pentru a fi prăjite cu ulei sau fierte la cuptor. Factush conține de obicei ridichi, castraveți, roșii și salată verde (romaine, aisberg sau rachetă), ardei verzi, ceapă de primăvară sau alte legume comestibile și cu frunze sălbatice (în arabă : بقلي , baqli ), cum ar fi portul , cress, pătrunjel cret sau italian, sau menta. [1] [6] Factush este uneori asezonată cu cantități foarte mici de usturoi crud tocat sau mărunțit, [1] suc de lămâie, care conferă alimentelor mai multă aciditate, [7] sau melasă de rodie, un ingredient comun al țărilor din Mijloc Est.
Notă
- ^ A b c (EN) Fattoush فتوش , pe tartqueenskitchen.com. Adus la 22 februarie 2021.
- ^ (EN) Modele comune de formare a cuvintelor în limbile balcanice: Cazul sufixelor diminutive (PDF) pe ajssh.leena-luna.co.jp. Adus la 22 februarie 2021.
- ^ a b ( AR ) قصة الفتوش: طبق انتقل من موائد المسيحيين إلى المسلمين! , la khiyam.com . Adus la 22 februarie 2021.
- ^ a b ( AR ) حكاية_ طبق .. قصة سلطة الفتوش في رمضان؟ - أخبار الموقع - متابعات - الإمارات الية , pe emaratalyoum.com . Adus la 22 februarie 2021.
- ^ (RO) C. Roden, The New Book of Middle Eastern Food, Alfred Knopf, 2000, p. 74.
- ^ (EN) C. Wright, Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Aperitive, Tapas, Hors d'Oeuvre, Meze, and More, Harvard Common, 2003, p. 241.
- ^ ( ES ) Fattoush (ensalada libaneză , pe elpetitchef.com . Accesat la 22 februarie 2021 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Fattoush
