Brânză Paraguay
| Brânză Paraguay | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Kesu Paraguay, Queso Paraguay |
| Locul de origine |  Paraguay |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Ingrediente principale | lapte, cheag, sare |
Brânza Paraguay (în spaniolă Queso Paraguay, Guarani Kesu Paraguay) este o brânză din laptele de vacă din bucătăria tradițională din Paraguay . Oferă o cantitate semnificativă de calorii și proteine , în special în rețetele de mâncăruri sărate, foarte caracteristice țării și o parte importantă a culturii sale.
Este un anumit tip de brânză obținută din „ caș ” (un preparat care se obține prin amestecarea laptelui cu cheag , parte a tractului digestiv al unor rumegătoare care secretă acid lactic în timpul procesului de digestie ), la care se adaugă în general sare și deoarece este făcut cu lapte integral, este o brânză foarte cremoasă și hrănitoare. Este moale și cu un gust acru și se va păstra timp de aproximativ șase săptămâni.
Originea numelui
Numele "kesú paraguai" (brânză Paraguay) derivă din unirea cuvintelor "brânză" (queso în spaniolă ) și "Paraguay" în limba Guaraní .
Utilizarea cuvântului „paraguai” cu un „i” în locul unui „y” se datorează faptului că în Guaraní „y” se pronunță diferit de pronunția spaniolă și capătă un alt sens, care este „apă”.
Pregătirea
Ingredientele utilizate în producția de brânză Paraguay sunt ambele produse lactate : lapte integral și caș .
Pregătirea constă din trei procese: tratarea cheagului, prelucrarea cașului și în final prelucrarea brânzei în sine.
Coaja se deschide și se spală foarte atent și se pune într-un recipient cu o cantitate mare de suc de portocale sau lămâie. Se lasă să se înmoaie în lichid timp de aproximativ trei sau patru ore și apoi se lasă să se usuce la soare. Când este uscat, cheagul este gata să coaguleze laptele.
Pentru caș, laptele întreg este pus într-un recipient, se adaugă cheagul, apoi se agită din când în când timp de aproximativ o oră. După acest timp, testul se efectuează turnând puțin din lichid în palma mâinii: dacă există caș, cheagul este îndepărtat și laptele este lăsat să se odihnească scurt pentru a finaliza procesul.
În cele din urmă, brânza se formează prin ruperea cașului, după care se lasă să se odihnească încă câteva ore, astfel încât să elibereze puțin lichid, numit zer . După aceasta, cașul este stors până când tot lichidul este expulzat. Când cașul nu mai are zer, acesta este plasat în rame dreptunghiulare speciale numite plăci de brânză. A doua zi „kesú Paraguay” este gata de consum.
Istorie
Elaborarea „kesú paraguai” își are originea în zonele rurale (dedicate agriculturii și creșterii vacilor ) din Paraguay .
Potrivit unor cercetători din istoria socială din Paraguay, toată gastronomia populară paraguayană, care își are rădăcinile în gătitul de familie, după războiul din Paraguay, în care Paraguay a luptat împotriva Triplei Alianțe ( Argentina , Brazilia și Uruguay , între 1864 și 1870) a crescut spontan conținutul de calorii, datorită situației în care țara s-a aflat după conflict. De fapt, după război, alimentele erau limitate, iar produsele alimentare erau greu de găsit. Așadar, bucătăria paraguayană s-a bazat pe un conținut ridicat de proteine pentru a compensa neregularitatea meselor.
Notă
- „Tembi'u Paraguay” de Josefina Velilla de Aquino
- „Karú rekó - Antropologie culinară paraguayană”, de Margarita Miró Ibars
