Padovana (pui)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

1leftarrow blue.svg Element principal: Gallus gallus domesticus .

Paduan
Dantelă argintie poloneză.jpg
Cocoș de rasă Paduan
Informații generale
Stat conservator Rar
tara de origine Italia
Clasificare internațională
SI SI Recunoscut
FIAV Recunoscut
Caracteristici
Greutatea femelelor 1.700 / 2.000
Greutatea masculină 2.000 / 2.300
Culori Negru tivit argintiu, alb, tivit albastru, tivit de antilopă alb, gri perlat, negru, tivit auriu negru, șoim vrabie, tricolor
Culoarea oului alb
Tipul crestei Absent
Notă Rasa cu smoc și barba mare.

Padovana este o rasă de pui foarte veche a cărei origine italiană a fost recunoscută oficial [1] . Este, de asemenea, un prezidiu Slow Food . Este o rasă elegantă și ușoară, crescută de multe secole ca pasăre ornamentală și însoțitoare, fără niciun scop economic. Particularitatea Padovana rezidă în smocul mare care împodobește capul și în barba groasă de sub cioc.

Origini și istorie

Potrivit tradiției, astronomul și filosoful Giovanni Dondi dell'Orologio , aflându-se în jurul anului 1300 în Polonia , a observat o anumită calitate a găinilor, care l-a impresionat atât de mult pentru frumusețea lor, încât a adus câteva exemplare în regiunea Paduan . Această teorie, care este raportată de numeroși scriitori din trecut (precum Teodoro Pascal ) și scriitori moderni (precum Periquét ), nu a găsit, totuși, confirmare istorică până acum; într-adevăr, jurnalistul padovean Franco Holzer, într-una din cercetările sale [2], a putut stabili că nu există nicio documentație care să ateste că Giovanni Dondi dell'Orologio a avut vreodată contact cu Polonia sau că a vizitat-o ​​vreodată, stabilind totuși că a fost Francesco Dondi dell'Orologio să primească titlul de marchiz de la suveranul polonez în 1676, la trei secole după aceea găinile cu smocul își făcuseră spectacolul în mediul rural paduan. Pare mai plauzibilă până în prezent ipoteza potrivit căreia puii cu smocuri ar fi ajuns în regiunea padoveană sub forma viaticului viu al pelerinilor din Europa de Est, care, în drumul lor spre locurile sacre ale creștinismului din Italia, s-au oprit în mănăstirile din regiune, precum cea a Santa Maria della Riviera din Polverara . Recent, Franco Holzer [3] a descoperit și prima reprezentare cunoscută a unei găini cu smocuri în zona Padovei [4] : este o frescă datând din 1397 și prezentă în oratoriul San Michele Arcangelo din Padova. În secolele următoare, puii cu smocuri au fost crescuți mai presus de toate în zona Polverara, devenind atât de faimoși pentru frumusețea și mărimea lor, încât au devenit obiectul unui dar pentru sultanul Mohammed al II-lea, cel care a luat Constantinopolul. Vestea este Ermolao Barbaro , care va fi apoi preluat de Ulisse Aldrovandi în lucrarea sa de ornitologie . Aceste păsări, forma ancestrală a Polli di Polverara de astăzi , au fost numite de secole găini padovane, iar datorită faimei lor au devenit marfă pentru venețieni , care le-au vândut în diferite zone ale Europei ( Belgia , Franța , Olanda ). Selecția făcută între 1600 și 1800 a sfârșit prin a da găinii padovene caracteristicile cu care este cunoscută și astăzi. Trebuie remarcat faptul că în Italia, până aproape de începutul secolului al XX-lea, termenul de găină Paduan însemna găina Polverara; mai mult, din scrierile diferiților autori se pare că se poate deduce că Padovana Gran Ciuffo a ajuns în Italia din Franța sau, în orice caz, din nordul Europei în jurul celei de-a doua jumătăți a secolului al XIX-lea. [5]

Etimologie

Denumirea Paduan este considerată în general legată de prezența inițială (cel puțin pentru Italia) a acestui soi în zona Padova. Există și cei care povestesc, de asemenea, diferite povești: de exemplu, conform Madame Passy ( 1885 ), această găină a fost introdusă în Franța în jurul anului 1720 de Stanislao Leszczyński , care, după ce a pierdut regatul polonez, s-a retras în Franța împreună cu ginerele său Louis XV . Doamnei de Pompadour , cunoscutul iubit al Regelui, i-ar fi plăcut atât de mult aceste găini, încât de la numele ei ar fi numite apoi „pompadour”, un nume care în timp se va transforma, deformându-se, în Padouri și în cele din urmă în Paduan. De fapt, în perioada istorică în care a trăit doamna de Pompadour, denumirea de „găină paduană” era deja asociată, în Franța, cu o rasă de pui cu smocuri din Italia, în timp ce puii similari cu actuala rasă Padovana Gran Ciuffo erau cunoscuți sub denumirea generică de poule huppée , sau găină cu smocuri. Mai mult, printre favoritele lui Ludovic al XV-lea se pare că a existat o anumită doamnă de Flavacourte, cunoscută sub numele de La poule din cauza asemănării coafurii sale cu smocul anumitor găini.

Protejați cercetarea și programele

În ultimii ani, zona Padova a făcut obiectul atenției unor organisme publice, devenind parte a CO.VA. efectuate de Veneto Agricoltura și Regiunea Veneto, cu privire la intervențiile pentru conservarea și punerea în valoare a raselor locale de păsări venețiene.

Mai mult, Padovana, precum și alte rase venețiene au făcut obiectul unor studii genetice de către Institutul Zoopropilactic al Veneziei . recent, jurnalistul Franco Holzer , după ce a obținut câteva sute de ouă poloneze-padoue din Polonia , a procedat la analizarea ADN-ului exemplarelor poloneze, comparându-l cu cel al șefilor Padovana Gran Ciuffo ai unor crescători venețieni. Studiul, efectuat de dr. Enrico Zanetti, a arătat o apropiere genetică eficientă între cele două grupuri de animale, comparându-le cu subiecții altor rase de păsări venețiene [6] .

Caracteristici morfologice

Este un pui ușor și elegant, armonios în ansamblu, cu un smoc uriaș care nu trebuie să fie disproporționat față de restul corpului.

Trunchiul este ușor alungit și înclinat, larg la umeri și îngust spre spate. Postura este aproape orizontală la cocoș și comprimată la găină. Capul este de dimensiuni medii, prevăzut cu o hernie craniană foarte dezvoltată din care iese un voluminos și bogat smoc de pene: acesta apare ca o coamă în cocoș, cu pene subțiri și ascuțite care înconjoară capul în spate și lateral, și globular în găina, cu pene care o susțin ferm și compact. Creasta este absentă pentru a face loc smocului. Barba și favoritele sunt bogate și bine dezvoltate, potrivindu-se bine cu restul penajului. La fel ca și creasta, zăbrele sunt, de asemenea, absente pentru a face loc bărbii. Ciocul este puternic și ușor arcuit, cu nările mărite, de culoare diferită în funcție de culoarea penajului. Ochii sunt rotunzi, mari și vii, maro sau roșu portocaliu, în funcție de varietatea culorii. Fața este roșie și acoperită cu o barbă groasă. Oreionul este mic și acoperit cu favorite. Gâtul este arcuit și echipat cu o pelerină abundentă.

Umerii sunt largi și rotunzi. Spatele este purtat ușor înclinat spre coadă. Aripile sunt în medie lungi, purtate orizontal și aproape de corp. Coada este lungă, largă la cocoș și semi-deschisă la găină și formează un unghi cu linia spatelui de 40/45 ° la cocoș și de 30/35 ° la găină; secera la mascul este bine arcuită. Pieptul este plin și bine rotunjit și este purtat destul de sus. Burta este moale și bine dezvoltată. Picioarele sunt moderat de lungi, bine evidente, cu tarsuri fine și fără pene; degetele sunt patru.

Penajul este bine dezvoltat, bine aderent, cu pene rotunjite și gros în jos.

Pielea este albă. Greutatea este de 2.000 / 2.300 kg la cocoș și 1.700 / 2.000 la găină.

Defecte grave

Poziția generală este prea mică sau prea mare. Piept ascuțit. Se aglomerează prea mic, căzut sau strâmb; barba subdezvoltată și prezența evidentă a unei creastă. Formarea de zăbrele și lobii urechii este prea vizibilă. Vedere foarte limitată a subiectului. Se tolerează prezența unei creaste foarte rudimentare.

Culori

Rasa are mai multe soiuri de culori: argintiu, negru, alb, albastru, căprioară albă, gri perlat, negru, auriu negru, șoim vrabie și tricolor.

Sub-varietate

Există, de asemenea, o sub-varietate a rasei, buclată sau cu pene buclate , în care tot penajul, inclusiv smocul și barba, este prevăzut cu pene buclate. Deosebit de populară în SUA și în alte țări, acest sub-soi era deja prezent la sfârșitul secolului al XIX-lea .

Calitate

Este un pui ornamental și de spectacol lipsit de orice scop economic și / sau productiv, la fel ca majoritatea raselor anterioare. Caracterul acestor păsări este afectuos și încrezător față de om, dar au nevoie de un loc în care să se simtă în siguranță: vizibilitatea slabă cauzată de smocul gros provoacă de fapt frică și anxietate; pentru a evita acest lucru, crescătorul trebuie să facă cu înțelepciune o îngrijire a smocului, pentru a oferi o vedere optimă asupra animalelor. Este o rasă dificil de crescut și selectat datorită tuturor detaliilor pe care le are. Frumusețea și docilitatea îl fac foarte popular printre admiratorii raselor ornamentale. Ouăle sunt albe de cel puțin 50 gr.

Utilizați în bucătărie

Pielea este subțire și carnea morată (nu candida), mai degrabă similară cu cea a fazanului sau a bibilicilor . [7] Cea mai clasică preparare amintește de poularde în vessie franceză, gătită într-o vezică de porc și servită cu sos suprême și orez pilaf . Dar umplerea găinii la canavéra , jucată pe un echilibru delicat între sărat, dulce (al mărului de Aur ), acru (de portocală și lămâie ) și picant , își reconectează originea la exotismul Veneției din apropiere. Canavéra este un baston mic de bambus care permite evaporarea parțială a lichidului de gătit. Apoi găina se închide într-o pungă (odată folosită vezica porcului) și punga este scufundată într-o oală cu apă, lăsând canavéra să iasă cel puțin zece centimetri. Padovana trebuie să fiarbă la foc mic timp de două ore, formând un bulion gros de gătit, un consumé foarte concentrat care să fie lingurat peste carne. Se poate servi cu un sos ușor înmuiat cu hrean cu măr verde. Unele studii au arătat că carnea acestui animal, dacă este consumată în exces, poate duce la carcinogeneză. [8]

Notă

  1. ^ Regiunea Veneto
  2. ^ Arhivă de cercetare privind familia Dondi dall'Orologio. De Franco Holzer.
  3. ^ Gazzettino din Padova - 2 septembrie 2008
  4. ^ Găina padoveană cu smocul mare a fost prezentă în Padova în secolul al XIV-lea. De Franco Holzer.
  5. ^ Cassella, O. (1880). Manual practic de creștere a păsărilor. Giovanni Jovene Librajo, Napoli
  6. ^ Holzer, F. (2013). Pe urmele găinii padovene cu marele smoc. The Faggian Graphics, Campodarsego (PD)
  7. ^ Cardul prezidiului Slow Food , pe fondazioneslowfood.it (arhivat din adresa URL originală la 16 iunie 2009) .
  8. ^ M. De Marchi M. Cassandro E. Lunardi G. Baldan PB Siegel, Carcass Characteristics and Qualitative Meat Traits of the Padovana Breed of Chicken , Asian Network for Scientific Information, 2005,OCLC 860152905 . Adus pe 9 octombrie 2019 .

Bibliografie

  • Ulisse Aldrovandi, "Historia Animalium" Bologna, 1599-1603

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Padovana_(pollo)&oldid=120867477 ”