sirop auriu

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
sirop auriu
Sirop de Aur.JPG
Origini
Locul de origine Regatul Unit Regatul Unit
Difuzie Regatul Unit, Statele Unite ale Americii
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale zahăr rafinat din trestie sau sfeclă

Siropul de aur (din engleza „ sirop de aur”) este zahărul invers în care, în timpul procesului de fabricație, melasa brună provine din procesul de rafinare a trestiei de zahăr sau a sucului de sfeclă de zahăr , sau prin tratarea unei soluții de zahăr cu acid. Siropul auriu are o culoare chihlimbar și o aromă puternică. Pe lângă faptul că este un ingredient popular pentru desert în Regatul Unit și Statele Unite ale Americii , acest tip de sirop acționează adesea ca un substitut valid pentru miere .

Istorie

În 1863, un proprietar de cooperare pe nume Abram Lyle a intrat în posesia rafinăriei de zahăr Glebe de la Greenock în schimbul unei datorii. Lyle a inventat un sirop și un produs secundar din rafinarea zahărului care a fost vândut ca hrană ieftină pentru porci. Ulterior, antreprenorul a decis să modifice rețeta alimentelor pentru a o adapta la consumul uman și, datorită acesteia, și-a putut extinde compania la Londra . [1]

În 1883, Charles Eastick, chimist englez la rafinăria Abram Lyle & Sons din Plaistow (Londra), a perfecționat în continuare metoda de rafinare a zahărului pentru prepararea gemurilor și îndulcitorilor. Datorită experimentelor lor, John și fratele său Charles Eastick au reușit să transforme melasa, care până acum fusese un produs secundar rezidual al rafinării zahărului, într-un sirop gustos care avea textura, culoarea și dulceața mierii. [1] Produsul rezultat a fost comercializat pentru prima dată în 1885 și a fost denumit „sirop de aur”. [2] Cu toate acestea, termenul „sirop de aur” în legătură cu melasa fusese deja adoptat o dată în 1840 de către sud-australianul , un ziar Adelaide . [3]

Borcanele de sirop de aur ale lui Lyle poartă imaginea unei carcase de leu și un roi de albine care zumzăie în jurul ei. Sloganul care apare în aceste pachete este „Dulceața a ieșit din putere”, o referință biblică la capitolul 14 din Cartea Judecătorilor . În scrisul respectiv, Samson a ucis un leu în timp ce călătorea în țara filistenilor în căutarea unei soții. Când a trecut de același loc la întoarcere, eroul a observat că un roi de albine formase un fagure în carcasa fiarei. Mai târziu, în timpul unei nunți, Samson a formulat o enigmă pe baza acestei experiențe: "Din cel care mănâncă a ieșit mâncare. A ieșit ceva dulce din fort?" Deși nu este clar de ce a fost ales acest design grafic, unii susțin că motivul se datorează faptului că Abram Lyle a fost un om profund religios. Alții cred că leul face aluzie la „forța” companiei Lyle sau la rezistența cutiilor în care se vinde siropul. [2] Brandul și ambalajul Lyle Golden Sirop, despre care se crede că sunt cele mai vechi, au devenit mărci comerciale înregistrate în 1904 și, în 1911, compania care le-a produs a primit mandatul regal . [2] [4]

În 1921, Lyle a fuzionat cu Tate, o companie de rafinare a zahărului fondată în 1859 de Sir Henry Tate , iar din uniunea lor s-a născut Tate & Lyle . În 2010, Tate & Lyle și-a vândut rafinăria de zahăr și afacerea cu sirop de aur către American Sugar Refining .

Producție

Borcanul cu sirop de aur al lui Lyle

Inițial, siropul de rafinărie este un compus cu conținut ridicat de brix, zaharoză , format din zahăr alb și apă, menit să slăbească melasa uscată prezentă pe cristalele de zahăr brut. Conținutul de zaharoză saturată din siropul „verde” inițial împiedică dizolvarea cristalelor de zahăr în timpul procesului de spălare. Scopul este de a amesteca siropul verde cu cristale de zahăr brut pentru a forma o „magmă” cu un procent de 8/10% umiditate la aproximativ 60/65 grade centigradi, care este apoi spălat cu apă într-o centrifugă. După prima spălare, care ia numele de „rafinare”, melasa „spălată” se combină cu siropul de zaharoză pentru a genera siropul de întoarcere al rafinatorilor, care este în general reutilizat de mai multe ori până când este considerat macerat. [5] Siropul de returnare deținut de rafinărie este vândut producătorilor pentru producția de sirop de aur sau este trimis la o secțiune de recuperare a rafinăriei numită adesea casă de refuzare sau secțiune de fierbere. Aici este încălzit astfel încât să cristalizeze și zaharoza este recuperată, care este readusă în stadiul de rafinare. Siropul final macerat rămas din procesul de recuperare (melasa) este ulterior vândut. [6] [7]

Proprietate

Siropul de aur este un fluid newtonian . Densitatea sa este de aproximativ 1430 kg · m - 3 la temperatura camerei, iar vâscozitatea sa este de 100 Pa · s. [8] [9]

Notă

  1. ^ A b (EN) Siropul de aur al lui Lyle , pe drive.google.com. Adus la 13 aprilie 2020.
  2. ^ A b c (EN) Lyle's - trecut și prezent , de la lylesgoldensyrup.com. Adus la 13 aprilie 2020 (arhivat din original la 20 februarie 2008) .
  3. ^ (RO) Referință la siropul de aur , pe trove.nla.gov.au. Adus la 13 aprilie 2020.
  4. ^ (EN) Succes dulce pentru „cel mai vechi brand” , la news.bbc.co.uk. Adus la 13 aprilie 2020.
  5. ^ (EN) J. Chen, CC Chou, Cane Sugar Handbook: A Manual for Cane Sugar Manufacturers and Their Chemists, 1993, pp. 486-7.
  6. ^ ( EN ) Diversi autori, Îndulcitori: aspecte nutriționale, aplicații și tehnologie de producție , CRC, 2012, p. 168.
  7. ^ (EN) James A. Kent, Handbook of Chemistry and Industrial Biotechnology: Volume 1 and 2, Springer, 2013, pp. 1675-.
  8. ^ (EN) Syrup , pe sites.google.com. Adus la 13 aprilie 2020.
  9. ^ (EN) Viscozitate absolută, dinamică și cinematică , pe engineeringtoolbox.com. Adus la 13 aprilie 2020.

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității GND ( DE ) 4733967-6
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Golden_syrup&oldid=115077523 ”