Magiritsa

Magiritsa
Origini
Locul de origine	Grecia
Detalii
Categorie	fel întâi

Magiritsa este o supă grecească făcută din măruntaie de miel , asociată cu tradiția Paștelui ^[1] a Bisericii Ortodoxe Grecești . Grecii americani și canadienii greci o numesc uneori „supă de Paște”, „supă de duminică de Paște” sau „supă de miel de Paște”. În unele părți ale Greciei, în special în Tesalia , nu este servit ca supă, ci mai degrabă ca fricaz și conține doar măruntaie și o mare varietate de legume, dar nu ceapă sau orez, ca în supă.

Utilizare tradițională

Magiritsa se mănâncă pentru a sparge postul Marelui Post ortodox grec , cu 40 de zile înainte de Paște. Rolul și ingredientele sale derivă din asocierea sa cu friptura de miel servită în mod tradițional în timpul mesei de Paște; în forma sa tradițională, magiritsa constă din organe scoase din miel înainte de gătit, aromate cu condimente și sosuri. Pregătit în Sâmbăta Mare împreună cu mielul zilei următoare, magiritsa este consumată imediat după miezul nopții Divina Liturghie ^[2] .

Ingrediente și preparare

Deși magiritsa tradițională include toate organele de miel disponibile, capul și gâtul mielului oferă cea mai mare parte din aroma supei și sunt cele mai frecvent utilizate astăzi, împreună cu intestinele, inima și ficatul.

După o curățare amănunțită, părțile de miel sunt fierte în apă timp de treizeci de minute și două ore. Apoi sunt tăiate în bucăți mai mici, aromate cu ceapă , mărar , unt și uneori legume și lăsate să fiarbă. Spre sfârșitul fierberii, se adaugă orez și bulionul este îngroșat cu avgolemono, cunoscut sub numele de sos ou-lămâie.

Când este mâncat la primele ore ale dimineții de Paște, magiritsa este uneori însoțită de salată și brânză , pâine dulce tsoureki și ouă fierte vopsite în roșu ca simbol al sângelui lui Hristos înviat .

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Magiritsa