Mojo (Insulele Canare)
| Mojo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Spania |
| regiune | Insulele Canare |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale |
|
Mojo picón sau Mojo (din portughezul molho , „sos”) este un tip de sos tipic din Insulele Canare pe bază de ulei de măsline , folosit pentru a însoți diverse feluri de mâncare, precum pește, carne, legume sau brânzeturi [1] [2] .
Ingrediants
Printre cele mai frecvente ingrediente, în rețetele mojos puteți găsi: piper de palmier (un tip de piper mic), piper (verde și roșu), usturoi , sare, ardei iute , chimen sau coriandru , ulei , oțet , pătrunjel , apă, șofran sau floarea șofranului , roșii și migdale (în versiunea insulei La Palma ).
Variante
Există cel puțin două familii diferite de sosuri care își iau numele din culoarea lor [3] [4] :
- Mojo verde , făcut cu pătrunjel sau coriandru , cel mai folosit pentru a însoți peștii.
- Mojo rojo (sau mojo picón ) realizat din boia este foarte frecvent în mâncărurile din carne.
Pregătirea
Pentru prepararea mojosului roșu este necesar să se usuce ardeiul printr-un proces lung. Odată uscat, ardeiul poate fi păstrat mult timp până la prepararea acestuia. Înainte de a face mojo, este necesar să înmuiați ardeiul, astfel încât să-și piardă o parte din picant. Deci, este necesar să eliminați semințele și fibrele de îndată ce sunt condimentate. Dintre mojo-urile roșii se remarcă așa-numitul mojo de palmier (cu excepția La Palma unde se numește „mojo roșu”), mojo roșcat și mojo picón.
În cazul mojosului de coriandru și pătrunjel, picantul este reglementat de cantitatea de usturoi din compoziția lor. Aroma sa este sporită prin adăugarea de semințe de coriandru tocate.
Utilizări
- Unul dintre felurile de mâncare tipice din Insulele Canare, care este însoțit de mojo verde sau roșu, sunt papas arrugadas , cartofi necojiti fierți în apă foarte sărată [5] .
Notă
- ^ Mojo. Produs regional al Insulelor Canare , pe Spain.info . Adus la 15 octombrie 2019 .
- ^ Rețetă Mojo rojo sau picón , pe GoGranCanaria . Adus la 15 octombrie 2019 .
- ^ Ce este și cum se prepară mojo rojo sau verde , pe Tenerife Surprise . Adus la 15 octombrie 2019 .
- ^ Berlitz, Berlitz: Lanzarote & Fuerteventura Pocket Guide . Adus la 15 octombrie 2019 .
- ^ ( ES ) Recetas: Enyesques , pe grancanaria.com . Adus la 15 octombrie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Mojo
