Mustardela

Mustardela
Mustardela cu cartofi fierți
Origini
Alte nume	mustardera
Locul de origine	Italia
regiune	Piemont
Zona de productie	înalt Val Pellice
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	PAT
Sector	carne proaspătă (și măruntaie) și prepararea acestora
Ingrediente principale	sânge , carne de porc , condimente

Mustardela sau mustardera ^[1] este un cârnat tradițional recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional italian (PAT). De asemenea, face parte din presidia Slow Food cu numele de Mustardela din văile valdense . ^[2] Este produs în Piemont , în văile valdense . ^[3]

Istorie

Se presupune că originile mustardei sunt foarte vechi și că are rădăcini în tradiția occitană. ^[3] Primul document care îl menționează datează din secolul al XII-lea . După câteva secole reapare printre produsele pe care valdezii din Val Pellice le exportau în schimbul cerealelor cultivate de fermierii catolici din valea Po. ^[4] Astăzi, salamul este produs de foarte puțini măcelari care au un abator privat (fapt care nu are egal în Italia) și este îmbunătățit de prezidiul Slow Food . ^[3]

Pregătirea

Mustardele ambalate sub vid

Cârnații sunt pregătiți cu diverse produse reziduale din porci. În special, este utilizat sângele , care este colectat în timpul sacrificării porcului, precum și diverse părți ale animalului ^[5], cum ar fi capul , limba , rinichii , plămânii . Totul este tocat aproximativ și amestecul astfel obținut este aromatizat cu condimente și ierburi aromate, sărat, piperat și apoi umplut în intestinele de animale. Urmează un fierbere scurt. Produsul finit are o culoare violet (culoarea vinete ) și dimensiunea unui salam de dimensiuni medii, de obicei ușor curbat. ^[1]

Consum

Mustarul este consumat proaspăt, întinzându-l pe pâine sau sotat cu ceapă. După ce a fost fiert scurt, poate servi în schimb ca acompaniament la mămăligă și cartofi fierți. ^[1] Pe lângă rețetele tradiționale din zona de origine, de-a lungul timpului, bucătarii și restauratorii au extins utilizarea mustardei prin dezvoltarea de rețete noi ^[6] .

Notă

^ ^a ^b ^c Mustardela (a văilor valdiene ) , pe cittaametropolano.torino.it , oraș metropolitan din Torino. Adus la 1 iulie 2019 .
^ Mustardela delle valli Waldesi , pe fondazioneslowfood.com , Fundația Slow Food pentru Biodiversitate Onlus. Adus la 1 iulie 2019 .
^ ^a ^b ^c 500 de excelențe piemonteze , Slow Food, 2008, p. 184.
^ Carlo Petrini , Mustardela, când sărăcia are gust , în La Repubblica . Adus pe 2 iulie 2019 .
^ ( EN ) Carlo Petrini și Gigi Padovani , Slow food revolution: a new culture for dining & living , Rizzoli, 2006, p. 223. Adus pe 2 iulie 2019 .
^ Carlo Cambi, Strudel de cartofi și muștarela pe piure de praz , în Rețetele de aur ale celor mai bune taverne și trattorii italiene din Mangiarozzo , Newton Compton Editori, 2010. Accesat la 1 iulie 2019 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Mustardela

linkuri externe

Mustardela , detalii pe www.prodottidelpaniere.it

Portal bucătărie

Portalul Piemont

[cittametro-1] Mustardela (a văilor valdiene ) , pe cittaametropolano.torino.it , oraș metropolitan din Torino. Adus la 1 iulie 2019 .

[2] Mustardela delle valli Waldesi , pe fondazioneslowfood.com , Fundația Slow Food pentru Biodiversitate Onlus. Adus la 1 iulie 2019 .

[SF-3] 500 de excelențe piemonteze , Slow Food, 2008, p. 184.

[Petrini-4] Carlo Petrini , Mustardela, când sărăcia are gust , în La Repubblica . Adus pe 2 iulie 2019 .

[5] ( EN ) Carlo Petrini și Gigi Padovani , Slow food revolution: a new culture for dining & living , Rizzoli, 2006, p. 223. Adus pe 2 iulie 2019 .

[6] Carlo Cambi, Strudel de cartofi și muștarela pe piure de praz , în Rețetele de aur ale celor mai bune taverne și trattorii italiene din Mangiarozzo , Newton Compton Editori, 2010. Accesat la 1 iulie 2019 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5],

[6]