Palazzo del Freddo Giovanni Fassi

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Palazzo del Freddo Giovanni Fassi
Palazzo del Freddo 05 01 2020.jpg
Stat Italia Italia
Formularul companiei Societate cu răspundere limitată
fundație 1880 ( 1928 ) la Roma
Sediu Roma
Oameni cheie Daniela Leonida, președinte
Fabrizio Leonida, vicepreședinte
Sector Alimente
Produse inghetate
Site-ul web www.gelateriafassi.com/
Editați datele pe Wikidata · Manual

Palazzo del Freddo Giovanni Fassi este un magazin de înghețată fondat în 1880 de Giovanni Fassi și situat în Roma . Este una dintre cele mai vechi gelaterii din Italia [1] .

Istorie

Giacomo Fassi, de origine piemonteană, care a ajuns la Roma în 1880 cu soția sa Giuseppina, de origine siciliană [2] , a fost fondatorul a ceea ce avea să devină o tradiție solidă a familiei, deschizând un magazin de gheață, un pahar de bere și o grattachecca romană [3] , localizat inițial în via delle Quattro Fontane lângă via Barberini [4] [5] .

Giovanni, fiul lui Giacomo (acesta din urmă a murit în 1902 [2] ), era producătorul de înghețată suveran de atunci, așa numit pentru că era bucătarul oficial de patiserie al casei regale [6], dar a demisionat din cauza dorinței sale de a nu-i tăia mustață, după cum se cerea din cod și și-a folosit lichidarea în afacerea familiei, mutând magazinul în 1907 mai întâi în Piazza Navona și imediat după 1910 în via Piave [2] pentru a ateriza, în mai 1928 [4] [7] [8] , în via Principe Eugenio 65 (alte surse raportează 1924 [9] sau începutul anilor 1930 [10] ).

În cei douăzeci de ani , proprietarii au distribuit înghețată lui Benito Mussolini , Vittorio Emanuele III , Pietro Badoglio și Adolf Hitler , precum și altor personalități [1] [11] [12] . În timpul celui de- al doilea război mondial, germanii au rechiziționat un hotel cu vedere la înghețată și adesea s-au adunat acolo pentru a lua o înghețată, a asculta muzică sau a bea ceai [13] , în timp ce mai târziu Crucea Roșie americană a rechiziționat locul pentru a produce înghețată. pentru trupele americane, din iulie 1945 până în septembrie [2] sau decembrie 1946 [11] , în funcție de sursele luate în considerare.

Gelateria a trecut apoi de la mână la Leonida, fiul lui Giovanni, și în cele din urmă la Daniela și Fabrizio, fiii Leonidei [11] . În 2014, vânzarea a fost finalizată companiei coreene Haitai Confectionery and Foods , care opera deja sub marca „Il Palazzo del Freddo” din Coreea.

În grădina actualului sediu, fosta vilă de libertate Calderai-Torlonia, în 2005 au fost găsite dovezi ale unei vechi grădini romane care făcea parte din Horti Sallustiani, aducând la lumină pentru prima dată un anumit sistem de irigare hidraulică [10] [14] [15] .

Pe lângă Roma, înghețeria are sucursale francizate în SUA [16] , în Shanghai [17] [18] și în Seul , Coreea de Sud, furnizează aproximativ 80 de înghețate [4] (ambasadorul sud-coreean a fost prezent din acest motiv la sărbătorirea a 130 de ani de activitate [1] ).

Rețete

Cea mai cunoscută specialitate a gelateriei este semifreddo-ul Sanpietrino , numit în acest fel datorită formei sale ca piatra pătrată cu același nume folosită de secole pentru pavarea străzilor Capitoline, acoperită cu o glazură de ciocolată cu o inimă de smântână, zabaglione, ciocolată, cafea, nucă de cocos și alune. Alte specialități sunt sandvișul cu ciocolată, zabaglione, smântână și fructe de pădure [4] și „orezul”, înghețată cu aromă de vanilie îmbogățită cu boabe de orez [3] [19] .

Tehnologie

„Telegelato Giuseppina” a fost în schimb o marcă înregistrată din 1928 când Giovanni Fassi a fost primul care a folosit gheață uscată pentru ambalarea înghețatelor pentru a le transporta din congelatoare timp de câteva ore (o cutie de înghețată pentru 8 persoane care a fost expediată peste tot Europa pentru 28 lire) [11][20] . Acest „truc” i-a permis Italo Balbo să aducă provizii de înghețată în Africa [1] .

În timpul ocupației Crucii Roșii, a fost folosit un nou mixer pe care familia îl cumpărase în 1932 , Hobart Air Whip , construit de o fabrică din Ohio (prezentată acum în vitrina), care a revoluționat procesul de biciuire prin introducerea aerului și permițând producția în cantități industriale. Alfred Wisner, inginer iugoslav al Crucii Roșii care coordonase operațiunile de ocupare a înghețatei, i-a propus lui Giovanni Fassi să creeze o companie pentru producția industrială de înghețată folosind această nouă tehnologie. În fața refuzului proprietarului, el a decis totuși să înființeze împreună cu Italo Barbiani, fost muncitor la înghețată, o companie pentru producția industrială de înghețată, care va deveni Algida [7] [11] .

Numele mărcii

Emblema de producție a imprimat recent imaginea Esquilino , cartierul istoric în care se află vechea înghețată. Această utilizare a fost sancționată de comunicarea oficială făcută în timpul sărbătoririi a 130 de ani de la Fassi, primarul Romei, Gianni Alemanno [4] .

Inghetata in cultura

Gelateria este o adevărată instituție a orașului [7] și, pe lângă faptul că este adesea raportată în ghidurile turistice [5] [9] [21] [22] [23] [24] [25] [26] și istorice- geografic [27] , este citat în diferite opere literare din Roma [28] [29] [30] [31] [32] și, de asemenea, în texte de valoare biografică [33] și eseuri, acesta din urmă făcând referire în principal la Michelangelo Antonioni [ 34] [35] , care a filmat câteva scene din Identificarea unei femei la înghețată în 1982 .

Pe lângă ghidurile turistice din capitală, înghetata a fost menționată și întâmplător în reviste și cărți care tratează înghețata din punct de vedere alimentar (preparare și proprietăți) [36] [37] .

Notă

  1. ^ a b c d Marzio Fianese , În cartierul chinezesc roman, singurul fabricat în Italia care rezistă este înghețata , Il Giornale , 19 iunie 2010 ( disponibil și online )
  2. ^ a b c d ( EN ) Palazzo del Freddo Fassi - Via Principe Eugenio 65 , pe www.negozistoricieccenza.it , Asociația magazinelor istorice de excelență din Roma. Arhivat din original pe 13 aprilie 2013. Adus pe 12 august 2020 .
  3. ^ a b Fassi - Vârstă: 130 - Caracteristici distinctive: cel mai vechi salon de înghețată din Italia [ link rupt ] , pe clubmachiavelli.it . Adus la 15 august 2012 .
  4. ^ a b c d e Clara Ippolito, Happy Birthday Fassi. , pe gustomagazine.it . Adus la 25 august 2012 .
  5. ^ a b Adriano Angelini, 101 lucruri de făcut la Roma cel puțin o dată în viață , Newton Compton Editori , 2010, ISBN 978-88-541-2323-6 ( disponibil și online )
  6. ^ Nume: Palazzo del Freddo Fassi. , pe gustoblog.it . Adus la 25 august 2012 .
  7. ^ a b c Umberto de Giovannangeli , Capitala filigranului prin șaizeci de ani de înghețată , L'Unità , 31 mai 1992 )
  8. ^ Istoricul salon de înghețată Fassi și-a sărbătorit 75 de ani , Il Corriere della Sera , 13 mai 2003 ( disponibil și online )
  9. ^ a bTouring Club Italiano , Roma și Vatican: biserici, palate, muzee, piețe, arheologie , Touring Editore, 2002 , ISBN 978-88-365-2623-9 ( disponibil și online )
  10. ^ a b Lidia Lombardi Alberi, Săpăturile de la Villino Fassi ridică vălul pe un sistem de irigare rafinat , Il Tempo , 29 iunie 2010 ( disponibil și online Arhivat la 21 aprilie 2014 în Internet Archive .)
  11. ^ a b c d e ( EN ) Kristine Crane, Gelato Con D'Annunzio , pe theamericanmag.com . Adus la 25 august 2012 (depus de „URL original 17 ianuarie 2014).
  12. ^ Eugenio Occorsio , Fassi, regele înghețatei de 130 de ani , La Repubblica , 29 iunie 2010 ( disponibil și online )
  13. ^ Filippo Tuena, All dreamers , 1999, pp. 262, Fazi ( parțial disponibil online )
  14. ^ Leonella De Santis, Secretele Romei subterane ,, Newton Compton , ISBN 978-88-541-1234-6 , pag. 112 ( disponibil și online )
  15. ^ Maria Antonietta Tomei, Roma: amintiri din subsol: descoperiri arheologice 1980/2006 , Electa, 2007, pag. 197 ( disponibil și online )
  16. ^ Libero , 19 iunie 2010 ( disponibil și online Arhivat la 10 februarie 2015 la Internet Archive .)
  17. ^ Angelo Mellone , Romani , 2012, pp 252, Marsilio Editori , Veneția , ISBN 978-88-317-3364-9 ( disponibil și online )
  18. ^ Producătorii de înghețată romani din lume, Fassi aterizează în China. , pe comune.roma.it . Adus la 25 august 2012 .
  19. ^ Sanpietrini de ciocolată [ link rupt ] , pe chicche.org . Adus la 25 august 2012 .
  20. ^ Magazine de înghețată din Roma - Fassi , pe guardaroma.it . Adus la 25 august 2012 .
  21. ^ ( DE ) Birgit Schönau, Bildatlas Rom , Birgit Schönau, 2008, ISBN 978-3-616-06399-7 ( disponibil și online )
  22. ^ ( NL ) Carole Saturno, Maud Pascali, Zuid-naples , ANWB Media - Boeken & Gidsen, 2004, ISBN 978-90-77494-06-6 , p. 111 ( disponibil și online )
  23. ^(EN) Darwin Porter, Frommer's Rome, John Wiley & Sons , 2010 , ISBN 978-0-470-88727-1 ( disponibil și online )
  24. ^ ( EN ) Travel Rome, Italy for Smartphones and Mobile Devices - Illustrated City Guide, Phrasebook, and Maps , MobileReference, 2007, ISBN 978-1-60501-022-9 ( disponibil și online [ link rupt ] )
  25. ^ Fulvio Abbate, Roma. Ghidul nonconformist al orașului , Coopereditore, 2007, ISBN 978-88-7394-062-3 , p. 16 ( disponibil și online )
  26. ^ P. Abbate, Roma , Tehnici noi, 2004, ISBN 978-88-481-1664-0 , pag. 185 ( disponibil și online )
  27. ^ Giorgio Carpaneto, Districtele Romei , Newton Compton Editori , 2009, pag. 125 ( disponibil și online )
  28. ^ Alain Elkann , Il tuffo , Bompiani , 2012, ISBN 978-88-587-5327-9 ( disponibil și online )
  29. ^ Omar Di Maria, The Consul , Pendragon Editions, 2005, ISBN 978-88-8342-353-6 , p. 81 ([disponibil și online])
  30. ^ Rodolfo Celletti , Viale Bianca Maria , Feltrinelli , 1961, p. 51 ( disponibil și online )
  31. ^ Franco Monicelli, The good society , Arnoldo Mondadori Editore , 1978, pag. 158 ( disponibil și online )
  32. ^ Marisa Musu , Fata din via Orazio , Mursia , 1978, ISBN 978-88-425-2190-7 , pag. 26 ( disponibil și online )
  33. ^ Carlo Mazzantini , Ultima republică: au trecut șaizeci de ani , Marsilio , 2005 , ISBN 978-88-317-8732-1 , pag. 124 ( disponibil și online )
  34. ^ Michele Mancini (editat de Giuseppe Perrella), Michelangelo Antonioni architectures of vision , Coneditor, 1986, pag. 246 ( disponibil și online )
  35. ^ ( DE ) Hans Erich Troje, Das Unfassbare der Frau , Ars Una, 1995, ISBN 978-3-89391-806-5 , p. 177 ( disponibil și online )
  36. ^ Caroline Liddell și Robin Weir, înghețate și sorbete , Newton Compton Editori , 2011, ISBN 978-88-541-2327-4 ( disponibil și online )
  37. ^(EN) Instituții de hrănire a volumului, Volumul 77, Cahners, 1975 ( poate fi consultat și online )

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Palazzo_del_Freddo_Giovanni_Fassi&oldid=122489196 ”