Cartof genovez alb patruzeci

CARTOF ALTE GENOVE ALTE CARANTINE

Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Liguria Piemont
Zona de productie	În provincia Genova ( Genovesato ) și în provincia Alessandria ( Novese )
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate

Cartoful alb genovez patruzeci este o varietate de cartof cultivat în mod tradițional pe Apeninii Ligurici .

Caracteristici

Forma tuberculului : de formă neregulată, variază în funcție de caz de la rotund la rotund-oval
Dimensiune :
Pielea : netedă, prezintă o culoare crem deschisă;
Pastă: alb pal, ne-făinoasă cu granulație fină
Mugur : culoarea variază de la roz la violet;
Floare: albă,
Coacerea: medie
Categoria culinară: B.

Istorie

Termenul „patruzeci” se referă de obicei la soiurile cele mai potrivite pentru cicluri scurte de cultivare la care se adaugă „alb” datorită culorii pastei.

Deriva , prin mutație, din cele patruzeci de prugnona , genetic mai puțin stabile. Strâns legat de Institutul breton de Beauvais și de catalanul Bufet Blanco . Se spune că o mare parte din secolul al XX-lea a fost răspândită și renumită în zona genoveză ; dar documentele primite arată că introducerea sa în Liguria este anterioară acestei date.

Se găsește în valea Fontanabuona , valea Aveto , valea superioară Scrivia , valea Stura , podișul Marcarolo, valea superioară Trebbia , valea superioară Borbera și în zonele Sélvola și Santa Maria del Taro din zona Parma . Este păstrat și promovat de Consorzio della Quarantina.

Sinonime

Această varietate oferă o multitudine de sinonime:

Patruzeci de genovezi ,
Bianca din Montoggio ,
Bianca din Torriglia ,
Bianca di Rovegno ,
Bianca di Reppia ,
Bianca Nostrana .

Utilizări

Cartofi tăiați cubulețe

Este folosit în bucătărie pentru a însoți anumite tipuri de produse alimentare, de la primele cursuri , cum ar fi trenette cu pesto la feluri de mâncare pe bază de carne , cum ar fi măruntaie sau de pește, cum ar fi batog uscat , caz în care trebuie să fie difuzate compoturi. Aroma sa este mai evidentă dacă coaja este păstrată în gătitul cu aburi.

Petreceri

Roccatagliata ( Val Fontanabuona ), penultima duminică din august: Festivalul cartofului.
Cosola ( val Borbera ), prima duminică din septembrie: Sărbătoarea celor Patruzeci.
Scoffera ( Val Bisagno ), a doua duminică din septembrie: Black Cannellina Festival.
Santo Stefano d'Aveto ( Val d'Aveto ), ultima duminică din septembrie: Târgul agricol.
Rovegno ( val Trebbia ), prima duminică din octombrie: festivalul cartofului și sărbătoare de patruzeci de ani.
Torriglia ( val Trebbia ), 25-26 octombrie: World Potato Exhibition / World Potato Exhibition .

Soiuri tradiționale de cartof din Liguria

Bibliografie

Massimo Angelini, La Quarantina Bianca și cartofii tradiționali ai muntelui genovez , Consorzio della Quarantina, Genova 2001 .
Massimo Angelini, Cartofii tradiției rurale pe Apeninii Ligurici , Grafica Piemme, Chiavari 2008.