Pui Marengo
| Pui Marengo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | Alexandria |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | pui , șalotă , ciuperci , sos de roșii , pătrunjel , ulei , unt , făină , bulion și vin alb . |
Pui alla Marengo este un al doilea fel de mâncare tradițional din Alessandria , Piemont ( Italia ). [1]
Istorie
Există mai multe versiuni care explică originea puiului Marengo. Conform tradiției, felul de mâncare s-a născut în cătunul omonim din provincia Alessandria în aceeași seară în care s- a încheiat bătălia de la Marengo , la 14 iunie 1800. După înfrângerea austriecilor, Napoleon Bonaparte a sosit în singura tavernă din loc și a cerut ceva de mâncare. Întrucât Napoleon nu aprecia fripturile, proprietarul i-a oferit un fel de mâncare de pui, legume și bulion. [1] Conform unei alte versiuni, puiul Marengo a fost conceput de Dunand, bucătarul lui Napoleon, care, după conflictul de la Marengo, a servit generalului francez un fel de mâncare pe baza unor ingrediente pe care el a reușit să le găsească pe loc, inclusiv un pui, ouă prăjite și creveți fierți (conform altor relatări, ingredientele erau în loc de pui, două roșii, usturoi și coniac). [1] [2] Massimo Alberini raportează: [1]
„În după-amiaza sau seara zilei de 14 iunie 1800, bucătarul care a urmat Primului Consul a pregătit rapid, cu găini furate de la țărani, ulei de măsline, vin alb și pătrunjel, puiul Marengo, s-a sotat în timp ce bătălia era încă în desfășurare. ... Mai târziu, Escoffier a completat rețeta cu roșii, raci, produse de patiserie și ouă prăjite. Toate lucrurile pe care Napoleon, în mod ciudat loial „puiului” său de-a lungul anilor, nu le-ar fi acceptat ”. |
Pui alla Marengo este menționat și în Știința în bucătărie și arta de a mânca bine (1891) a lui Pellegrino Artusi . [2]
Potrivit rapoartelor lui Sandro Doglio în inventatorul său Bagna caoda , puiul alla Marengo este probabil cel mai faimos fel de mâncare din Piemont din lume. [1]
Ingrediants
Acest fel de mâncare necesită pui , șalote , ciuperci , sos de roșii , pătrunjel , ulei , unt , făină , bulion și vin alb . [3]
Pregătirea
Tăiați puiul în mai multe părți, făinați-le și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei, unt și usturoi. Adăugați niște vin alb și roșii tocate. După sărarea puiului, adăugați ciupercile. După zece minute de gătit, combinați pieptul de pui, sucul de lămâie și pătrunjelul. Se servește cu pâine și ouă. [4]
Notă
- ^ a b c d e Sandro Doglio, The inventor of the bagna caoda , Daumerie, 1993, pp. 164-5.
- ^ a b Pellegrino Artusi, Știința în bucătărie și arta de a mânca bine .
- ^ ( FR )Poulet Marengo.
- ^ Pui "Marengo" , pe lacucinaitaliana.it . Adus pe 29 august 2020 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre puiul Marengo
