Floricele de porumb
Pop-corn sau popcorn (din abrevierea în engleză a popped corn , pop = a izbucni și porumb = porumb, porumb [1] ; în italiană, de asemenea: porumbul a explodat ) [2] [3] [4] este un aliment obținut prin încălzirea boabelor de porumb.
Popcornul este în general presărat cu sare sau zahăr , dar există multe variante, de exemplu cu caramel , miere , ciocolată și unt topit. Se mănâncă atât cald, cât și rece. Se servește foarte des în cinematografe .
Pregătirea
Pentru prepararea la domiciliu a floricelelor - fără ajutorul unor mașini specifice - puteți folosi o tigaie cu fundul și capacul gros, uns ușor cu ulei cu un prosop de hârtie . Se pune la foc mare cu o cantitate de boabe care nu acoperă complet fundul. Când, după aproximativ un minut, primele boabe încep să explodeze, se agită astfel încât să se rostogolească boabele pe fund pentru a evita arsurile. După gătit, scoateți capacul pentru a lăsa evaporarea umezelii reziduale și adăugați sare. Ca alternativă la ulei, margarina vegetală sau untul sunt adesea folosite pentru gătit [5] .
Alternativ, există mașini pentru a prepara floricele care folosesc aer cald în loc de ulei, sau puteți utiliza cuptorul cu microunde în acest scop, cu floricele care urmează să fie gătite într-o pungă [6] .
Motivul focarului
La fel ca toate boabele de cereale, fiecare semință de porumb conține o anumită cantitate de umiditate prinsă în endospermul său amidon . Spre deosebire de boabele altor cereale, coaja exterioară sau pericarpul semințelor de porumb este adesea impregnată cu umiditate.
Când sămânța este încălzită și apa conținută în ea fierbe , se generează o presiune internă ridicată [7] . În sămânța altor boabe (și în cele deteriorate de porumb), vaporii se disipează rapid, dar în cele sigilate ferm, vaporii sunt reținuți de pericarp, deoarece presiunea începe să se acumuleze pentru a crea o explozie bruscă și mică, a căror putere este de așa natură încât să întoarcă interiorul sămânței pe dinăuntru. Acest lucru este foarte important, deoarece umezeala distribuită în mod regulat în endospermul amidon după explozie transformă endospermul spre exterior într-o spumă albă deschisă care conferă floricelelor aspectul său clasic.
Sâmburii de porumb care nu au apărut în timpul gătitului pot fi cauzate de:
- umiditate insuficientă pentru a crea suficient vapori pentru a genera explozia.
- conform cercetărilor lui Bruce Hamaker de la Universitatea Purdue [8] , o scurgere, prezentă în pericarp, capabilă să scape de umiditate. În acest fel, nu se va ajunge niciodată la o presiune suficientă pentru a genera explozia.
- distribuție inegală a căldurii, astfel încât boabele nu au fost încălzite suficient sau, dimpotrivă, expunerea este atât de violentă încât pericarpul este carbonizat pe o parte, eliberând umiditatea. Prezența unei grăsimi (ulei sau unt) este necesară pentru distribuția uniformă a căldurii și pentru a evita carbonizarea pericarpului [ fără sursă ] .
Legendele mitropolitului
Este o legendă urbană conform căreia câmpul electromagnetic creat de unul sau mai multe telefoane mobile poate provoca spargerea boabelor de porumb. De fapt, undele electromagnetice simple nu determină creșterea temperaturii necesară pentru a declanșa reacția în interiorul pericarpului. [9]
Ziua floricelelor
Chiar și floricelele au propria lor zi de sărbătoare: pe 19 ianuarie se sărbătorește Ziua Internațională a floricelelor [10] .
Notă
- ^ popcorn în Vocabulary , pe Treccani . Adus la 22 martie 2016 .
- ^ https://www.cosmopolitan.com/it/lifestyle/cucina-ricette/gmp19136801/popcorn-gourmet-frappuccino-caramello-salato-dessert/
- ^ https://www.bolognatoday.it/ economy / bamama- negozio- via- fossalta- pop- corn- crisi.html
- ^ https://www.vocidicitta.it/societas/10-segreti-del-mais-scoppiato/
- ^ Rețetă de popcorn de unt
- ^ Popcorn , pe Cibo360.it . Adus la 22 martie 2016 .
- ^ Secretul floricelelor , despre Știința în bucătărie . Adus la 22 martie 2016 .
- ^ Oamenii de știință descoperă secretul popabilității popcornului
- ^ https://attivissimo.blogspot.com/2008/07/cellulari-e-popcorn-svelato-il-trucco.html http://www.bufale.net/home/bufala-come-popcorn-i-cellulari- bivol-net /
- ^ https://www.repubblica.it/sapori/2019/01/18/news/international_popcorn_day_19_gennaio-216633829/
Bibliografie
- Tandjung, AS, Janaswamy, S., Chandrasekaran, R., Aboubacar, A., Hamaker, BR (2005) Rolul matricei de celuloză pericarpă ca o barieră de umiditate în popcornul cu microunde . Biomacromolecule 6: 1654-1660.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate din sau despre floricele -
Wikționarul conține dicționarul lemă « pop corn » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre floricele
linkuri externe
- ( EN ) Popcorn , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- Secretul floricelelor , despre Știința în bucătărie . Adus la 22 martie 2016 .
| Controlul autorității | Thesaurus BNCF 36392 · LCCN (RO) sh85104866 |
|---|
