Qatayef

Qatayef
Qatayef
Origini
Alte nume	Katayef
Locul de origine	străin
Zona de productie	Orientul Mijlociu
Detalii
Categorie	dulce
Ingrediente principale	Făină pulbere de dospire apă drojdie zahăr brânză nesărată
Variante	alune de padure nuci migdale fistic stafide zahăr pudră extract de vanilie scorţişoară

Qatayef sau Katayef (în arabă : قطايف, [qā'ṭā: īf]) este un desert arab servit în mod obișnuit în luna Ramadan, în special în țările arabe din Orientul Mijlociu , cum ar fi Palestina , Egipt , Iordania , Liban și Siria ^[1] ^[2] . Este un fel de ravioli dulci umplute cu smântână sau nuci și poate fi descris ca o clătită îndoită. ^[3]

Etimologie

Cuvântul arab qatayef (arab: قطايف) provine de la verbul arab: qaṭaf , care înseamnă „a aduna”. ^[4]

Origine

Unii cred că qatayef este o creație a Fatimizilor perioada: ^[5] Cu toate acestea, datele sale de istorie înapoi la califatul Abbasid , care a existat de la 566 la 653. ^[6] ^[7] Qatayef este menționat într - un secol al 10 - lea carte de bucate arabe datând către Califatul Abbasid scris de Ibn Sayyar al-Warraq și numit Kitab al-Ṭabīḫ (arabă: كتاب الطبيخ, „Cartea plăcilor”). ^[8] Cartea a fost tradusă ulterior de Nawal Nasrallah, care a numit-o „Analele bucătăriilor califelor”. ^[9] Qatayef a fost pregătit în mod tradițional de vânzătorii ambulanți și de familiile din Levant și Egipt. Se prepară de obicei folosind ca umplutură brânza Akkawi . ^[10] ^[11]

Pregătirea

Qatayef este denumirea generală a desertului ca întreg, dar mai precis se referă la aluat . De obicei se face cu făină, praf de copt, apă, drojdie și uneori se adaugă zahăr. Rezultatul turnării aluatului pe o farfurie rotundă are aspect de clătită (nu mai mare de 5 cm în diametru); ^{[12] cu} toate acestea, este gătit doar pe o parte, apoi umplut și pliat. Produsul de patiserie este umplut fie cu brânză dulce nesărată, fie cu un amestec de alune, nuci, migdale, fistic, stafide, zahăr glazur , extract de vanilie , extract de trandafir (ma-zahr ماء الزهر) și scorțișoară . Se prăjește sau, mai puțin frecvent, se coace și se servește cu un sirop cald dulce sau uneori cu miere. Un alt mod de a servi qatayef este să-l umpleți cu frișcă sau qishta (قشطة), să-l pliați doar în jumătate și să-l serviți cu sirop parfumat, fără să se prăjească sau să se coacă. Această variantă a desertului se numește assafiri qatayef (قطايف عصافيري). ^[13] ^[14]

Notă

^ (EN) Julia Droeber, The Dynamics of Coexistence in the Middle East, IBTauris, 2013, p. 150, ISBN 0-85772-298-0 .
^ (EN) Anan Ameri, Yvonne Lockwood, Arab Americans in Metro Detroit: A Pictorial History, Arcadia Publishing, 2001, p. 49, ISBN 0-7385-1923-5 .
^ (EN) Rețetă Qayatef (Katayef); clătite pliate cu nuci , în Cămara Amira , 5 mai 2019. Adus 11 iunie 2019 .
^ (EN) Almaany Team, definiție și semnificație a qatayef în dicționar arab - arab - Pagina 1 , de pe www.almaany.com.
^ (EN) The Ramadan Experience in Egypt , pe eng-archive.aawsat.com. Adus la 20 august 2019 (depus de „Adresa URL originală 7 mai 2019).
^ ( EN ) stil de viață, The sweet history of Qatayef , pe Roya news . Adus la 26 august 2018 .
^ (EN) 2 1, În Gaza, tradiția qatayef prosperă în timpul Ramadanului , pe GULF NEWS. Adus la 26 august 2018 .
^ (EN) Sayyar Ibn al-Warraq și Nawal Nasrallah, Annals of the Caliphs 'Kitchen: Ibn Sayyar Al-Warraq's Tenth-century Baghdadi Cookbook , BRILL, 26 noiembrie 2007, p. 422. Adus la 30 august 2018 .
^ (EN) Sayyar Ibn al-Warraq și Nawal Nasrallah, Analele bucătăriilor califelor: Cartea de bucate Baghdadi din secolul al X-lea al lui Ibn Sayyar Al-Warraq , de cărți. Adus la 30 august 2018 .
^ (EN) Sadat, Jehan, A Woman of Egypt , Simon & Schuster, 2002, p. 48.
^ (EN) Nadia Abu-Zahra, The Pure and Powerful: Studies in Contemporary Muslim Society , Ithaca Press, 1999, ISBN 978-0-86372-269-1 .
^ Quentin Crewe, Eat Ethnic. Ghid pentru specialități din întreaga lume , Morellini Editore, 2005, p. 58, ISBN 88-89550-04-X .
^ (EN) qatayef cu nuci قطايف بالمكسرات | Bucătărie și rețete egiptene , la egyptian-cuisine-recipes.com . Adus pe 14 martie 2018 .
^ (EN) Katayef (clătite Ramadan) , în This Week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd., 9 iulie 2007. Accesat la 1 iulie 2008 (depus de „Original url 24 iulie 2011). .

Elemente conexe

Kanafeh , un desert arab diferit cu un nume similar
Mandugwa , un desert coreean similar
Yassı kadayıf , un desert turcesc similar

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Qatayef

[coexistence-1] (EN) Julia Droeber, The Dynamics of Coexistence in the Middle East, IBTauris, 2013, p. 150, ISBN 0-85772-298-0 .

[Ameri-2] (EN) Anan Ameri, Yvonne Lockwood, Arab Americans in Metro Detroit: A Pictorial History, Arcadia Publishing, 2001, p. 49, ISBN 0-7385-1923-5 .

[3] (EN) Rețetă Qayatef (Katayef); clătite pliate cu nuci , în Cămara Amira , 5 mai 2019. Adus 11 iunie 2019 .

[4] (EN) Almaany Team, definiție și semnificație a qatayef în dicționar arab - arab - Pagina 1 , de pe www.almaany.com.

[5] (EN) The Ramadan Experience in Egypt , pe eng-archive.aawsat.com. Adus la 20 august 2019 (depus de „Adresa URL originală 7 mai 2019).

[6] ( EN ) stil de viață, The sweet history of Qatayef , pe Roya news . Adus la 26 august 2018 .

[7] (EN) 2 1, În Gaza, tradiția qatayef prosperă în timpul Ramadanului , pe GULF NEWS. Adus la 26 august 2018 .

[8] (EN) Sayyar Ibn al-Warraq și Nawal Nasrallah, Annals of the Caliphs 'Kitchen: Ibn Sayyar Al-Warraq's Tenth-century Baghdadi Cookbook , BRILL, 26 noiembrie 2007, p. 422. Adus la 30 august 2018 .

[9] (EN) Sayyar Ibn al-Warraq și Nawal Nasrallah, Analele bucătăriilor califelor: Cartea de bucate Baghdadi din secolul al X-lea al lui Ibn Sayyar Al-Warraq , de cărți. Adus la 30 august 2018 .

[10] (EN) Sadat, Jehan, A Woman of Egypt , Simon & Schuster, 2002, p. 48.

[11] (EN) Nadia Abu-Zahra, The Pure and Powerful: Studies in Contemporary Muslim Society , Ithaca Press, 1999, ISBN 978-0-86372-269-1 .

[mangia_etnico-12] Quentin Crewe, Eat Ethnic. Ghid pentru specialități din întreaga lume , Morellini Editore, 2005, p. 58, ISBN 88-89550-04-X .

[13] (EN) qatayef cu nuci قطايف بالمكسرات | Bucătărie și rețete egiptene , la egyptian-cuisine-recipes.com . Adus pe 14 martie 2018 .

[14] (EN) Katayef (clătite Ramadan) , în This Week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd., 9 iulie 2007. Accesat la 1 iulie 2008 (depus de „Original url 24 iulie 2011). .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12] cu

[13]

[14]