Cartof genovez alb patruzeci

CARTOF ALTE GENOVE ALTE CARANTINE

Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Liguria Piemont
Zona de productie	În provincia Genova ( Genovesato ) și în provincia Alessandria ( Novese )
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate

Cartoful alb genovez patruzeci este o varietate de cartof cultivat în mod tradițional pe Apeninii Ligurici .

Caracteristici

Forma tuberculului : de formă neregulată, variază în funcție de caz de la rotund la rotund-oval
Dimensiune :
Pielea : netedă, prezintă o culoare crem deschisă;
Pastă: alb pal, ne-făinoasă cu granulație fină
Mugur : culoarea variază de la roz la violet;
Floare: albă,
Coacerea: medie
Categoria culinară: B.

Istorie

Termenul „patruzeci” se referă în mod obișnuit la soiurile cele mai potrivite pentru cicluri scurte de cultură la care se adaugă „alb” datorită culorii pastei.

Acesta derivă, prin mutație, din anii patruzeci prugnona , genetic mai puțin stabili. Strâns legat de Institutul breton de Beauvais și de catalanul Bufet Blanco . Se spune că o mare parte din secolul al XX-lea a fost răspândită și renumită în zona genoveză ; dar documentele primite arată că introducerea sa în Liguria este anterioară acestei date.

Se găsește în valea Fontanabuona , valea Aveto , valea superioară Scrivia , valea Stura , podișul Marcarolo, valea superioară Trebbia , valea superioară Borbera și în zonele Sélvola și Santa Maria del Taro din zona Parma . Este păstrat și promovat de Consorzio della Quarantina.

Sinonime

Această varietate oferă o multitudine de sinonime:

Patruzeci de genovezi ,
Bianca din Montoggio ,
Bianca din Torriglia ,
Bianca di Rovegno ,
Bianca di Reppia ,
Bianca Nostrana .

Utilizări

Cartofi tăiați cubulețe

Este folosit în bucătărie pentru a însoți anumite tipuri de produse alimentare, de la primele cursuri , cum ar fi trenette cu pesto la feluri de mâncare pe bază de carne , cum ar fi măruntaie sau de pește, cum ar fi batog uscat , caz în care trebuie să fie difuzate compoturi. Aroma sa este mai evidentă dacă coaja este păstrată în gătitul cu aburi.

Petreceri

Roccatagliata ( Val Fontanabuona ), penultima duminică din august: Festivalul cartofului.
Cosola ( val Borbera ), prima duminică din septembrie: Sărbătoarea celor Patruzeci.
Scoffera ( Val Bisagno ), a doua duminică din septembrie: Black Cannellina Festival.
Santo Stefano d'Aveto ( Val d'Aveto ), ultima duminică din septembrie: Târgul agricol.
Rovegno ( val Trebbia ), prima duminică din octombrie: festivalul cartofului și sărbătoare de patruzeci de ani.
Torriglia ( val Trebbia ), 25-26 octombrie: World Potato Exhibition / World Potato Exhibition .

Soiuri tradiționale de cartof din Liguria

Bibliografie

Massimo Angelini, La Quarantina Bianca și cartofii tradiționali ai muntelui genovez , Consorzio della Quarantina, Genova 2001 .
Massimo Angelini, Cartofii tradiției rurale pe Apeninii Ligurici , Grafica Piemme, Chiavari 2008.