Postul Mare
| Postul Mare | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
Quaresimali este numele mai multor biscuiți tradiționali italieni pregătiți, conform tradiției, în perioada religioasă a Postului Mare [1] .
În special, sunt biscuiți tipici toscani [2] sau dulciuri liguri , în special genovezi .
Aluatul biscuiților toscani se face din albușuri de ou, zahăr și pudră de cacao și se coace la cuptor. Particularitatea Postului Mare este forma lor de litere a alfabetului .
Dulciurile genoveze sunt făcute în schimb cu pastă de migdale , zahăr, apă din flori de portocală, albuș de ou, făină, semințe de fenicul , apoi garnisite cu zahăr fondant aromat cu maraschino , fistic , lămâie sau cafea , așa cum se poate vedea și astăzi. cofetării-patiserii istorice din capitala Liguriei. Originea pregătirii dulciurilor postului genovez datează din jurul anului 1500, când călugărițele mănăstirii San Tommaso lucrau pasta de migdale cu zahăr fără a adăuga produse de origine animală, deoarece era interzisă de religia catolică în cele patruzeci de zile dinaintea Paștelui. În acest fel, vă puteți bucura de deserturi fără a încălca regulile [3] .
Alte variante pot fi găsite în Campania [4] și în Sicilia [5] [6] . În Sicilia, biscuiții din Postul Mare sunt biscuiți uscați pregătiți cu făină, făină de migdale, zahăr și albușuri, îmbogățite cu migdale și scorțișoară, asemănătoare cu cantuccini ca formă și aromă.
Marțipanul , adică amestecul de migdale măcinate cu zahăr, provine din estul Mediteranei și, prin urmare, popularitatea sa trebuie să se fi răspândit în raport cu traficul comercial al marilor centre italiene, în special al republicilor maritime , în timpul Evului Mediu .
Notă
- ^ quareṡimale în Vocabulary , pe treccani.it . Adus 14/04/2015 .
- ^ AA. VV., The biscuit book , Giunti Editore, 2011, p. 64, ISBN 978-88-440-4000-0 .
- ^ I Postul Mare , despre gastronomia mediteraneană . Adus 14/04/2015 (arhivat din original la 6 aprilie 2015) .
- ^ Neapolitan Quaresimali , pe amando.it . Adus 14/04/2015 .
- ^ Reteta Postului Mare , pe Dolci Siciliani . Adus 14/04/2015 .
- ^ Emilia Valli, 501 rețete de biscuiți și bomboane , Newton Compton Editori, 2016, ISBN 88-541-9826-9 .
Bibliografie
- (EN) Buddy Valastro, Cake Boss: Povești și rețete de la Mia Famiglia , Simon și Schuster, 2011, ISBN 1-4516-1034-3 .
