Rasa de bovine piemontese

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Piemontez
Specii bovin
Race piemontaise.JPG
O femelă lângă Castelmagno
Locație
Zona de origine Piemont (Italia)
Difuzie lume
Aspect
Greutate 550-600 (femele); 550-650 (viței pentru sacrificare) [1] kg
Palton fromentino încărcat (la naștere) fromentino clear (adult)
Fermă
Utilizare mâncare: carne
Caracter foarte docil

Piemontese este o rasă autohtonă a Piemontului inițial cu o atitudine triplă . Astăzi este utilizat în principal pentru carne, în special datorită prezenței unei hiperplazii musculare a coapsei (numită fassone sau coapsă dublă [2] ) și reprezintă încă un element caracterizant al zonei Piemontului.

Istorie

Există multe teorii cu privire la originea acestei rase, toate fiind de acord că este o rasă de origine antică. Pe baza asemănărilor morfologice și a dovezilor arheologice, profesorul Silvano Maletto ( Universitatea din Torino ) a emis ipoteza unuia dintre strămoșii rasei piemonteze într-un bovin Aurochs de tip Pleistocen . Mai târziu, într-o perioadă cuprinsă între paleoliticul mediu și superior (acum 25.000-30.000 de ani), o mare migrație de Zebu originară din subcontinentul indian a dus la traversarea celor două populații. Fermele de rase piemonteze sunt urmărite până la sfârșitul anilor 1800 , perioadă în care s-a consolidat și distincția în două categorii, și anume [3] :

  1. Deal obișnuit , destinat în principal utilizării în activități de lucru și pentru producția de lapte pentru creșterea vițeilor; a fost crescut în Langhe , în zonele deluroase ale Chieri , Moncalieri , Santena și în zona Canavese .
  2. Alegerea câmpiei , cu caracteristici similare cu cea anterioară. Datorită calității cărnii, creșterea sa a avut ca scop producția de lapte și sacrificare; este răspândit mai ales în câmpiile din dreapta râului Po .

Se poate distinge o a treia categorie: coapsa dublă , numită și crestă de cal , mai frecvent fassone : este echipată cu mușchi ai coapsei și feselor cu profil hipertrofic, marcat convex, care este luat în considerare în special în programele de îmbunătățire genetică a rasei. .

Astăzi, rasa piemonteză este crescută mai ales în provinciile Asti , Cuneo și Torino . Acum este utilizat în principal ca rasă specializată pentru carne cu un randament ridicat la sacrificare și procente mari de bucăți de primă clasă. Munca pe care a oferit-o în trecut a fost înlocuită de mecanizarea agricolă , în timp ce rasele de bovine specializate sunt utilizate pentru producția specializată de lapte. În comparație cu alte rase de carne, totuși, producția de lapte este mai mare și adesea, odată ce nevoile vițelului au fost acoperite, fermierului îi rămâne un surplus care este în general destinat producției de brânzeturi tipice din regiune precum toma , Castelmagno sau Raschera [1] .

Istoria și caracteristicile Fassone sunt relatate în Casa-Muzeul „ Casa della Piemontese ” situată în Carrù lângă Anaborapi, Asociația Națională a Crescătorilor de Bovine din Piemont [4] .

Pe lângă Piemont, această rasă bovină este crescută și în alte regiuni italiene și în străinătate. În Italia, în 2017, a fost a treia rasă de bovine cu cea mai mare creștere, după Friesian și Bruna Alpina . Întrucât aceste ultime rase sunt lactate, Piemontese este, prin urmare, cea mai crescută rasă dintre bovinele de carne [5] . În anii optzeci ai secolului al XX-lea în Canada, începând de la bovine din Piemont, a fost obținută astăzi o rasă locală de bovine cunoscută sub numele de piemontez nord-american , a cărui îmbunătățire genetică este îngrijită de Asociația canadiană piemonteză / Société Canadienne Piedmontese [6] și care este răspândit ca urmare și în Statele Unite ale Americii .

Caracteristici

Un taur de rasă piemonteză

La naștere, haina bovinelor piemonteze este puternică și se deschide odată cu creșterea animalului. La tauri există nuanțe întunecate în jurul gâtului și membrelor. Capul este lat și pătrat, cu coarne medii, gâtul este scurt și puternic, pieptul este lat, iar zonele de crupă și lombare sunt largi. Membrele sunt solide și de dezvoltare medie. Alte trăsături distinctive: - mușchii coapsei foarte accentuate - pielea fină și elastică - diametrul redus al oaselor și al grăsimii subcutanate, care permite un randament excelent la sacrificare (care este în jur de 67-68% și poate ajunge până la 72% [1] ) și o incidență ridicată a tăieturilor fine care pot fi obținute.

Hipertrofie musculară

Caracteristica particulară a piemontezului este prezența caracterului de hipertrofie musculară sau dublă crupă , datorită unei mutații a genei care codifică miostatina [1] , o proteină care limitează creșterea musculară. Se manifestă cu o creștere musculară mai mare (umăr, crestă și coapsă), datorită creșterii numărului de fibre și nu a diametrului acestora. Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, identificarea acestei mutații genetice este documentată în Piemont. Animalele purtătoare au fost identificate în diferite moduri: în piemontez cu termenii dla fasson (de unde și termenul fassone ) sau dla cheussa ( a coapsei ), în italiană cu dublă crestă sau cu hiperplazie musculară congenitală . Aceste exemplare au fost inițial considerate patologice și, prin urmare, privite cu neîncredere, dar mai târziu crescătorii au învățat să aprecieze caracteristicile zootehnice pozitive, iar consumatorii, cele organoleptice. Începând cu anii 1970, toți taurii utilizați pentru reproducerea rasei piemonteze au fost homozigoți pentru acest caracter, practică care a condus aproape la stabilirea personajului din rasă.

Gastronomie

Carnea acestei rase de bovine este fragedă și slabă și cu siguranță renumită. Este folosit în mod tradițional în mâncărurile din bucătăria Langhe , cum ar fi carnea crudă din Alba , vițelul cu sos de ton , carnea fiartă mixtă [7] sau în fiert în Barolo (sau în varianta cu Barbera ).

În prezent, bovinele din Piemonte sunt recunoscute ca PAT ; zona de producție se extinde pe întreaga regiune Piemont. [8]

Notă

  1. ^ a b c d Rasa bovină piemonteană , pe anaborapi.it , Anaborapi. Adus la 19 octombrie 2017 (arhivat din original la 7 noiembrie 2017) .
  2. ^ Gian Luigi Bravo, Petrecere și muncă în munții Torino și în Torino , Regiunea Piemont, 1981, p. 174.
  3. ^ Razza Piemontese , pe taccuinistorici.it , Academia Italiană de Gastronomie și Gastrosofie. Adus pe 19 octombrie 2017 .
  4. ^ Casa della Piemontese , pe casadellapiemontese.it , Anaborapi. Adus pe 19 octombrie 2017 .
  5. ^ Gianfranco Quaglia, Memoria & Futuro: „I love you or pio bove” din Piemont (povești rase piemonteze) , pe agromagazine.it , 5 mai 2017. Adus 19 octombrie 2017 .
  6. ^ Canadian Piedmontese Association ( PDF ), în raportul anual 2014 , Canadian Livestock Records Corporation. Adus la 19 octombrie 2017 (arhivat din original la 11 aprilie 2018) .
  7. ^ Giovanni Goria , Carne fierte mixtă istorică din Piemont , în Bucătăria din Piemontul deluros și vinificator: Istorie și rețete , Tarka, 2013.
  8. ^ Bovino Piemontese , pe piemonteagri.it , Regiunea Piemont . Adus pe 19 octombrie 2017 .

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Razza_bovina_Piemontese&oldid=121882873 ”