Vitello tonnato
| Vitello tonnato | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Sector | carne proaspătă (și măruntaie) și prepararea acestora |
Tonatul de vițel ( vitel tonnè sau vitel Tonna în piemontez ) este un fel de mâncare tipic italian care poate fi servit atât ca aperitiv , cât și ca secund . [1]
Origine
Cea mai probabilă origine indică Piemontul , în special Cuneo , ca locul de origine al acestui fel de mâncare. Autoritatea vitello tonnato este, de asemenea, susținută de Lombardia , Veneto și Emilia [1] [2] , prin urmare niciun document nu clarifică pe deplin originea sa. Primele indicații referitoare la felul de mâncare în compoziția sa originală datează din secolul al XVIII-lea . [1] Inițial rețeta nu includea prezența tonului, probabil că adjectivul „tonnato” înseamnă gătit în felul tonului . Tonul apare în versiunea modernă a rețetei care nu este alta decât cea propusă de Pellegrino Artusi în cartea sa din 1891 Știința în bucătărie și arta de a mânca bine . [1] [3]
Este, de asemenea, împreună cu lechón , unul dintre principalele feluri de mâncare de Crăciun din Argentina . [4]
Caracteristici
Se pregătește cu o bucată specifică de carne ( rotunda fassone ) marinată în vin alb uscat și ierburi ( morcov , țelină , ceapă , frunze de dafin ) timp de cel puțin o jumătate de zi, apoi se fierbe în apă cu toată marinada. Vasul se servește la rece, tăind argintul în felii subțiri și punându-le pe farfurie complet acoperite cu un sos pe bază de ton în ulei ( sos de ton ) [5] .
În plus față de versiunea rece mai obișnuită, versiunea fierbinte a fost odată foarte frecventă, în special în Lombardia, care presupunea tăierea cărnii prăjite și servită cu un sos îngroșat cu făină și lămâie [6] .
Sos de ton
Sosul se prepară prin amestecarea gălbenușului de hard- fierte oua cu capere , uneori , hamsii sărate , ulei de măsline extra virgin , vin alb, câteva picături de lămâie suc , sare și piper. Tonul poate fi adăugat și amestecat împreună sau adăugat la sfârșit fără a-l amesteca pentru a avea o prezență mai vizibilă.
Pentru simplitatea preparării, se folosește adesea maioneză de casă, cu ton, capere și ierburi.
În cartea Bucătăria stomacurilor slabi , publicată de mai multe ori în 1800, rețeta are trei variante.
Notă
- ^ a b c d Massimo Lanari, Vitello tonnato, an all-italian story , pe lacucinaitaliana.it , 3 septembrie 2015. Adus pe 7 aprilie 2018 .
- ^ Vitello tonnato , pe recipes.giallozafferano.it . Adus la 8 aprilie 2018 .
- ^ Vitello tonnato: istoria și rețetele bucătarilor și bloggerilor , pe sfizioso.it . Adus la 8 aprilie 2018 .
- ^ ( ES ) Vitel toné - CasaComida , pe casacomida.com . Adus la 8 aprilie 2018 .
- ^ ISTORIA TUNA VEAL , pe eatitalynews.com . Accesat la 6 aprilie 2018 .
- ^ Lombardia - Vitel Tonnè , pe sapesapori.it . Adus la 1 iulie 2021 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe vitello tonnato
