Ricotta marzotica
| Ricotta marzotica | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Ingrediente principale | lapte |
Marzotica ricotta este un apuliană lactate produs, produs în provincia Lecce .
Ingrediants
Ricotta marzotica se produce cu zer de oaie, capră, vacă sau lapte mixt. [1]
Caracteristici
Este o brânză rotundă, cu o crustă fragedă și încrețită și o pastă sfărâmicioasă, învelită la exterior de ierburi care îi accentuează gustul erbaceu. [1] Are o formă troncoconică cu o înălțime de 8-16 cm și un diametru mediu de 9-14 cm. Pasta este sfărâmicioasă și nu elastică, aroma este sărată cu un miros tipic.
Proces de producție
Zerul filtrat este turnat în cazan și încălzit încet la căldură directă până la o temperatură de 78-82 ° C. Serul este ținut în mișcare cu un ghimpe de lemn cunoscut și sub numele de roată . Când apar primii fulgi, agitarea este oprită timp de aproximativ 10 minute, când masa a ieșit complet, este colectată cu o spumă și turnată în coșurile de plastic. Excesul de zer este apoi purjat și îndepărtat cu ajutorul unor mese înclinate din oțel. În timpul acestei faze de ouare, se adaugă sare fină în coșuri. Când marzotica ricotta atinge consistența potrivită, trece la „înierbare”, care constă în plasarea ierburilor locale pe ricotta, cum ar fi iarba , lolium și altele. Perioada de producție este pur primăvară sau de la mijlocul lunii februarie până în mai, de unde și numele de Marzotica.
Faza de întărire are loc în încăperi reci și aerisite, cu o temperatură între 12 și 15 ° C și umiditate relativă între 60 și 85%. Timpul de întărire variază de la 10 la 20 de zile [2] .
Împerecheri
Ricotta marzotica poate fi folosită pentru prepararea primelor feluri de mâncare, aperitive, deserturi și umpluturi. Poate fi asociat cu diverse vinuri, inclusiv Cerignola Rosso și Ostuni Ottavianello DOP .
Se servește în mod tradițional la Paște împreună cu fasole proaspătă [3] [4] .
Notă
- ^ a b pugliaandculture.com , http://www.pugliaandculture.com/prodotto-tipico-della-puglia/formaggi/ricotta-marzotica-leccese .
- ^ Ricotta Marzotica Leccese , pe gustetipico.it . Adus la 18 iunie 2018 (arhivat din original la 18 iunie 2018) .
- ^ Ricotta Marzotica Leccese , pe cucina.corriere.it . Adus la 18 iunie 2018 .
- ^ Chiftele asortate. Chifteluțe de fasole largă și marzotica ricotta , pe gamberorosso.it . Adus la 18 iunie 2018 .
