Sulfit

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ion sulfit
Formula structurală a unui ion sulfit
Model sferic 3D al unui ion sulfit
Modelul Van der Waals 3D al unui ion sulfit
Numele IUPAC
trioxisulfat (2-) [1]
Denumiri alternative
Ion sulfonat
Caracteristici generale
Formula moleculară sau brută SO 2− 3
Masa moleculară ( u ) 80.057 gm mol -1
numar CAS [1] Numărul CAS nu este valid
Informații de siguranță
Simboluri de pericol chimic
inflamabil iritant
Atenţie
Fraze H ---
Sfaturi P ---
Editați datele pe Wikidata · Manual

Ionul sulfit este un anion cu formula SO 2− 3 compus din sulf și oxigen , primul cu o stare de oxidare +4 și al doilea cu o stare de oxidare -2.

Aplicații

Diferitii sulfiți sunt folosiți în general ca aditivi în alimente ca conservanți , pentru a preveni oxidarea . Acestea sunt adăugate în acest scop în vinuri , fructe , cartofi deshidratați și creveți . În plus, acestea sunt conținute în zahăr, făină și sirop de glucoză, care stau la baza majorității alimentelor ambalate. Acestea sunt conținute în mod natural în unele alimente, inclusiv crustacee și usturoi proaspăt.

Acestea pot fi găsite în alimente sub diferite forme, inclusiv: [2]

Efecte asupra sănătății

Avvertenza
 Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Sulfiții sunt incluși printre alergeni , totuși o reacție la sulfiți nu este într-adevăr o alergie [3] . Unele persoane pot avea reacții pozitive la testele cutanate alergice, demonstrând o adevărată alergie mediată de IgE [4] . Pot fi responsabili de dispnee în minutele care urmează ingestiei [5] la astmatici [6] [7] și la cei cu hipersensibilitate la acidul acetilsalicilic [8] [9] . Tabloul clinic poate include strănut , tuse , odinofagie și urticarie [9] . Cu toate acestea, reacțiile anafilactice și situațiile care pun viața în pericol sunt rare [4] .

Sulfiti din alimente si vin

Sulfitii sunt o substanță prezentă întotdeauna în vin, chiar și cea din agricultura ecologică [10] , deoarece sunt un produs natural al fermentației alcoolice . Majorității berilor îi lipsește. Este posibil ca unii creveți să fi fost tratați cu sulfiți, iar vânzătorii trebuie să-și declare prezența consumatorului. Sulfiti sunt adăugați artificial, în special sub formă de SO 2 ( dioxid de sulf ), pentru a conserva vinul în diferite etape ale vinificării .

Cantitatea de dioxid de sulf conținută în mod natural în vin variază în funcție de categoria vinului și, de asemenea, în funcție de anumite caracteristici intrinseci ale vinului, inclusiv, în special, de conținutul său de zahăr [11] .

În general, vinurile albe conțin mai mulți sulfiți decât roșii; de departe, vinurile cu cele mai multe sulfiți sunt vinuri dulci albe. În cele din urmă, vinurile obținute din struguri organici au sulfiți mai puțini decât ceilalți, deoarece reglementările de producție prevăd praguri mult mai mici (în medie, jumătate) comparativ cu vinurile convenționale. Nu există vin complet lipsit de sulfiți, deoarece drojdia însăși le produce (metabolismul aminoacizilor de sulf etc.).

În noiembrie 2015, un grup de cercetători de la Universitatea din Pisa a brevetat o procedură inovatoare pentru producerea vinului fără aditivi sulfitici [12] .

Reglementare comercială în Statele Unite și Comunitatea Europeană

Legislația SUA

Sulfiții se găsesc în mod natural în vin , chiar dacă uneori sunt adăugați industrial. În Statele Unite ale Americii , începând cu 1987 , fiecare vin îmbuteliat trebuie să indice pe etichetă o concentrație de sulfiți mai mare de 10 ppm de sulfiți. [10] Tot din 1987 , Food and Drug Administration din Statele Unite ale Americii a interzis adăugarea sa la fructe și legume proaspete.

Legislația comunitară

Restricții ale aceluiași tenor au fost introduse și în legile diferitelor state europene, până când, în 2005 , o dispoziție comunitară a armonizat legile diferitelor țări prin impunerea adoptării unei restricții similare cu cea a Statelor Unite [13] . În 2012, a intrat în vigoare un nou regulament pentru vinul din agricultura ecologică , care stabilește limite mai restrictive pentru sectorul ecologic [11] .

Anioni înrudiți

Formulă Nume
SO 2− 4 sulfat
SO 2− 3 sulfit
S 2 O 2− 8 peroxidisulfat
SO 2− 5 peroximonosulfat
S 2 O 2− 7 pirosulfat
S 2 O 2− 6 ditionat
S 2 O 2− 5 metabisulfit
S 2 O 2− 4 dithionite
S 4 O 2− 6 tetrationat
S 2 O 2− 3 tiosulfat

Notă

  1. ^ Nomenclatura chimiei anorganice: Recomandările IUPAC 2005 (Cartea roșie) , Cambridge, The Royal Society of Chemistry , 2005, p. 315, ISBN 978-0-85404-438-2 .
  2. ^ Alergii: Sulfite Sensitivity , pe webmd.com , WebMD, 1 februarie 07. Accesat la 10 septembrie 2007 .
  3. ^ Sulfiti - Unul dintre cele mai frecvente nouă produse alimentare care provoacă reacții adverse severe , la inspection.gc.ca , Agenția Canadiană de Inspecție Alimentară.
  4. ^ a b ALERGIA SULFITĂ , la allergy.org.au , Societatea Australasiană de Imunologie Clinică și Alergie (ASCIA) (arhivată din original la 4 martie 2012) .
  5. ^ (EN) Departamentul de Sănătate Publică din California: sucursală de alimente și medicamente, sulfiți (PDF) pe cdph.ca.gov (depus de „Original url 23 iulie 2012).
  6. ^ (EN) Cleveland Clinic. Sulfite Sensitivity , pe my.clevelandclinic.org .
  7. ^ (EN) Gaynor D. Govias, BSc, BEd., Academia Americană de Alergie Astm și Imunologie. Sulfite Sensitivity , pe aaaai.org . Adus la 7 octombrie 2013 (arhivat din original la 12 aprilie 2009) .
  8. ^ (EN) Academia Americană de Alergie Astm și Imunologie, Sulfiți , pe aaaai.org. Adus pe 7 octombrie 2013 (depus de „url original 20 noiembrie 2008).
  9. ^ A b (EN) Organizația Mondială a Sănătății. Conservant: dioxid de sulf și sulfiți , pe inchem.org .
  10. ^ A b (EN) Félicien Breton, Multe vinuri organice conțin sulfiți , pe frenchscout.com.
  11. ^ a b ( EN ) Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 203/2012 al Comisiei din 8 martie 2012 ( PDF ), pe eur-lex.europa.eu , Comisia Europeană , 8 martie 2012. Accesat la 5 iunie 2016 .
  12. ^ Biroul de studii Mezzopieno, primul vin fără sulfit din lume se naște la Pisa , pe mezzopieno-news.tumblr.com , Știri Mezzopieno, 3 februarie 2016.
  13. ^ Etichetarea produselor alimentare - Legislație comunitară , pe ec.europa.eu , Comisia Europeană . Adus la 10 septembrie 2007 (arhivat din original la 7 septembrie 2007) .

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Sulfito&oldid=105913334 ”