Morchella

Morel
Morchella esculenta

Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Ciuperci
Divizia	Ascomycota
Subdiviziune	Pezizomicotina
Clasă	Pezizomicete
Ordin	Pezizales
Familie	Morchellaceae
Tip	Morchella
Denumiri comune
Morel

Morchella este un gen de ciuperci aparținând familiei Morchellaceae .
În mod obișnuit, aceste ciuperci sunt cunoscute sub numele de „ moreluri ”.
În total, 15 specii au fost descrise în genul Morchella , dintre care 6 se găsesc în Europa și a căror diferențiere este totuși foarte incertă.

În acest gen există specii cu următoarele caracteristici.

Descrierea genului

Corp fructifiant (Ascocarp)

Pălărie (Mitre)

Complet sudat la tulpină, variind în înălțime de la 4 la 12 cm, gol și maroniu, în formă de burete, format din circumvoluții cerebriforme numite „alveole”.
Suprafața mitrei este acoperită de un fundal tipic în formă de fagure, în adânciturile cărora se formează spori.
Forma poate fi ovală, pară sau con ascuțită; culoarea variază de la maroniu la măslin, până la ocru.

Stem (Jamb)

Gol, cartilaginos.

Spori

Culoare crem sau galben-ocru în masă.

Asco di Morchella

Ilustrație Morel

Carne

Alb-murdar, adesea fragil și cu o textură cartilaginoasă.

Miros : aproape întotdeauna spermatic, uneori fungic; recunoscător.
Gust : dulce, dulce.

Habitat

Adesea gregari, morelurile cresc primăvara în Europa , India , Pakistan , Turcia și Canada , atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase, pe soluri pietrișe sau nisipoase, dar și pe solul ars.
Unele specii pot fi cultivate.

Comestibilitate

Excelent , cu rezervări .
Toate speciile sunt comestibile numai după fierbere și otrăvitoare când sunt crude . Toxina pe care o conțin este cunoscută sub numele de acid Elvellic și poate fi distrusă prin fierbere sau uscare.
Dintre ciupercile comestibile, morelurile sunt pe primul loc pentru cantitatea de acid fosforic și pe al doilea pentru oxidul de calciu .

Specie Morchella

Specia tip este Morchella esculenta (L.) Pers. (1794), alte specii sunt:

Morchella angusticeps
Morchella conica = Morchella elata
Friptură de Morchella
Morchella crassipes
Morchella gigas
Morchella rotunda
Morchella rufobrunnea
Morchella semilibera
Morchella spongiola
Morchella varisiensis : o specie de morel descrisă abia în 2000 .
Morchella sp. MA4SSI73
Morchella sp. UC 1475091

Tratamentul morelurilor uscate

Ciuperci Morel de vânzare pe o piață spaniolă din Barcelona

Morelurile uscate trebuie să se înmoaie timp de 3 până la 6 ore. În acest timp apa pentru înmuiere capătă o cantitate considerabilă de aromă de morel: din acest motiv, nu trebuie deloc eliminată (nu este otrăvitoare și poate fi refolosită în siguranță fără pericol); în schimb, este trecut prin hârtie de filtru și apoi eliberat de nisip. După înmuiere, ciupercile sunt bine spălate și presate de mai multe ori pentru a le elibera de nisipul și / sau murdăria rămasă. Apoi trebuie să fie fierte aproximativ 40 de minute fără capac și astfel să recâștige o mare parte din aroma pierdută odată cu înmuierea; apa morchellei devine un lichid restricționat și foarte aromat. Îndulcirea apei este mai întâi condimentată ușor cu sare și piper și apoi adăugată cu 1-2 lingurițe de port , madeira și vermut nu seccoper face ca băutura alcoolică dulce să-și îmbunătățească aroma morelelor.

Poate fi confundat cu

În timpul colectării morelelor, este important să se acorde atenție posibilelor confuzii cu speciile din genul Gyromitra , în special cu Gyromitra esculenta , numită și fals morel . Cu toate acestea, mitra sa de culoare maro-roșiatică amintește mai mult de circumvoluțiile cortexului cerebral și nu prezintă structura tipică în fagure a morelului. Gyromiytra poate provoca sindromul Gyromitra , care în caz de consum excesiv poate duce chiar la deces.