Tamal din Peru
Tamal Peru este o variantă a tamales , un fel de mâncare care aparține bucătăria mesoamericane , a cărei origine probabil datează o perioadă cuprinsă între 8000 și 5000 î.Hr. [1] aztecii , Maya , olmecii și tolteci folosit ca o rație alimentară ușor de transportat pentru armate, vânători și călători. Există dovezi ale utilizării tamalului chiar și în rândul incașilor , cu mult înainte de sosirea cuceritorilor spanioli.
Antropologul peruvian Humberto Rodríguez Pastor, pe de altă parte, consideră că acest fel de mâncare este de origine afro-peruană și, prin urmare, a fost introdus în gastronomia peruviană de sclavii de pe coasta Atlanticului. [2]
Variante
În gastronomia din Peru există diferite tipuri de tamale în funcție de regiune:
- În Costa , cu carne de vită , porc sau pui . Unii adaugă ou fiert, măsline sau arahide fierte.
- În nordul Peru , se prepară Tamal Norteño , cu coriandru , care îl face verde
- Pe lanțul muntos Anzi , este pregătit în mod similar cu pachamanca .
- Tamale cu porumb galben.
- Tamale cu porumb alb.
- Tamale cu porumb tânăr (choclo sau porumb încă tânăr cu boabe verzi și lăptoase)
- Tamale uscate de făină de porumb.
- Tamale înfășurate în frunze (Pancas) porumb sau frunze de patlagină .
- Tamale dulci cu zahăr brun sau panela (chancaca) numite și Humitas . Se produc și humitas pe bază de manioc, care se numesc Chapanas .
- Tojtochi, predominant în munții din sudul țării, în principal în Puno .
Variantele se disting și prin formă și dimensiuni: de exemplu, în sudul țării ( Mala , Chincha , Pisco și Ica ) se produc tamale care pot cântări chiar mai mult de două kilograme.
O altă notă distinctivă este metoda de gătit: pot fi aburite, sau cu procesul Pachamanca (gătit sub pământ, cu reverberația pietrelor), sau la grătar (Qanq'as). De exemplu, Shatu (tipic din nordul Lima , în zona Ancash ) este fiert într-o oală și servit la baza de bastoane de porumb dulce tocate (Urwas). Un alt exemplu, Qanq'a , este gătit într-o farfurie de fier, sau oală, sau oală de lut (numită Q'analla), și gătit direct pe grătar.
Umplerea tamalelor variază în funcție de regiunea în care este preparat. Cele mai utilizate ingrediente pot fi: porc , pui, carne de vită , șuncă serrano afumată , ou fiert tare, măsline, stafide, arahide, chicharron , cu diferite ierburi aromate și ardei iute.
Tamalul alb, cusqueñoul verde și galbenul, sunt preparate cu făină de porumb tocată mărunt și pot avea sau nu umplutură; sunt învelite cu frunze de porumb verde și aburite; au dimensiuni reduse, ideale pentru petreceri ca aperitiv sau ca gustare. Pot fi dulci, sărate sau picante.
Notă
Bibliografie
- Fundación Felipe Antonio Custer, „El arte de la cocina peruana”. Quebecor World Perú SA, Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9
- Erika Fetzer, „Sabores del Perú”. "La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días". Viena Ediciones, Barcelona, ianuarie 2004, ISBN 84-8330-249-7
- Tras la sazón afroperuana. El Comercio, 30.1.2008 [ link rupt ] , pe elcomercio.com.pe .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tamal din Peru
