Pachamanca
Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Pachamanca | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Peru |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | carne, condimente, cartofi, morcovi, manioc |
Pachamanca (din quechua pacha, "pământ" și manka, "oală"; "oală de pământ") este un fel de mâncare tipic al bucătăriei peruviene bazat pe gătit cu reverberație, produs din pietre preîncălzite, de miel , porc , pui și cuy macerat anterior cu condimente.
La această gătit se adaugă produse andine originale precum cartofi , morcovi și, în unele cazuri, manioc
Acest fel de mâncare special al bucătăriei peruviene , existent încă de pe vremea Imperiului Inca , a evoluat și consumul său s-a extins pe întreg teritoriul peruvian ; s-au introdus de-a lungul timpului variații atât în procesul tehnic de producție, dar nu și în ingrediente și tipul de gătit.
În Peru, pachamanca este servită în mod tradițional, de la nord la sud, în regiunile Ayacucho , Junín , Huancavelica și Huánuco, cu variații locale în procesul de condimentare.
Factorul comun este utilizarea pietrelor cu deficit de sulf ( turbiditul este cel mai bun), cartofi și camote ca ingrediente și carnea în general învelită ermetic cu frunze de patlagină . Din ultimul deceniu al secolului XX, acest fel de mâncare a fost servit și în Lima în timpul festivalurilor și în restaurantele cuencas del Chillón (spre Canta), del Rímac (Chaclacayo, Chosica) și Lurín (Cieneguilla).
Ingrediants
Carne de vită , porc , miel , pui și cobai ; condimente: chincho , coriandru și ardei iute . Garnitură: cartof , camote , manioc . În lanțul muntos Anzi sunt importante umiturile , făcute cu porumb proaspăt tocat, fasole și brânză topită.
Pregătirea
Principiul de bază este crearea unei cavități cu material refractar, care să permită aducerea acesteia la temperaturi ridicate și apoi să se procedeze la gătirea cărnii. Astfel, în multe locuri din Peru , un cuptor artizanal este creat prin săparea unei găuri în pământ, unde sunt plasate pietre care se încălzesc cu arderea lemnului. Nu folosim pietre, ci pietre care au un conținut scăzut de sulf ( turbidite ). În acest fel, aroma cărnii nu este modificată. Alternativ, se utilizează structuri de cărămidă.
Odată ce cuptorul este încălzit, continuăm cu introducerea cărnii condimentate anterior și marinată cu mirodenii abundente pentru aromatizarea acesteia și învelită cu frunze de patlagină . Carnea este sortată pe unele suprafețe portante (pietre, plăci sau tăvi metalice). Garniturile sunt, de asemenea, introduse în cuptor. În cele din urmă, cuptorul este închis fie cu frunze și pământ (metodă tradițională), fie cu un alt mecanism care permite o închidere ermetică pentru a nu dispersa căldura pe care au reținut-o elementele refractare.
După un anumit timp (pe baza calculelor și a experienței bucătarului), cuptorul este deschis și servit. În funcție de cantitatea de mâncare și de căldura pietrelor, timpul ideal ar fi de 40-90 de minute.
Cel mai bun mod de a servi și mânca pachamanca este pe o masă mare sau o față de masă întinsă direct pe pământ. Cartofi, fasole, camote, humitas sunt aranjați de-a lungul mesei, astfel încât să permită accesul tuturor oaspeților. Carnea (puțin după tip) se servește în farfurii. Japchi ( sos rocoto , brânză și huacatay ) este servit ca acompaniament pentru aceste feluri de mâncare.
Pachamanca , cunoscută de majoritatea peruanilor, este relativ modernă. În vremurile precolumbiene, carnea nu era folosită. Gătitul se făcea în „pirqas”, sau cuptoare piramidale cu găuri, în care erau așezate bucăți de lemn aprins pentru a încălzi pietrele și apoi, odată fierbinți, erau așezați cartofii.
De-a lungul coastei este obișnuit să însoțiți felul de mâncare cu Inca Kola ; în Sierra se folosește chicha .
Procesare în imagini
Încălzirea pietrelor pe foc
Aranjament din carne și pietre
Închiderea cuptorului cu ierburi, cârpe și pământ
După o oră și jumătate, cuptorul este redeschis și servit
Element comun
„Elementul comun” tuturor formelor de preparare este macerarea cărnii cu unele condimente care îi conferă o aromă caracteristică. Carnea de porc este macerată în chincho în regiunea Huánuco . Rezultatul este că fiecare tip de carne va avea o culoare diferită la sfârșitul gătitului.
Vezi si
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre pachamanca
