Chicha

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Chicha de jora
Chicha morada

Chicha este numele dat diferitelor tipuri de băuturi ușor alcoolice , originare din America Latină derivate în principal din fermentarea nedistilată a porumbului și a altor cereale , dar și din alte tipuri de fructe (precum mere și struguri) sau din manioc . Mai mult, termenul chicha este folosit și în unele țări din America Latină pentru a se referi la băuturi nealcoolice, cum ar fi chicha criolla în Venezuela sau chicha morada în Peru.

Aceste băuturi se prepară în mod normal în casă, prin fierberea și fermentarea ulterioară a cerealelor sau a fructelor utilizate. Rezultatul este o băutură dulce cu un conținut scăzut de alcool (în general 1-3%).

Sunt băuturi produse și consumate în toată America Latină încă de la cucerirea spaniolilor.

Etimologie

Există diverse ipoteze despre originea termenului „ chicha ”.

  • Potrivit Real Academia Española și altor autori, provine dintr-o voce originară din Panama ( chichab ) care înseamnă porumb în limba Kuna ;
  • conform lui Luis Cabrera (cărturar al culturii aztece ) derivă din termenul limbii nahuatl „ chichiatl ” (apă fermentată).
  • Pedro José Ramírez Sendoya urmărește termenul înapoi în limba mayașă: chiboca sau Chac (a mesteca) sau de la chicháa (umpleți cu apă) sau în cele din urmă de la Zicha (apă dulce) [1]

Chicha a inspirat idiomul spaniol ni chicha ni limonada („nici chicha și nici limonadă ”) echivalent cu idiomul italian „nici carne, nici pește”.

Metodă

Inițial, a fost obținut de la femeile care mestecau porumb proaspăt recoltat și au scuipat într-un recipient de faianță . Enzimele conținute în salivă, de fapt, transformă amidonul de porumb în zaharuri simple, care dau naștere apoi procesului de fermentare. Odată fermentată, chicha a fost turnată, îmbuteliată și lăsată să se odihnească la umbră pentru o anumită perioadă înainte de consum. [2]

Acest proces este încă practicat de populațiile andine, iar chicha astfel obținută este numită și taqui .

Chicha după națiune

Bolivia

Cel mai important tip de chicha boliviană este chicha de porumb , numită pur și simplu chicha. De origine incașă, considerat elixirul incașilor și al văii Cochabamba , este o băutură fermentată pentru câteva zile după un proces de elaborare foarte lung; are ceva tărie alcoolică. Este una dintre cele mai populare și tradiționale băuturi, consumate în cea mai mare parte a țării, în special în Cochabamba (unde este produsă), Chuquisaca , Oruro și La Paz . Consumul este obișnuit cu orice ocazie, în special în timpul sărbătorilor tradiționale și religioase.

Cele mai populare soiuri includ:

  • chicha galbenă obținută din porumb galben sau willkaparu ;
  • chicha kulli ottuenuta from purple corn ;
  • chicha di ch'uspillu obținută din porumb pentru a fi prăjită ;
  • chicha camba obținută din arahide și porumb; are un conținut de alcool redus sau deloc și este consumat în principal în estul bolivian ca băutură răcoritoare și în zona Chiquitania ca băutură fermentată în evenimente religioase și festivaluri tradiționale.
  • chicha vallegrandina chicha originar din Vallegrande (provincia Santa Cruz) care este similară cu chicha comună din vestul țării, dar este fermentată cu diferite metode tradiționale.

Toate numele acestor tipuri de chicha provin din limba quechua .

De câțiva ani, chicha a fost exportată din Cochabamba în Statele Unite și Europa și, prin urmare, este posibil să o găsiți în magazinele tipice latine din orașe precum Madrid sau Milano .

Chile

Chicha de manzana (" cidru ") din Punucapa ( Valdivia , Chile), produs tradițional local

Și în Chile, băuturile obținute din fermentarea diferitelor tipuri de fructe se numesc chicha; se amestecă, de asemenea, cu coniac sau alte spirite. Dintre mapuche , se consumă un tip de chicha din porumb sau grâu numit muday .

În zona centrală a Chile, chicha este pregătită ca un must de struguri mai rustic decât vinul, care este consumat din abundență pe tot teritoriul chilian în zilele de sărbătoare. Și în sud, termenul face aluzie la un măr mai rustic fermentat decât cidrul, produs la sfârșitul verii.

Alte materii prime sunt folosite mai rar, cum ar fi fructele luma ( Amomyrtus luma ) numite cauchaos , fructele maqui ( Aristotelia chilensis ) și miere. În special, miere chicha este similară cu un hidromel cu conținut scăzut de alcool, dar, din cauza drojdiilor nu foarte rafinate utilizate în producție, conține concentrații mari de alcool metilic și poate provoca disconfort atunci când este consumat.

Columbia

În 1948, în Columbia , fabricarea porumbului chicha (considerat „vulgar y poco higiénica” [3] ) a fost interzisă cu excepția cazului în care a fost pasteurizată și îmbuteliată în sticlă închisă ermetic [4] . Acest lucru s-a datorat reducerii clare a consumului de băuturi tradiționale din cultura Mušca și, în consecință, scăderii veniturilor multor familii de origine indigenă și pierderii ulterioare de teren. Interdicția a durat până în 1991 .

„Festivalul chicha, porumbului, vieții și fericirii”, care se sărbătorește la Bogota în districtul „La perseveranza” (în prezent, principalul loc de producție a chicha) este o demonstrație a tradițiilor ancestrale, de bucurie și identitate; în mod ironic, acest district a apărut ca locuință a lucrătorilor fabricii de bere din Bavaria.

Deși nu este principala băutură alcoolică din țară, chicha a fost întotdeauna legată de sărbătorile satului și consumul său crește în special în decembrie. Chicha poate fi obținut din guarapo (suc de trestie de zahăr), adăugând panela (un substitut de trestie de zahăr) și alte ingrediente pe bază de porumb, lăsând apoi aluatul să fermenteze într-un recipient de faianță.

Ecuador

Ca și în Peru , chicha își are originea și în Imperiul Inca din Ecuador . Chicha se consumă în principal în munții andini și într-o măsură mai mică pe coastă. Chicha este practic berea comunităților indigene care se îmbată de obicei cu această băutură în principalele sărbători și sărbători, cum ar fi festivalul Mama Negra și Carnavalul .

În general, se bea la temperatura camerei în pahare de plastic similare cel puțin în formă cu keros de origine prehispanică .

Este produs din fermentarea porumbului, quinoa , orzului sau făinii de grâu, combinată cu panela (înlocuitor de trestie de zahăr) sau zahăr comun. Fructe regionale , cum ar fi arborele de roșii , mure , floarea pasiunii și naranjilla sunt , de asemenea , folosite ca ingrediente. Se lasă apoi să fermenteze pentru o perioadă cuprinsă între trei și douăzeci de zile.

Nicaragua

În Nicaragua , numele chicha depinde de departament: chicha bruja , chicha pujagua , chicha raisuda , chingue de mai etc.

Rețeta tradițională pentru chicha de porumb implică un proces de câteva zile. Porumbul se lasă peste noapte în apă pentru a se înmuia. A doua zi se toacă și apoi se pune din nou în apă, se adaugă vopsea roșie și se fierbe. Odată rece, în lichid se adaugă o substanță dulce și mai multă apă. A doua zi, se adaugă mai multă apă și zahăr.

Panama

În Panama cuvântul este folosit ca sinonim pentru băutură ( chicha de ananas , chicha de tamarind , chicha de papaya etc.). Una dintre băuturile tradiționale din Panama este chicha de orez cu ananas , care se face cu orez gătit în lapte, panela (înlocuitor de trestie de zahăr) și coajă de ananas. Băutura alcoolică obținută din fermentarea porumbului se numește chicha forte și se obține din porumb încolțit și porumb nacio și apoi lăsată să fermenteze în borcane de faianță.

Peru

Chicha peruviană este o băutură artizanală și ancestrală. Persoanele care vorbesc quechua au numit această băutură de porumb fermentat sau AQHA aswa, de unde și numele Azua, apoi o înlocuiește cu chicha. Utilizarea sa a fost în principal ceremonială, în festivalurile culturilor antice. Este un must de porumb încolțit (jora). Astăzi este folosit ca aperitiv sau ca ingredient în unele feluri de mâncare peruviene.

Există diferite preparate de chicha:

  • chicha de jora obținută cu porumb alb și varză de porumb negru ;
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Chicha de jora .
  • chicha Arequipeña obținută din fermentarea lăstarilor de porumb și chancaca (substitut de trestie de zahăr):
  • chicha de Jora cu pata de vacă obținută din fermentarea varza de porumb alb , quinoa și pata de vaca (o leguminoasă);
  • chicha de maní obținută din arahide (manì), porumb și quinoa ;
  • chicha de quínoa obținută din quinoa ;
  • chicha loretana obținută din făină de manioc și chancaca (înlocuitor de trestie de zahăr);
  • chicha morada așa numită pentru culoarea sa obținută din porumb negru (mais morado) ; este o băutură nefermentată, foarte frecventă și este posibil să o găsești atât în ​​pulbere (pentru preparare instantanee), cât și în sticle.
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Chicha morada .

Casele de-a lungul cărărilor andine care afișează un steag alb oferă chicha; dacă semnul arată și un ardei iute (ají), acestea oferă mâncăruri tipice de casă. Dacă steagul este roșu, pe lângă gustarea de chicha și mâncăruri tipice, puteți asculta și muzică populară locală.

  • Chicha de jora

  • Clarito, tânără chicha de jora

  • Chicha morada

Venezuela

În Anzii din Venezuela , o băutură cunoscută sub numele de Andina chicha este pregătită pentru a o diferenția de omonimul său nealcoolic, chicha criolla . Este o băutură vâscoasă făcută din cereale (porumb sau orz), cu adaos de guarapo de ananas care este o băutură produsă prin fermentarea coajei de ananas cu apă și zahăr. Chicha este produsă în general în mod artizanal și de casă. Pregătirea sa își are originea în statele andine din Venezuela, cu un accent mai mare în Tachira și Merida .

Chicha produsă în Anzii venezueleni pe bază de orez se numește masato .

Notă

  1. ^ Charencey. Vocabularire francais-maya, 28
  2. ^ Haard, NF , pp. 101-105 , 1999.
  3. ^ Determinarea parametrilor fizici chimici și microbiologici ai "chicha" ... ( PDF ) [ link rupt ] (pdf), pe javeriana.edu.co . Adus la 17 februarie 2009 .
  4. ^ Legea 34 din 1948, cf. La chicha , pe semana.com . Adus la 17 februarie 2009 .

Bibliografie

  • (EN) Cutler, Hugh C.; Cardenas, Martmn (1947). Chicha, o bere nativă sud-americană. Broșuri ale Muzeului Botanic, Universitatea Harvard 13 (3): 33-60.
  • ( ES ) Abercrombie, Thomas (1993). "Caminos de la memoria en un cosmos colonizado. Poética de la bebida y la conciencia historica en K'ulta", în Thierry Saignes (editat de), Borrachera și memoria. La experiencia de lo sagrado en los Andes , La Paz, Hisbol / IFEA, pp. 139-170.
  • ( ES ) Arnold, Denise (coord) (1998). Hacia an andean orden de las cosas. Tres pistas de los Andes meridionales. Hisbol / ILCA, Bolivia.
  • ( EN ) NF Haard, Chicha , în Fermented Cereals: A Global Perspective , Vol. 138 din buletinul de servicii agricole al FAO, Food & Agriculture Org., 1999, pp. 100-105, ISBN 978-92-5-104296-0 . Adus la 10 septembrie 2012 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Chicha&oldid=109633879 ”