Torcinello

Torcinello

Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Abruzzo Molise Puglia Basilicata
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Recunoaştere	PAT
Sector	Carne și organe proaspete și prepararea lor

Torcinello ( turcenélle în dialectele Apulian și Molise, Turcinille în dialectele Vastese inferioare și superioare, mboti, turcinieddi sau turcinieddhri în dialectul Salento, „Gnomareddhi” în dialectul lucan , sau numit și cazzmarr ) este un produs alimentar tipic din Basilicata , Abruzzo, Molise și Puglia: constă din cururi de miel umplute cu pâine dulce de miel. De obicei, se mănâncă gătit pe cărbuni, dar uneori se mănâncă și cu sos de carne. În San Paolo di Civitate (Foggia) unde a fost inventat, există un festival numit festivalul torcinello. În Gildone (CB) din 2005 la „Fântâna cu bile”, se sărbătorește ultima sâmbătă din august Torcinello & Friends.

Acest fel de mâncare face parte, de asemenea, din tradiția culinară veche din Salento și Foggia, chiar dacă fac parte din aceeași regiune, au specialități și preparate diferite în parte.

Conform cărții de bucate Salento, tupele sunt tăiate în bucăți mici și amestecate cu alte ingrediente pentru marinată. Intestinul este preparat în diferite moduri, lăsându-l în apă și sare sau cu apă și lămâie și, în cele din urmă, lăsat să se usuce câteva ore.

Preparatul se realizează prin înfășurarea măruntaielor și a celorlalte ingrediente cu benzi de carcase sau membrană peritoneală de miel sau puști care alăptează pentru a forma cilindri mici. Odată ce turcinieddhri sunt obținute, acestea sunt fierte, tipice Salento pe grătar. ^[1]

Le putem numi torcinelli sau gnumeriedde (numite astfel în dialectul apulian). Numele sugerează înfășurarea intestinului în jurul măruntaielor, de fapt numele derivat de la verbul a răsuci, gnumareddi derivă din latina glomu care înseamnă bilă de fire. Acestea sunt role mici, de preferință de 5 centimetri lungime, realizate cu măruntaiele de miel sau alte animale pentru a fi prăjite și aromate în diferite moduri, în funcție de zona de producție din Puglia. Acestea sunt pe deplin incluse printre specialitățile gastronomiei apuliene și reprezintă flagship-ul culturii populare din Foggia. Este un fel de mâncare antic, care, după unii, datează chiar de la populațiile din Mesopotamia antică, dedicată creșterii ovinelor. În Foggia, la fel ca în versiunile Lucanian și Bari, torcinello are o formă destul de mică (aproximativ cinci centimetri), ceea ce le face perfecte pentru umplerea unui sandviș, dar și în cuptor fac o siluetă excelentă. Cu toate acestea, există și torcinelli mai mari (cum ar fi Ostuni marretti) potrivite pentru a fi gătite la cuptor cu cartofi sau stigghiole de Palermo, foarte asemănătoare ca formă și substanță cu torcinelli. ^[2]

Molisani sau turcinelli sunt, de asemenea, o specialitate tipică a Molisei. Făcute cu măruntaiele mielului, în special cu intestinele înfășurate în jurul unei umpluturi de ficat și tripă întotdeauna de miel, ele reprezintă un fel de mâncare în care reflectă capacitatea populației rurale de a ști cum să creeze un fel de mâncare gustoasă din resturile de sacrificarea mielului. Procesul cu care se gătește acest al doilea fel de mâncare este foarte solicitant, necesită multă răbdare mai ales pentru curățarea intestinelor care trebuie spălate, clătite în apă și sare și păstrate în apă timp de peste 1 zi. Astăzi este un fel de mâncare foarte respectat, iar pentru cei care iubesc aromele puternice ale mielului sunt un fel de mâncare foarte delicios. Pregătirea tradițională necesită gătirea pe grătar cu foc de lemne sau cel puțin pe foc direct. Alternativ, pot fi preparate la cuptor. ^[3]

Această delicatesă rafinată aparține printre celelalte regiuni din sudul central Basilicata. Se prepară folosind măruntaiele de miel sau de ied. Inima, ficatul, plămânul și rinichii bine curățați și spălați sunt tăiați în benzi de mai mult sau mai puțin de 5 cm și strânși împreună, rulându-le mai întâi în plasa care acoperă ficatul și apoi, înfășurând totul cu intestinul de miel sau copilul care alăptează împreună cu diverse arome, inclusiv frunze de dafin, pătrunjel, usturoi, semințe de fenicul sălbatic, piper, etc ... Vasul este gătit pe grătar sau pe farfurie. Gniummarelli reprezintă un fel de mâncare tipic foarte căutat pentru turiști. În Basilicata, acestea sunt un fel de mâncare tradițional, care nu poate lipsi în bucătăria casnică. În aproape toate festivalurile în care este propus, ocupă un loc de cinste printre grătare, care sunt înconjurate în mod regulat de turiști, gata să se bucure de un fel de mâncare cu o aromă străveche și unică. Nu trebuie confundate cu marretti care au dimensiuni mai mari și o pregătire diferită, gniummarelli sunt o sursă de mândrie pentru regiunea noastră. ^[4]

Notă

^ Barbara, Turcinieddhri, direct din cartea de bucate Salento , pe Salento.info , 2 aprilie 2013. Accesat la 13 mai 2021 .
^ TORCINELLI FOGGIANI PRIDE OF PUGLIA CUISINE , pe Braciami Ancora , 16 iulie 2015. Adus la 19 mai 2021 .
^ Torcinelli Molisani - Rețetă , pe Gran Consiglio della Forchetta . Adus pe 19 mai 2021 .
^ admin, Torcinelli sau Ghiommarell? , în Basilicata Travel , 17 iulie 2013. Adus 19 mai 2021 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit

[1] Barbara, Turcinieddhri, direct din cartea de bucate Salento , pe Salento.info , 2 aprilie 2013. Accesat la 13 mai 2021 .

[2] TORCINELLI FOGGIANI PRIDE OF PUGLIA CUISINE , pe Braciami Ancora , 16 iulie 2015. Adus la 19 mai 2021 .

[3] Torcinelli Molisani - Rețetă , pe Gran Consiglio della Forchetta . Adus pe 19 mai 2021 .

[4] , Torcinelli sau Ghiommarell? , în Basilicata Travel , 17 iulie 2013. Adus 19 mai 2021 .

[1]

[2]

[3]

[4]