Gnummareddi

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Gnummarieddhri
Raw Mbruiatieddhri alla sagra.jpg
Raw gnummareddi la un festival
Origini
Alte nume nume de dialecte diferite în diferite regiuni
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Basilicata
Puglia
Molise
Campania
Calabria
Abruzzo
Lazio
Zona de productie Provincia Potenza , provincia Benevento , provincia Avellino , provincia Bari , provincia Taranto , provincia Brindisi , provincia Lecce , provincia Foggia , provincia Matera , provincia Campobasso , provincia Isernia , provincia Chieti , Provincia Teramo , provincia L'Aquila provincia Cosenza , Ciociaria
Detalii
Categorie al doilea fel de mâncare
Recunoaştere PAT

Cei gnummarieddhri sunt o specialitate alimentare tipice, cu numeroase variații în numele și în rețeta, a tradiției Apulian , [1] din Basilicata , Iripinia , Molise , Abruzzo [2] [3] , Ciociara și Calabrese ; [4] sunt sub formă de rulouri realizate din carne de miel sau copil măruntaie în intestin . Ele sunt de asemenea cunoscute, în funcție de locul de origine, ca turcinelli, [5] mugliatielli, mazzarelle [6] , abbuoti, [7] abbticchie, mboti, „mbojecate, marretti, mugnatielli, mazzacorde [4] sau mbujacati. [1]

Nume

Numele amintește forma produsului și derivă din latină Glomus, glomeris din care vechiul „minge de fire“ gnomerru adică. Dintre variantele în numele derivat din aceeași rădăcină: gnummariiddo [8] (în provincia Taranto ), nnailmeridde (utilizat în Bari și provincia sa ), gnommareddhri (sudul Salento ), gnummeruìdde sau gnimmeredde ( provincia Matera ), gnummeriedde ( provincia Potenza ), gnumerèdde în Altamura , gnumerídde in Gravina in Puglia , gnòmmuru în Salento [9] și gliommarieddi în Calabria [10] în cazul în care acestea sunt cunoscute, în funcție de zonă (de exemplu , în provincia Cosenza ) [11 ] ca mazzacorde. [10] Numele turcinello, o denumire utilizată în Foggia , [12] deriva din verbul a răsuci și mijloace „răsucire mici“, din care , de asemenea turcinieddhri (denumire utilizată în Lecce ), turcinieddi (în uz în Brindisi ), turcenelle ( Chieti ) și turcinille (în Lanciano și Vasto ). [2] Denumirea "mboti este utilizat în loc în zona Nardò și Gallipoli . [13]

În Iripinia și în alte zone din Campania acestea sunt cunoscute ca mugliatielli sau abbuoti, [7] în provincia Benevento ( în special în zona San Marco dei Cavoti și Alto Fortore ) acestea sunt numite mugnatielli, în timp ce în partea superioară a Murgia , în Minervino Murge acestea sunt numite maricidd. În cele din urmă , în Teramo acestea sunt numite mazzarelle. [14]

Foarte asemănătoare sunt huggers [12] , care au dimensiuni mai mari (aproximativ 15 cm) și sunt varianta Ostuni . [15] În tradiția Matera a marretti sunt preparate cu cele mai bune părți din măruntaie de miel, în timp ce gnummareddi sunt realizate cu resturi ale acestora. [16]

Reţetă

Gnummareddi sunt preparate cu organe mixte de miel sau ied sugari ( ficat , plămân și rinichi ) strâns în interiorul lor proprii intestin, împreună cu gigant pătrunjel frunze și carusel ( fenicul sălbatic semințe).

Unele variante (de exemplu , în unele zone ale Iripinia) includ , de asemenea , utilizarea măruntaie , sweetbreads [17] și bucăți de alte tipuri de carne în umplutura. [18] În tradiția Lucanian acestea sunt , de asemenea , folosite pentru a le condimentează cu piper negru. Printre celelalte ingrediente prezente, potrivit numeroaselor variații, pot exista pecorino [19] sau altă brânză, frunze de dafin , [20] untură , ardei iute , usturoi [21] și condimente diferite.

Măruntaiele sunt tăiate în bucăți mici și amestecate cu celelalte ingrediente. Intestinul este preparat cu numeroase spălări în apă sărată sau apă și lămâie [17] și a lăsat să se usuce timp de câteva ore. [22] Acesta este apoi tăiată în fâșii longitudinale de circa 5 cm, apoi umplute cu prepararea măruntaie și împachetate cu fâșii de membrane sau membrane peritoneal pentru a reține umplutura, formând forma cilindrică caracteristică. [22]

Printre ingredientele Teramo mazzarelle există , de asemenea, andive , în care sunt ambalate măruntaie, mai degrabă decât în intestin.

Gătit

O porție de gnummareddi după gătit

Cele gnummareddi sunt fierte în principal , pe gratar , cu frunze de dafin sau cu măslini ramuri și ramagghia sau frunze de măsline, obținute după tăierea, care este apoi uscat și depozitate în baloturi timp de câteva luni. Se servesc apoi pe farfurie sau, uneori, într-un sandviș. [23]

În tarantino ( Crispiano , Martina F. Laterza, Ginosa), pe lângă ficat , plămân și rinichi se adaugă animella , cu frunze de dafin, gătitul are loc în sobe speciale hrănite cu cărbune din Marea Mediterană, în aceste aragazuri speciale ( 60-70 cm lungime) sunt așezate vertical.

În Locorotondo rețeta suffuchète gnumerèdde este tradițională, [24] în cazul în care vasul este gătit într - o tocană lungă de 4-5 ore , cu ulei, apa, coaja pecorino, frunze de dafin, roșii, țelină și ceapă. [25] marretti Ostuni sunt , de asemenea , coapte în cuptor cu cartofi. [12] Alte rețete includ sautéing într - o tigaie [26] și de gătit în sos de roșii. [27]

In Iripinia rețeta cas' e porumbel mugliatielli este popular, [18] înăbușită în ceapă, vin, apa și completată cu un amestec de ouă, brânză pecorino, piper și pătrunjel.

Origine și difuzie

Nell „ sudul Italiei , afișarea “ creștere a oilor este de mii de ani înapoi, legate de tradiția greacă și Mesopotamia ; [28] a gnummareddi reprezintă unul dintre elementele topice ale acestui link.

În mod similar cu istoria multor alte specialități italiene bazate pe măruntaie, originile datează de pe vremea moșiilor, când părțile prețioase ale animalelor sacrificate erau apanajul bogatelor porțari, în timp ce țăranii și oamenii mai puțin bogați au rămas cu numai resturi și măruntaiele. [29]

În funcție de zona de origine, gnummareddi sunt preparate pe tot parcursul anului, sau pot fi unul dintre felurile de mâncare tradiționale ale sărbătorilor de Paști; în Basilicata ele rămân un fel de mâncare tradițional apreciat în principal în gătitul casnic, dar încă foarte căutat, care nu este ușor disponibil în afara zonelor de producție.

În multe dintre tipice festivaluri din teritoriile de origine, produsul ocupă un loc de frunte printre grătarele și este apreciat de turisti.

Asemănări importante cu gnummareddi se regăsesc și în alte specialități italiene tradiționale, cum ar fi stigghiole Palermo , mazzarelle Abruzzo și Cordula Sardinian [30] (coarda sa în dialect).

Preparate similare pe bază de organe de la ovine și caprine sunt larg răspândite în Balcani și Orientul Mijlociu . În Grecia gardouba (γαρδούμπα) sau gardoubakia (γαρδουμπάκια) sunt larg răspândite, foarte similar cu gnummareddi. Alte variante populare sunt grec kokoretsi (κοκορέτσι) și turcă kokoreç , de asemenea , în funcție de intestine și organe, dar de dimensiuni mult mai mari, fierte pe o frigare orizontală și a servit în bucăți într - un sandwich.

Evenimente

  • Sagra del Fegatino (numele Italianized al Gnumareddi), are loc în Crispiano (TA) , între 15 și 22 iulie.
  • Sagra dello Gnumerèdde affuchète sau strafuchète are loc în fiecare an , în Locorotondo în prima duminică a lunii august, este vorba de rulouri realizate cu o foaie de miel drob gătite într - un Pignata. [25]
  • În provincia Matera, în Gorgoglione , în jurul valorii de la mijlocul lunii august, festivalul are loc u gliumuriell. [31]

În mass-media și literatură

Note [12]

  1. ^ A b Turcinieddhi - produse tipic Salento , pe prodottitipicisalento.it. Adus de 27 mai 2017.
  2. ^ A b Le Tuncenelle (Chieti) , pe mondodelgusto.it. Adus la 20 aprilie 2017 .
  3. ^ Istoria Street alimente Marche Abruzzo și Molise , pe taccuinistorici.it. Adus la 20 aprilie 2017 .
  4. ^ A b Mazzacorda - bucătăria calabreză , pe calabria.cucinaregionale.net. Accesat 11 aprilie 2016 (arhivate din original la 20 septembrie 2017).
  5. ^ TORCINELLI FOGGIANI Mândria Apulian BUCĂTĂRIE , în Braciamiancora.com din 17 iulie 2015. Adus 2 septembrie 2018.
  6. ^ © www.iloveabruzzo.net, mazzarelle Teramo , pe iloveabruzzo.net. Adus de 20 august 2018 (arhivate original pe 22 august 2018).
  7. ^ A b Abbuoti | Academia Italiană de Bucătărie , pe accademiaitalianacucina.it. Accesat 16 iunie 2017 (arhivate din original la 12 iunie 2017).
  8. ^ DE VINCENTIIS, Domenico Ludovico - Vocabular de dialect Tarantino care corespunde limbii italiene (Taranto, Latronico, 1872, pagina 94)
  9. ^ "Salento dialect așa cum se vorbește în Scorrano": gnòmmuru , pe dialettosalentino.it. Adus de 18 ianuarie 2018.
  10. ^ A b Mazzacorde Calabresi , pe calabriaportal.com. Adus de 11 aprilie 2016.
  11. ^ Cosenza Turismo , pe cosenzaturismo.it. Adus de 12 aprilie 2016 (arhivate de original pe 25 iulie 2016).
  12. ^ A b c d I TORCINELLI FOGGIANI: mîndria Tradiționala Apulian BUCĂTĂRIE , pe braciamiancora.com. Adus de 10 aprilie 2016.
  13. ^ Bucătăria tipică Gallipoli , pe Vacanze Gallipoli. Adus de 10 aprilie 2016.
  14. ^ Mazzarelle Teramo , pe turismo.provincia.teramo.it. Adus de 2 septembrie 2018.
  15. ^ Marretti di agnelloi , în Macelleria Masi. Adus de 27 mai 2017.
  16. ^ Http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=9&t=6138 Marretti
  17. ^ A b produse tipic Fermele Campania - Agriturismo Italia Produse tipice și rețete , pe agriturismo-it.com. Adus de 16 iunie 2017.
  18. ^ A b Mugliatielli de Iripinia la Tenuta Montelaura - Luciano Pignataro Wineblog , în Luciano Pignataro Wineblog, 11 februarie 2011. Accesat la 26 mai 2017.
  19. ^ Piept de rață cu miere și oțet balsamic , pe ButtaLaPasta. Adus de 10 aprilie 2016.
  20. ^ Gnummareddi din Puglia, preparate tradiționale din stradă , pe greatitalianfoodtrade.it. Adus de 10 aprilie 2016.
  21. ^ Gnummarieddi (role de măruntaie) , pe chicucina.it. Adus de 10 aprilie 2016.
  22. ^ A b Turcinieddhri, direct din cartea de bucate Salento , pe salento.info. Adus de 10 aprilie 2016.
  23. ^ TORCINELLI FOGGIANI Mândria apuliană BUCĂTĂRIE , în Braciamiancora.com, 17 iulie 2015. Adus de 12 iunie 2017.
  24. ^ Turcinelli sau gnumarieddi: suluri de ficat reteta , pe puglia.com. Adus de 12 aprilie 2016.
  25. ^ A b Locorotondo mare succes pentru festivalul suffuchète Gnumerèdde , pe Puglia Mon Amour. Adus de 10 aprilie 2016.
  26. ^ Gnummareddi - Cum cele mai bune le găti , pe cucinaora.it. Adus de 10 aprilie 2016 (arhivate original la 22 aprilie 2016).
  27. ^ Gliommarelli în tomate reteta sos , pe comiecounisg.mydocadvisor.it.
  28. ^ O istorie pic de carne și pește , pe salvelive.com (arhivate din original la 12 martie, 2009).
  29. ^ Gnummareddi, tipic Puglia și Basilicata , în La Cucina Italiana. Adus de 28 mai 2017.
  30. ^ Cordula , pe sardegnaricette.it. Adus de 02 mai 2017 (arhivate original pe 06 noiembrie 2016).
  31. ^ Pro Loco Gorgoglione, pe prolocogorgoglione.com. Adus de 10 aprilie 2016 (arhivate din original la 13 aprilie 2016).
  32. ^ Fascinația lentă a Basilicata , pe lastampa.it. Adus de 10 aprilie 2016 (arhivate original la douăzeci și unu aprilie 2016).
  33. ^ Salento sunet Sistem RECORD , pe sudsoundsystem.eu. Accesat 11 aprilie 2016 (arhivate original pe 09 aprilie 2016).
  34. ^ Gli Gnummareddi - Sapori Lucani , pe Sapori Lucani. Adus de 11 aprilie 2016.
  35. ^ „Cocosatul“ în napolitană dialect
  36. ^ Lo scartellato (il Gobbo) , pe portanapoli.com. Adus de 12 aprilie 2016.
  37. ^ Un b Textul complet al „Cristos sa oprit la Eboli Povestea unui an“ (TXT), pe archive.org. Adus de 14 septembrie 2016.

Bibliografie

  • Mauro Rosati, Heroes Food Street. Ghid pentru cele mai bune alimente stradă italiană, Gribaudi Edizioni 2013.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Gnummareddi&oldid=121679315 “