Cacioricotta apuliană
| Cacioricotta | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | întreaga regiune |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
Cacioricotta (în dialectul casurecotta , cacjrëcott ) este o brânză de producție sezonieră (primăvară-vară) și obținută cu tehnici de prelucrare mixte între cele de brânză și ricotta .
Tehnică
Laptele integral cu aciditate naturală, de la oi și capre crescute pe pășune , este adus aproape la fierbere, apoi se răcește și se coagulează cu cheag de capră ; cașul se rupe până ajunge la boabe de mărimea unui bob de orez și se pune în coșuri pentru a se răci.
În acest moment, brânza, care are un diametru de aproximativ 10 cm, o înălțime de 4-7 cm și o greutate de 0,5-1 kg, este sărată la rece.
Brânza se consumă proaspătă, se maturează rapid (2-3 zile) sau se maturează la maturare medie (2-3 luni).
În primul caz, este un produs cu o pastă moale , uniformă, de culoare albă și cu o aromă predominant sărată. Când este îmbătrânit, are o textură semidură , ușor deschisă, de o culoare galben paie.
Se folosește atât ca produs de masă, cât și ca răzătoare.
Pentru definirea caracteristicilor organoleptice ale cacioricotta este esențială hrănirea animalelor care furnizează laptele. De fapt, prezența ierbii uscate la sfârșitul perioadei de primăvară-vară conferă o aromă mai decisivă laptelui și, prin urmare, brânzei, chiar dacă randamentul, adică cantitatea de lapte produs, este redusă.
Elemente conexe
linkuri externe
- Descriere oficială , pe tipicipuglia.it . Adus pe 9 martie 2021 (Arhivat din original la 13 aprilie 2013) .
