Așure

Așure
Origini
IPA	[ / aʃuːɾɛ / ]
Locul de origine	curcan
Detalii
Categorie	dulce
Ingrediente principale	cereale , scorțișoară , leguminoase , migdale , rodie , nuci , nuci de pin , orez , stafide , zahăr

Așure ^[1] sau budinca lui Noe este un desert tipic turcesc făcut din cereale, scorțișoară, leguminoase, migdale, rodie, nuci, nuci, stafide și zahăr. Inițial, așura, având în vedere aportul caloric ridicat, era gătită în lunile mai reci. Astăzi, însă, poate fi găsit pe tot parcursul anului, dar, mai ales, în Ziua Ashurei (literalmente, așure înseamnă „zecea” în arabă ^[2] ), a zecea zi a lui Muharram , care este prima lună a calendarului. Turc.

Așure este unul dintre puținele dulciuri turcești care nu conține derivate animale, motiv pentru care a fost promovat, în special, de grupul religios allevit . În mod tradițional, se gătește în zilele de post, coincizând cu bătălia de la Kerbela în care Al-Husayn ibn Ali , nepotul profetului Mahomed, a fost ucis.

Pentru a-și comemora originea, așura este gătită în cantități mari și împărtășită cu prietenii, rudele, vecinii și colegii, indiferent de credințele lor religioase.

Etimologie

Cuvântul de origine arabă așure înseamnă „zecea”. De fapt, conform tradiției turcești, acest desert este preparat, mai ales, în a zecea zi de Muharram .

Cu toate acestea, termenul așure are valoare și în funcție de originea etimologică turcească: în turcă aș indică generic un terci amestecat. Îl găsim în alte deserturi precum Sütlaç (Sütlü Aș) , un desert făcut din orez și lapte. De fapt, cuvântul turc aș derivă din termenul persan ashur , care înseamnă amestecat.

Ingrediants

Nu există o singură rețetă pentru așura, deoarece poate varia, chiar semnificativ, între diferite regiuni și familii ^[1] .

În mod tradițional, se spune că așura trebuie să conțină cel puțin șapte ingrediente; alții susțin, în schimb, că trebuie să aibă cel puțin zece, în conformitate cu semnificația etimologică a cuvântului arab. Alevis, pe de altă parte, folosesc întotdeauna doisprezece. Dintre acestea, cele mai frecvent utilizate sunt orezul, leguminoasele, zahărul, fructele uscate, nucile. Unii adaugă și coaja de portocală sau lămâie. Garniturile pot fi: semințe de susan, boabe de rodie și scorțișoară. Există, de asemenea, variante care implică adăugarea de linte.

Istorie și tradiții

Potrivit tradiției, când Arca lui Noe a aterizat pe Muntele Ararat , Noe a făcut față lipsei de provizii și a cererilor tot mai mari de hrană, adunând toate mâncările rămase pe navă. Din aceasta derivă combinațiile neobișnuite care definesc acest desert.

Ziua Așure este o sărbătoare musulmană importantă, sărbătorită în cinstea profetului Moise ^{[3] [4] [5]} . Mai mult, aceeași zi este aniversarea sfârșitului bătăliei de la Karbala.

Sufii turci și balcanici însoțesc pregătirea așurei cu rugăciuni pentru sănătate, vindecare, succes și spirit.

Notă

Elemente conexe

• Hedik

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Așure

Portal bucătărie

Portalul Turciei