Cariton
| Cariton | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | caritate |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | oraș metropolitan Torino , provincia Cuneo |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | gutui (în loc de struguri) |
Cariton (lema piemonteză , raportat și cu ortografia arhaică a caritôn sau, uneori, cu o ortografie greșită a caritun [1] [2] ) este un desert tradițional al unor municipalități din sudul Piemontului , în Italia . [3] Aceasta este o focaccia dulce umplută cu struguri de căpșuni și presărată cu boabe de zahăr . Fiind foarte sezonieră, caritonul se prepară numai în toamnă și în primele săptămâni de iarnă . [1]
Istorie
Pâinile caritabile au origini foarte vechi, iar distribuția lor în Piemont este legată de sărbătorile sfinților patroni . [4] Odată preparate folosind resturile de aluat folosit pentru a face pâine și sărate, pâinile de caritate au devenit adevărate dulciuri când au început să fie preparate cu făină îndulcită, unt și fructe . [1] [4] Tradiția preparării caritonului cu struguri de căpșuni provine din obiceiul de a usca ciorchinii în zonele cele mai uscate ale fermelor pentru a le consuma în timpul iernii. [4] Primul document care vorbește despre „cariton” a fost găsit în arhiva parohială din Vinovo în 1726 și descrie o grindină ale cărei boabe erau mari „la fel cum se face aici caritonul de pâine, care sunt aduse pentru a binecuvânta în diferite sărbători. al anului; adică de formă rotundă, cu dinți în jurul lor și lățimi de aproximativ două palme. " [1] Cariton este un produs agroalimentar tradițional din Piemont [5] și a primit o denumire de origine municipală de la municipalitățile Piobesi Torinese și Castagnole Piemonte . [6]
Pregătirea
Gatiti laptele , zaharul, untul si un praf de sare la foc mic. Aranjați niște făină pe o masă de patiserie și amestecați-o cu ouă și drojdie. Când aluatul este neted, lăsați-l să se odihnească câteva minute în fața unei surse de căldură. Spălați strugurii, lăsați-i să se scurgă și lăsați-i să se usuce. Împărțiți aluatul în două părți, una ușor mai mare decât cealaltă și întindeți două foi. Cu cea mai largă linie, aliniați fundul și părțile laterale ale unei cratițe unse și farinata. Apoi aranjați strugurii și adăugați niște zahăr. Acoperiți cu cealaltă foaie, etanșând bine marginile. Presărați suprafața cu zahăr și coaceți. În timpul gătitului, strugurii eliberează sucul care se adaugă în aluat. Lăsați caritonul să se răcească. [1] [3]
Variante
Există mai multe variante ale caritonului răspândit în toată regiunea. Uneori, focaccia poate fi umplută cu mere în loc de struguri [4] sau periată cu ou în loc de zahăr. [1]
Așa-numita caritină sunt dulciuri mici distribuite odată de frățiile creștine și scoase la licitație pentru a strânge fonduri pentru asistență în secolul al XVIII-lea (o tradiție, totuși, încă vie în municipiul Portacomaro ). [3]
Caritounul din Rifreddo sărbătorește Sant'Antonio și se extinde pentru a forma o mică cruce. [3]
O variantă sărată a caritonului este așa-numita caritate (cunoscută și sub numele de „pan santo” sau „pan benedetto”), care, conform rețetei lui Vittorio di Sant'Albino din 1859, conține piper și șofran . [4]
În Toscana se produce un desert similar ( schiacciata cu l'uva ) unde, totuși, boabele sunt amestecate cu amestecul. [2]
Notă
- ^ A b c d și f Specialități - CARITUN pe comune.castagnolepiemonte.to.it. Accesat 14 octombrie 2020.
- ^ a b PRODUSE DE COȘ - CARITÔN , pe cittaametropolano.torino.it . Accesat 14 octombrie 2020.
- ^ a b c d Elma Schena, Adriano Ravera, Marea carte de bucate piemontese , Blu, 2017, p. 174.
- ^ a b c d și Cariton , pe topfooditaly.net . Accesat 14 octombrie 2020.
- ^ Produse agroalimentare tradiționale PAT ( PDF ), pe Regione.piemonte.it . Accesat 14 octombrie 2020.
- ^ ( EN ) Caritun , pe parcuri.it . Accesat 14 octombrie 2020.
